細(xì)雨斜斜，擋不住行業(yè)交流的熱忱，更擋不住“國(guó)民自用酒”對(duì)品質(zhì)的較真。11月7日上午，光良酒業(yè)的王總準(zhǔn)時(shí)抵達(dá)川池酒廠，帶我奔赴一場(chǎng)關(guān)于白酒品質(zhì)升級(jí)的深度之約 —— 作為“國(guó)民自用酒”的代表，光良這趟請(qǐng)我來(lái)，要的就是把 “好喝、實(shí)在、性?xún)r(jià)比” 的底色，刻進(jìn)現(xiàn)代化生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節(jié)。

一、以尊重為媒：技術(shù)的價(jià)值，藏在彼此的誠(chéng)意里

車(chē)子剛駛?cè)牍饬级趶S區(qū)，大門(mén)處 LED 屏上 “熱烈歡迎中國(guó)釀酒大師王杰先生蒞臨指導(dǎo)” 的字樣便映入眼簾，在雨霧中透著滿(mǎn)滿(mǎn)的誠(chéng)意。辦公大樓下方總帶著講解小姐姐撐傘等候，更讓人動(dòng)容的是他們口中的那句：“王老師，咱光良做‘國(guó)民自用酒’，圖的就是老百姓喝著放心、喝著舒心”。方總的話語(yǔ)樸實(shí)又懇切，這份對(duì)“國(guó)民自用酒”的堅(jiān)守，讓我愈發(fā)重視這場(chǎng)交流。

二、以匠心為魂：老味新釀，是傳統(tǒng)與市場(chǎng)的雙向奔赴

走進(jìn)光良的四大核心區(qū)，我看到的是一場(chǎng)“不丟根本、不違市場(chǎng)” 的產(chǎn)業(yè)實(shí)踐。

1、二期現(xiàn)代化廠區(qū)：數(shù)字賦能，筑牢品質(zhì)底線

跟著接待團(tuán)隊(duì)走進(jìn)廠區(qū)，150 畝的現(xiàn)代化生產(chǎn)基地讓人眼前一亮。全自動(dòng)化灌裝線高速運(yùn)轉(zhuǎn)，機(jī)精準(zhǔn)完成灌裝、貼標(biāo)、裝箱等一系列流程，大數(shù)據(jù)屏幕上數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)跳動(dòng)，將“現(xiàn)代化數(shù)字管理”的優(yōu)勢(shì)展現(xiàn)得淋漓盡致——這不僅是生產(chǎn)效率的提升，更是白酒品質(zhì)穩(wěn)定性的核心保障。講解小姐姐細(xì)致介紹著光良生產(chǎn)規(guī)模及市場(chǎng)分布。從數(shù)據(jù)中能清晰感受到這家“2000年后發(fā)展最快的白酒企業(yè)之一”的成長(zhǎng)底氣。

隨后，我們來(lái)到正在規(guī)劃建設(shè)的五糧雙曲釀酒工藝場(chǎng)地，但從布局規(guī)劃中能看出光良對(duì)新工藝的嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度。方總介紹著對(duì)于未來(lái)雙曲五糧酒生產(chǎn)的規(guī)劃，我一邊聽(tīng)一邊在腦海中梳理工藝落地的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，默默記下細(xì)節(jié)。

交流的核心環(huán)節(jié)在三樓會(huì)議室展開(kāi)，針對(duì)二期工程新建雙曲五糧車(chē)間生產(chǎn)線，我結(jié)合18年酒廠實(shí)地教學(xué)的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，以及服務(wù)上千家酒廠的案例積累，聚焦“糖化線升溫管控”與“發(fā)酵期管理”兩大關(guān)鍵環(huán)節(jié)，提出具體優(yōu)化建議：“糖化線升溫速率必須嚴(yán)格控制，超過(guò)范圍會(huì)破壞酶的活性，直接影響出酒率和酒體純凈度；發(fā)酵期要分階段精準(zhǔn)管控，每天監(jiān)測(cè)酸度、溫度實(shí)時(shí)監(jiān)控，后期重點(diǎn)鎖香，這樣才能保證酒體風(fēng)味協(xié)調(diào)醇厚?！奔夹g(shù)團(tuán)隊(duì)邊聽(tīng)邊記，不時(shí)提出疑問(wèn)，我逐一耐心解答，將抽象的理論轉(zhuǎn)化為可落地的實(shí)操方案。會(huì)議室里的討論熱烈而務(wù)實(shí)，沒(méi)有空泛的口號(hào)，只有對(duì)釀酒技術(shù)的極致追求——這正是白酒行業(yè)得以長(zhǎng)久發(fā)展的根基。

走進(jìn)光良展廳，一幅光良酒業(yè)的成長(zhǎng)畫(huà)卷徐徐展開(kāi)：從創(chuàng)業(yè)初期的青澀到如今的行業(yè)標(biāo)桿，從單一產(chǎn)品線到多元化布局，墻上的榮譽(yù)證書(shū)、明星代言海報(bào)，無(wú)不印證著“2000年后發(fā)展最快的白酒企業(yè)之一”的稱(chēng)號(hào)。這份快速成長(zhǎng)的背后，是對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守，更是對(duì)市場(chǎng)需求的敏銳洞察。

2、一期老酒廠：守正創(chuàng)新，貼合年輕口味

而在20畝一期老酒廠，這場(chǎng)“守正創(chuàng)新” 更顯深刻。酒廠大樓上“光良酒-有態(tài)度的光瓶良心酒”幾個(gè)大字格外醒目，這與“國(guó)民自用酒”的理念不謀而合：不搞虛頭巴腦的包裝，只在酒質(zhì)上較真。方總直言：“現(xiàn)在年輕人不愛(ài)濃香型的窖底重味，咱要做有態(tài)度的良心酒，就得跟著市場(chǎng)需求調(diào)整，但老窖的魂不能丟！”

這正是白酒行業(yè)的核心命題：傳統(tǒng)不是包袱，市場(chǎng)不是枷鎖。

我蹲在正在改建的濃香窖池邊，結(jié)合多年經(jīng)驗(yàn)給出建議：保留老窖泥的微生物基礎(chǔ)，通過(guò)調(diào)整發(fā)酵輔料比例、優(yōu)化發(fā)酵周期，讓濃香白酒既保留醇厚底蘊(yùn)，又褪去厚重窖味，實(shí)現(xiàn)“老味新釀”的平衡——既要守得住匠心，又要接得住年輕消費(fèi)者的味蕾。

3、濕地風(fēng)光酒莊：文旅融合，拓寬酒生活邊界

光良的野心，不止于釀好酒。最讓人眼前一亮的，是光良正在規(guī)劃的濕地風(fēng)光酒莊。不同于傳統(tǒng)酒廠的單一生產(chǎn)屬性，這里要打造成融文旅、存酒產(chǎn)業(yè)為一體的休閑勝地：觀山望水、騎行漫步、湖畔釣魚(yú)，累了有舒適住宿歇腳，餓了有特色美食果腹，做“國(guó)民自用酒”不僅要讓大家喝得好，更想讓大家走進(jìn)白酒文化——讓白酒不再只是貨架上的商品，更成為一種可參與、可回味的生活方式，這正是酒文化傳播的鮮活路徑

4、三期工程：未來(lái)布局，錨定品質(zhì)新高度

最后一站，我們來(lái)到光良正在建設(shè)的三期工程現(xiàn)場(chǎng)。170畝的開(kāi)闊場(chǎng)地里，機(jī)械轟鳴、塔吊林立，項(xiàng)目大樓上“用良心釀造更好喝的國(guó)民自用酒”的標(biāo)語(yǔ)格外醒目，字字句句都透著光良對(duì)未來(lái)的篤定與擔(dān)當(dāng)。

方總介紹：“三期建成后，會(huì)成為集研發(fā)、生產(chǎn)、儲(chǔ)存于一體的核心基地，讓‘國(guó)民自用酒’的品質(zhì)再上一個(gè)臺(tái)階。” 看著眼前熱火朝天的建設(shè)景象，我由衷感慨：白酒行業(yè)的未來(lái)，從來(lái)不是閉門(mén)造車(chē)，而是像光良這樣，以良心為基、以技術(shù)為翼、以創(chuàng)新為徑，既守得住傳統(tǒng)匠心，又跟得上時(shí)代步伐。這種“不丟根本、不違市場(chǎng)”的發(fā)展思路，值得每一個(gè)釀酒人借鑒。

三、以傳承為任：技術(shù)的終極意義，是讓行業(yè)更有未來(lái)

這趟光良之行，與其說(shuō)是我在提供技術(shù)指導(dǎo)，不如說(shuō)是彼此成就。光良讓我看到了白酒企業(yè) “既要低頭做酒，也要抬頭看路”的清醒，而我18年的教學(xué)積累，也在這樣的實(shí)踐中找到了更深遠(yuǎn)的價(jià)值——釀酒教學(xué)不是“教會(huì)一個(gè)人釀酒”，而是“教會(huì)一群人如何讓白酒適應(yīng)時(shí)代”。

在華沃釀酒，我們堅(jiān)持“酒廠實(shí)地教學(xué)”，不僅是讓學(xué)員掌握釀酒、調(diào)酒、品酒的硬技術(shù)，更是要傳遞“守匠心、懂市場(chǎng)、有遠(yuǎn)見(jiàn)”的行業(yè)認(rèn)知。3萬(wàn)多學(xué)員的成功案例證明：真正的釀酒技術(shù)，既要能解決酒苦酒澀、糖化發(fā)酵等實(shí)際問(wèn)題，也要能看懂產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)、對(duì)接市場(chǎng)需求。