貴州迎賓酒·黔醬臻品分享關(guān)于醬香酒最硬核的10條知識(shí)！

“12987”工藝

這一串?dāng)?shù)字，道盡了一年的光陰：指的是1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。從端午制曲到重陽(yáng)下沙，每一瓶正宗醬酒，都?xì)v經(jīng)了千錘百煉。

回沙工藝

精髓全在一個(gè)“回”字上。將上一輪次的酒（或尾酒）潑回酒醅中，重新投入窖池發(fā)酵。如此循環(huán)，可以酒養(yǎng)糟，積累更多風(fēng)味物質(zhì)，使香氣層次更幽雅、更飽滿(mǎn)。

“三高”工藝

三高即高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒。這匠心獨(dú)運(yùn)的“三高”工藝，成就了醬酒獨(dú)特的風(fēng)味骨架（醇厚、醬香突出）

高溫接酒

醬酒的接酒溫度遠(yuǎn)高于其他香型，一般在40℃左右。此舉能有效揮發(fā)掉硫化氫、醛類(lèi)等低沸點(diǎn)刺激性物質(zhì)，使得酒體更加的醇和、純凈。

科學(xué)飲酒參考

知識(shí)延伸：根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議，成年人每日酒精攝入量不超過(guò)15克。以53度醬酒為例，約相當(dāng)于35毫升。請(qǐng)您結(jié)合自身情況，理性微醺，健康為先。

無(wú)保質(zhì)期，有最佳適飲期

因酒精含量高，醬酒沒(méi)有保質(zhì)期概念，其風(fēng)味適飲期可達(dá)數(shù)十年。但需注意，只有50度以上的高度酒，酒體分子結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定，才具備長(zhǎng)期收藏價(jià)值；低度酒長(zhǎng)期存放不僅口感易變淡，且可能發(fā)生酸增酯減，導(dǎo)致風(fēng)味失衡。

“三長(zhǎng)”制酒

指制曲時(shí)間長(zhǎng)、餾酒時(shí)間長(zhǎng)、儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)。這“三長(zhǎng)”工藝，是醬酒卓越品質(zhì)和醇厚風(fēng)味的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

“沙”是指高粱

醬酒里的“沙”，指貴州本地特產(chǎn)的糯高粱，它粒小、皮厚，能耐得住九次蒸煮的淬煉。
下沙與糙沙

這是兩次投料的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)：第一次投料稱(chēng)為“下沙” （通常在重陽(yáng)節(jié)），第二次投料稱(chēng)為 “糙沙” （間隔約一個(gè)月）。兩次投料，共同開(kāi)啟一年的釀酒輪回。

為什么要選在“重陽(yáng)節(jié)下沙”

選擇重陽(yáng)節(jié)，是順應(yīng)天時(shí)的智慧。此時(shí)雨季剛過(guò)，赤水河清澈見(jiàn)底，水質(zhì)最佳，同時(shí)本地的紅纓子糯高粱也恰好成熟。齊聚天時(shí)地利，為下沙提供了最理想的水源與原料。