配樂 / ゴンチチ - 朝

制作 / 二夢

南瓜，最親切的一種瓜，因?yàn)閺男【头N南瓜、炒南瓜、吃南瓜……實(shí)在是最熟悉、吃得最多。今天，聊一聊關(guān)于南瓜。

我是江西人，人生第一次學(xué)炒菜，就是炒南瓜。5歲的時(shí)候，母親在炒菜，帶著我在鍋灶旁，順便教我炒南瓜。

灶是以前的柴火灶，不過燒的是煤餅。家鄉(xiāng)產(chǎn)煤炭，把煤和黃泥摻水混合在一起，一捧捧煤泥，鋪在地上，手工拍打做成一個(gè)個(gè)約30公分大小的圓煤餅，大晴天的時(shí)候，上午做出來，下午就曬干了。做飯的時(shí)候，把煤餅打成小塊，作為燃料。這是很古老的做法了，后來再過一些年，才有了蜂窩煤（一種手持的蜂窩煤機(jī)，用腳踏制作）。

灶上是大鐵鍋，油熱之后，把切成大厚塊的南瓜放進(jìn)去，用鍋鏟翻炒，蓋上鍋蓋燜一會兒，再翻炒、再燜……直至酥軟，再放鹽，最后放點(diǎn)水燜煮一會兒，就可以帶著黃澄澄的湯汁出鍋了。雖然那個(gè)時(shí)候太小人，翻炒起來費(fèi)勁，但炒南瓜的方法，一次就會了，一直記到現(xiàn)在。

家鄉(xiāng)，屬于贛湘交界的丘陵地帶，七山二水一分田。在食用的瓜蔬中，常見的有南瓜、絲瓜、冬瓜、瓠瓜（江西又稱白瓜）、黃瓜……，就種植和食用的普及度，南瓜是第一名。

南瓜成為瓜蔬之冠，首先是最好種（易于種植和生長）。對土壤肥力要求極低，又耐干旱，而且出產(chǎn)期長。

黃瓜、絲瓜、瓠瓜都要搭專門的瓜架、牽繩爬藤，喜水，喜腐殖質(zhì)，對土質(zhì)要求高又需要更多的人力投入。冬瓜口感偏淡，沒那么好吃。相較而言，南瓜甜度高，口感好，同時(shí)對生長條件要求極低，并不必需搭瓜架，房前屋后，別的蔬菜種不好的再貧瘠干旱的土地，只要有幾棵瓜秧種下去，都能生長茂盛，爬得滿地都是，結(jié)出很多南瓜（幾斤到幾十斤的份量都有）。

每到盛夏季節(jié)，南瓜的重要性也會更加凸顯。4-6月的多雨豐水期一過，隨之而來的是7、8月的酷暑，日間氣溫常在36-38度，高溫+少雨干旱，大部分蔬菜瓜果隨之萎靡。之前一段時(shí)間繁盛出產(chǎn)的蔬菜：各種瓜類、四季豆、豇豆、各種綠葉菜……，產(chǎn)出大幅度降低，有些甚至下市。家鄉(xiāng)一般鄉(xiāng)下人家種植的夏季蔬菜，就只剩下南瓜、茄子、秋葵、空心菜（也要保持每天澆水）……等少數(shù)幾種，那時(shí)候市場不發(fā)達(dá)，也難得出去買菜，農(nóng)家可以吃的蔬菜就很少，南瓜變成了其中最重要的主菜之一。

到了秋冬，各種瓜類退場。南瓜也還是主角，因?yàn)闃O耐儲存，秋天收的瓜，可以一直放到冬天?？梢詮拇合闹灰恢背缘竭^年，這樣的優(yōu)勢，都是別的瓜蔬不沒有的。

又因?yàn)閭€(gè)頭大，一個(gè)南瓜十幾斤是常事。少時(shí)居鄉(xiāng)，家里每次開一個(gè)南瓜，都要連吃好幾天，每頓吃飯，桌上都必有2碗南瓜（老家皆用一種叫“鹵碗”的白瓷大深碗盛菜，容量不是很大，南瓜一做都要盛兩碗），鄉(xiāng)居的那么多年，真的是吃太多南瓜了。因?yàn)樘欠指?，燜出來的南瓜湯，又糯又甜，用于拌飯吃，特別好。“紅米飯、南瓜湯”，這句話，從小聽到大，也吃到大。

讀到白連春的這首《南瓜》，一眼就喚起我關(guān)于南瓜的種種記憶，詩句中散溢出來的鄉(xiāng)村氣息鮮活、真實(shí)、親切……，所以，把這首詩推薦給讀者，又以薦詩之名，拉雜記敘一些鄉(xiāng)土舊事。

薦詩 / 費(fèi)魯文

詩人、詩評人

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第4629夜

守夜人 / 小范哥

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