江蘇
貴州迎賓酒·黔醬臻品科普醬酒是如何勾兌出來的？
1、區(qū)分輪次酒的特點(diǎn)
勾兌之前，首先要區(qū)分各個(gè)輪次酒的特點(diǎn)、二輪次酒獨(dú)有的生糧香特征， 放香好， 勾兌時(shí)添加適量的一次酒能夠提高酒體的放香、噴香。三、四、五輪次共有的醬香純正，醇厚酒體。六、七輪次具備的典型焦香味，勾兌時(shí)能突出酒體的曲香味，并起到回味悠長(zhǎng)的效果。
2、基礎(chǔ)酒的分級(jí)、定型
在勾兌之前，先要將1到7輪次基酒進(jìn)行分型定級(jí)，區(qū)分出醬香、醇甜、窖底三種不同香型，等級(jí)上分為一級(jí)、二級(jí)。
·醬香濃郁，口感細(xì)膩的稱為“醬香”
·用窖底酒培烤出來的酒有突出窖底香的則是“窖底”
·醬香清淡，味道醇甜的是“醇甜”
3、合并同類項(xiàng)盤勾
將基酒分型定級(jí)后，需要將基酒按照同香型、同等級(jí)、同輪次、同酒齡的規(guī)律進(jìn)行合并(合在一起)
4、勾兌
當(dāng)盤勾后的基酒貯存達(dá)到2年，可進(jìn)入勾兌程序。勾兌時(shí)以醬香為主導(dǎo)、醇甜為基礎(chǔ)，陳年老酒為輔，窖底等特殊香作調(diào)味，勾兌時(shí)絕不準(zhǔn)添加其它任何外來物質(zhì)，以酒勾酒、以酒調(diào)酒。勾兌后再作細(xì)致的調(diào)味。
5、調(diào)味
調(diào)味酒一般包括醬香、窖底香、醇甜、陳香等。調(diào)味的關(guān)鍵是找出優(yōu)點(diǎn)及存在的不足，然后恰當(dāng)添加調(diào)味酒，取長(zhǎng)補(bǔ)短。
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