說到吃野菜，大家第一反應(yīng)肯定是——春天！

• 畢竟春天萬物復(fù)蘇，嫩葉、嫩芽最鮮、最好吃。
• 可這幾年冬天越來越“暖和”，不少野菜還沒到春天就已經(jīng)冒頭啦。

一、冬天的“春味”：野菜提前上桌

像馬齒莧、薺菜、蒲公英這些野菜，在南方很多農(nóng)村的路邊、田埂邊已經(jīng)綠油油一片。

?前幾天我還挖了一些薺菜和蒲公英回來涮火鍋，那味道跟春天的一樣香、一樣鮮。

如今，有些野菜因為食用價值高，已經(jīng)成了“特色蔬菜”被人工種植。比如香椿——湖北、陜西、河南一帶大面積發(fā)展，春天一上市就貴得很。

而今天要說的這種野菜，更是特別。它曾是喂豬喂牛的“牧草之王”，如今卻搖身一變，成了一斤20元的名貴野菜！它就是——苜蓿（又叫金花菜）。

二、從“牧草”到“餐桌”：苜蓿的傳奇

對于搞養(yǎng)殖的朋友來說，苜蓿可太熟悉了。

它是豆科苜蓿屬多年生草本植物，被稱為“牧草之王”——產(chǎn)量高、耐旱耐寒、營養(yǎng)豐富、恢復(fù)力強。牛、羊、豬、兔，都愛吃它。

但你可能不知道——苜蓿最早其實是作為蔬菜引進的！

2000多年前的西漢時期，張騫出使西域時把苜蓿帶回中原，當時人們還給它起了個好聽的名字——金花菜。因為它開花時一片金黃，美得像小金花。

后來因為養(yǎng)殖業(yè)興起、用途轉(zhuǎn)變，苜蓿漸漸成了飼料作物，但在江蘇、浙江一帶的老百姓家里，仍保留著“吃苜?！钡膫鹘y(tǒng)。

三、野菜中的“高營養(yǎng)選手”

苜蓿變成野生后，就成了野菜。在農(nóng)村的田邊、荒地、路邊、山腳，到處都能看到它的身影。

奶奶常說：

“以前鬧饑荒，沒糧吃，就靠野菜苜蓿填肚子?！?br/>

如今物質(zhì)豐富，苜蓿又以另一種身份“回歸餐桌”。

它的嫩芽——苜蓿芽，口感嫩滑、清香微甜，富含膳食纖維、維生素、鈣、鐵等營養(yǎng)成分，是典型的高纖維、低熱量、健康蔬菜。

因此在城市市場上，苜蓿的價格一路上漲。尤其是頭茬嫩芽，因產(chǎn)量少、口感最佳，在南方市場上能賣到 20元/斤！

四、苜蓿怎么吃？

吃苜蓿最經(jīng)典的三種做法

① 涼拌苜蓿

? 焯水后放入冷水中泡10分鐘；
? 捏去多余汁液；
? 熱油一澆，加蒜泥、鹽、醋；
清香爽口，春味十足。

② 炒苜蓿

油鍋里放蒜片、少許鹽、耗油，炒至斷生即可，口感嫩中帶滑。

③ 苜蓿包餃子

在北方一些地方，苜蓿餡餃子可是人氣“春餃”。鮮香中帶點草本氣息，比韭菜更清爽。

五、為何越來越貴？

苜蓿芽貴的原因很簡單：

頭茬稀少—— 冬季產(chǎn)量低；
溫適中—— 暖冬提前發(fā)芽；
人工摘采 —— 野生為主，成本高；
需求上漲 ——城市餐桌流行“野菜風”。

所以一斤能賣到二十元，那也是“物以稀為貴”。

到了3～4月份，苜蓿大量上市，價格就會降到3～5元一大把。

苜蓿小檔案

六、一種草，兩千年

從西漢到今天，苜蓿經(jīng)歷了從“宮廷蔬菜”到“牧草飼料”，再回到“健康野菜”的輪回。

它是絲綢之路上的“綠色信使”，也是農(nóng)民鍋里的“春天味道”。

誰能想到，這株被稱作“牧草之王”的小草，竟能再次走上餐桌，成為餐桌上的“金貴野菜”。

互動區(qū)

你吃過苜蓿（金花菜）嗎？
你喜歡涼拌還是炒著吃？
你家鄉(xiāng)的苜?，F(xiàn)在長出來了嗎？
歡迎留言聊聊你的故事！

———??———

?? 特別聲明

本文為野生植物與農(nóng)耕文化科普內(nèi)容，旨在傳播自然與飲食知識，不構(gòu)成醫(yī)療建議。采摘、食用前請辨認植物種類并咨詢專業(yè)人士。