食品安全問題作為關(guān)系國計民生的重大問題，一直是各國政府和社會公眾關(guān)注的焦點。食品安全應(yīng)急管理是一個新的學(xué)科，雖然我國在該領(lǐng)域尚處于起步階段，但是對食品安全危害進(jìn)行全程、全鏈條的管理，尤其是掌握高效預(yù)防和應(yīng)對食品安全突發(fā)事件甚至事故的方法，已成為保障食品安全、維護(hù)社會穩(wěn)定的重要任務(wù)，因此備受各方關(guān)注。《食品安全應(yīng)急管理》一書應(yīng)時而生，系統(tǒng)構(gòu)建從理論到實踐的全鏈條知識體系，助力培養(yǎng)具備前瞻視野與實戰(zhàn)能力的專業(yè)人才，為食品安全應(yīng)急管理提供科學(xué)指南與操作規(guī)范。

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基本信息

食品科學(xué)與工程類系列教材

龐杰 楊藝超 張甫生 主編

書號：9787030822765

定價：39.80元

出版時間：2025年6月

內(nèi)容簡介

本書圍繞食品安全應(yīng)急管理工作所需掌握的管理工作方法、專業(yè)能力和素養(yǎng)，采取理論研究與實踐案例分析相結(jié)合的方法，較為系統(tǒng)地闡述了食品安全應(yīng)急管理概述，食品安全危害，食品安全危害分析與評估，食品安全管理及體系建設(shè)，食品安全風(fēng)險分析與治理，食品安全事故應(yīng)急處置的總體要求、內(nèi)容和程序，食品安全事故的法律責(zé)任；同時充分借助食品安全事件典型案例和食品安全應(yīng)急管理案例進(jìn)行分析，既有系統(tǒng)的理論框架與方法論體系，又具有實操性、規(guī)范性與創(chuàng)新性。

本書可作為食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)等相關(guān)專業(yè)本科生教材，還可作為相關(guān)專業(yè)研究生、從事食品安全應(yīng)急管理工作的相關(guān)人員的參考教材，以及繼續(xù)教育培訓(xùn)的參考教材。

作者簡介

龐杰

博士生導(dǎo)師，現(xiàn)任福建農(nóng)林大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院院長，國務(wù)院政府特殊津貼專家，兼任中國工程教育認(rèn)證協(xié)會認(rèn)證專家、教育部普通高等學(xué)校本科教育教學(xué)評估專家、國家自然科學(xué)基金委重點項目及重大研究計劃項目評審委員、國家教育教學(xué)獎評審委員等職。長期致力于天然植物多糖結(jié)構(gòu)與功能活性的相關(guān)性研究，曾赴美國哈佛大學(xué)物理系留學(xué)，并作為高訪學(xué)者訪問南開大學(xué)陳省身數(shù)學(xué)研究所。

目前研究方向主要包括：膳食活性多糖的功能化設(shè)計與應(yīng)用（融合機(jī)器學(xué)習(xí)算法與計算機(jī)分子/數(shù)值模擬技術(shù)）、多糖結(jié)構(gòu)與性能的相關(guān)性研究（涉及基于微流控與靜電紡絲技術(shù)的多糖遞送體系、微納纖維及水凝膠等）、數(shù)據(jù)驅(qū)動的天然植物高分子結(jié)構(gòu)與性能研究，以及數(shù)據(jù)驅(qū)動與圖像識別技術(shù)在食品質(zhì)量安全檢測中的應(yīng)用。先后主持國家自然科學(xué)基金面上項目6項、國家重點研發(fā)計劃項目子課題2項、福建省自然科學(xué)基金重點項目1項；出版代表性專著3部，主編或參編《食品供應(yīng)鏈》《機(jī)器學(xué)習(xí)算法在食品科學(xué)中的應(yīng)用》等教材與專著25部；在Advanced Fiber Materials、Carbohydrate Polymers、Food Science and Human Wellness、Food Hydrocolloids等國際權(quán)威期刊發(fā)表多篇研究成果。榮獲多項省部級獎勵，包括省科技進(jìn)步獎一等獎（排名第一）、二等獎，以及省高等教育教學(xué)成果獎特等獎（排名第一）、一等獎（排名第三）和二等獎（排名第一）等。

楊藝超

博士（美國紐約大學(xué)醫(yī)學(xué)中心博士后），廣州醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系教師，粵港澳大灣區(qū)醫(yī)藥健康產(chǎn)（行）業(yè)高質(zhì)發(fā)展法治保障研究中心研究員。

主要研究領(lǐng)域為食品安全智能化檢測與新興風(fēng)險綠色防控、天然活性物質(zhì)精準(zhǔn)營養(yǎng)與功能食品創(chuàng)新開發(fā)。主持省、市局級和企業(yè)橫向課題等科研課題7項，參加國自然面上項目2項，主持教學(xué)課題12項；公開發(fā)表論文26篇（第一作者或通訊作者8篇），其中SCI收錄論文14篇，國際會議收錄論文1篇；申請發(fā)明專利6項，獲授權(quán)4項；作為主要完成人實現(xiàn)科技成果登記3項。主編教材2部（待出版），副主編規(guī)劃教材1部，參編教材1部；智慧樹網(wǎng)一流學(xué)科建設(shè)高校精品課程“食品營養(yǎng)學(xué)”主講教師之一；指導(dǎo)學(xué)生榮獲省級以上創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽獎項6項。兼任廣東省醫(yī)藥質(zhì)管理協(xié)會營養(yǎng)與食品質(zhì)管理專業(yè)委員會常務(wù)委員、廣東省生物醫(yī)學(xué)工程學(xué)會功能醫(yī)學(xué)專委會委員和廣州醫(yī)科大學(xué)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師。

張甫生

西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院副教授，美國普渡大學(xué)訪問學(xué)者，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會非熱加工分會副秘書長。主持或參與國家級科研項目10余項，發(fā)表SCI論文20余篇，參編書籍8部，制定行業(yè)/地方標(biāo)準(zhǔn)4項，獲省部級科技獎勵2項。

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本書特色

1

系統(tǒng)全面，案例驅(qū)動

2

跨學(xué)科融合，融合管理、法律、技術(shù)等多維度知識

3

前沿性強，涉及信息技術(shù)、人工智能、輿情管理等現(xiàn)代應(yīng)急管理熱點

4

教學(xué)資源豐富：提供配套教學(xué)課件，支持高校教師開展線上線下混合式教學(xué)。

課件樣例1

課件樣例2

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本書目錄

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精彩樣章

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