一碗黃豆一杯醋，教你自制豆腐，做法簡單無添加，比買的更放心

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豆腐，自古以來便是備受人們喜愛的美食。相傳它的誕生源于一次偶然——淮南王劉安在煉丹時無意中發(fā)明了這種潔白柔嫩的食材。自那時起，豆腐便在民間廣泛流傳，至今依然深受歡迎，熱度不減反增。就拿我家來說，隔三岔五總要吃上一回。

豆腐作為一種高蛋白的豆制品，營養(yǎng)價值很高，尤其適合女性經(jīng)常食用。以前我常去家附近的集市買豆腐，那里每天都有好幾個攤位在賣。可時間一長，漸漸就不太愿意買了，第一是衛(wèi)生條件難以保證，有時候還會買到帶酸味的豆腐，第二是擔(dān)心食品添加劑，畢竟家里有孩子，真的是害怕這些科技與狠活。

后來有一次在家休息，我索性跟著教程學(xué)起了自己做豆腐。沒想到，做豆腐竟然這么簡單！幾乎不費什么力氣就成功了，而且第一次嘗試，味道就相當(dāng)不錯。原來只需要一碗黃豆、一杯醋，就能在家自制豆腐。做法簡單，沒有多余添加，吃起來比外面買的更讓人放心。

自己用醋點豆腐，既能避開添加劑，又能嘗到純粹的豆香味，從泡豆到脫模的超詳細(xì)做法，新手也能一次成功！

非轉(zhuǎn)基因黃豆一碗，大概半斤左右。清水8碗，分三部分用：泡豆2碗、打漿4碗、洗漿2碗。白醋50毫升，必須選純糧釀造白醋（配料表只有“水、大米/糯米”），絕對不能用“醋酸勾兌醋”（配料表含“冰醋酸”）。

第一步：泡發(fā)黃豆

1. 挑揀：將一碗黃豆倒入盆中，挑出壞豆、蟲蛀豆、癟豆，用清水沖洗2遍，去除表面灰塵。

2. 浸泡：加入兩碗清水，常溫浸泡8-12小時；夏天溫度超過25℃時，放入冰箱冷藏浸泡，防止黃豆發(fā)酵變酸。

3. 判斷泡好標(biāo)準(zhǔn)：黃豆體積膨脹至原來的2倍，用手指輕輕一掐，能輕松掐透豆皮、露出白色豆瓣，沒有硬芯。

第二步：打制生豆?jié){

1. 分批次打漿：將泡好的黃豆瀝干水分，放入料理機，加入4碗清水，高速攪打3分鐘，再用慢速打3分鐘，最后用高速打3分鐘。

2.準(zhǔn)備過濾：將紗布用清水浸濕，鋪在盆子中，紗布邊緣要超出盆子5厘米，方便后續(xù)擠壓，將打好的生豆?jié){倒入紗布中，提起紗布的四個角，攥住紗布的邊緣，用手輕輕按壓紗布，擠出豆?jié){；待豆?jié){流完后，換個干凈的盆，再加入兩碗水，將抱有豆渣子的紗布放入盆中，用手攥動紗布，將豆渣里面的剩余豆?jié){都洗出來，這一步就叫作洗漿。

3. 豆渣處理：過濾后的豆渣不要扔，可加少量面粉、雞蛋、鹽，做成豆渣丸子、豆渣煎餅，或曬干后當(dāng)花肥，營養(yǎng)豐富不浪費。

第三步：煮豆?jié){

1. 煮前準(zhǔn)備：將過濾好的兩盆生豆?jié){，倒入大鍋中，用硅膠鍋鏟攪拌均勻，開中火加熱，期間要不停攪拌，重點攪拌鍋底和鍋壁，防止豆?jié){糊底；當(dāng)豆?jié){表面開始冒小泡、泛起大量白色泡沫時，這是“假沸”（溫度約80℃），此時不能關(guān)火。

2. 徹底煮熟：轉(zhuǎn)為小火，繼續(xù)攪拌煮5-8分鐘，直到泡沫逐漸消失，豆?jié){開始“咕嘟咕嘟”真正沸騰，能聞到濃郁的豆香味，沒有生豆腥味；煮好后再煮3分鐘，確保破壞豆類中的皂苷。

3. 防溢鍋技巧：在鍋邊放一把長柄木勺橫放在鍋口，利用木勺的阻擋，能有效防止豆?jié){沸騰時溢出；如果不小心溢鍋，立即關(guān)火，待泡沫消退后再開小火煮。

第四步：點醋

1. 降溫靜置：煮好的豆?jié){離火，放在平穩(wěn)的桌面上，靜置2-3分鐘，讓溫度降至80-85℃，將一小杯白醋加半小杯涼開水，攪拌均勻，稀釋后的醋液酸度更溫和，凝固更均勻。

2. 點醋手法：用勺子將豆?jié){表面凝固的豆皮輕輕挑起，探入勺子，朝一個方向攪動，讓豆?jié){在鍋中形成一個緩慢的漩渦，將稀釋好的醋液順著漩渦中心，分2-3次慢慢倒入；倒完后，用勺子輕輕攪拌2-3圈，然后立即停止攪拌，蓋上鍋蓋靜置。

3. 觀察凝固效果：靜置10-15分鐘，打開鍋蓋觀察，若豆?jié){已經(jīng)分離成“白色絮狀豆花”和“淡黃色的黃漿水”，且豆花質(zhì)地飽滿、不松散，說明點醋成功；若靜置15分鐘后，豆?jié){還是液態(tài)，只有少量絮狀物，說明醋加少了，可再補加5-10毫升稀釋的醋液，輕輕攪拌1圈，再靜置5分鐘。

第五步：壓制成型

1. 準(zhǔn)備模具：將成型模具放在能接水的容器上，在模具內(nèi)鋪好浸濕的紗布。

2. 裝入豆花：用勺子將凝固好的豆花輕輕舀入模具中，盡量鋪均勻，不要用力按壓；裝完后，將紗布的四個角向中心折疊，包裹好豆花，再在上面鋪一層平整的紗布。

3. 開始加壓：在包裹好的豆花上放一個平整的盤子，然后在盤子上放重物，壓10分鐘，讓多余的黃漿水排出；之后根據(jù)想要的硬度，增加重物重量，繼續(xù)加壓。

4. 硬度控制表：

- 嫩豆腐（豆腐腦口感，適合做湯、涼拌）：總加壓時間15-20分鐘，重物重量500克；

- 中硬豆腐（日常炒菜、煎、炸）：總加壓時間30-40分鐘，重物重量800克；

- 老豆腐（豆干口感，適合鹵、燉）：總加壓時間60分鐘，重物重量1000克；

- 超硬豆干：總加壓時間90分鐘，重物重量1500克，期間每30分鐘翻一次豆腐，讓壓力均勻。

第六步：成功脫模+保存

1. 脫模技巧：達(dá)到預(yù)設(shè)加壓時間后，先移開重物和盤子，輕輕揭開上層紗布，然后將模具倒扣在干凈的盤子上，慢慢取下模具，再小心揭開包裹豆腐的紗布。

2. 新鮮豆腐處理：剛脫模的豆腐比較軟，不要立即用手捏，放在通風(fēng)處靜置10分鐘，讓表面稍微變硬；如果表面有少量碎渣，用刀輕輕切掉即可。

3. 保存方法：

- 短期保存（1-2天）：將豆腐放入密封盒，加入沒過豆腐的清水，放入冰箱冷藏，每天更換一次清水，保持新鮮。

- 長期保存（1個月）：將豆腐切成2厘米厚的塊，放入冰箱冷凍，凍成凍豆腐，吃時提前解凍，口感多孔，適合燉菜、火鍋。

- 風(fēng)干保存：將豆腐切成薄片狀，放在通風(fēng)、干燥、陰涼的地方，風(fēng)干2-3天，變成豆腐干，可直接涼拌或鹵制。

自己做豆腐，干凈又衛(wèi)生，不用擔(dān)心任何問題。雖說看上去不如外面賣的那么美觀，但是吃起來口感卻不差。

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