作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君

月入30w+

“小眾”脂渣開到全國

脂渣，青島特色小吃，在東北叫油滋啦、貴州叫脆哨，是不少人的童年回憶。

做法也簡單，五花肉加底油翻炒，后加清水燒開后以小火慢熬，直到油脂透出。最后留下的脂渣口感酥脆、風(fēng)味獨特。

脂渣的創(chuàng)新，最早是為了延長肉類保存時間，如今，食物保存早已不成問題，脂渣反而憑借獨特的口味口感重新走紅。有品牌已經(jīng)開出了近百家店鋪，發(fā)展勢頭相當(dāng)迅猛。

比如主打非遺傳承、來自青島的脂渣專門店島姜家脂渣已經(jīng)走出山東，在北京、江蘇、湖北等地開出了54家店；2023年才開出第一家店的吉屋出豬，擴(kuò)張步伐更快，截止到今年10月18日，吉屋出豬的在營門店數(shù)已經(jīng)達(dá)到了63家，其中有53家為今年新開。

不止北方市場，如豬豬很忙·專做脂渣，在成都、重慶、廣州等地也開出了店鋪。在小紅書上，有老板發(fā)帖稱自己的10平小店能做到月營業(yè)額30w+。

◎圖源：小紅書

熱量高、價格貴

為啥這么多年輕人喜歡吃？

豬油渣的定價，基本在49元/250g，相當(dāng)于98元/斤，如果原料是松板肉，定價能達(dá)到138元/斤。與一降再降的豬肉相比，脂渣幾乎算得上是“天價”。

但店鋪評論區(qū)，卻收獲了不少年輕人的好評，“越嚼越香、停不下來”成了高頻詞。即使部分店鋪不支持外賣、產(chǎn)品買回家后還要復(fù)熱，比其他產(chǎn)品更“麻煩”，也未曾抵消食客們的購買熱情。

這批脂渣店，憑啥？

首先是產(chǎn)品多樣化。

與傳統(tǒng)板油炸制不同，不少品牌都改進(jìn)了制作工藝，如島姜家，據(jù)品牌方介紹，其產(chǎn)品就創(chuàng)新使用了低溫脫脂工藝，油脂更低、口感更松脆。

不同的工藝疊加多樣食材，菜單也更加豐富。不止有軟脂渣、脆脂渣，如瘦肉條、瘦肉粒、松板肉制作的松板韌條、脆條……已經(jīng)成了脂渣品牌們的必備產(chǎn)品。

不止如此，部分品牌還融合青島沿海特色，加入了鱈魚片、鰻魚片、魷魚干、炸魚皮等海鮮元素，如島姜家今年還推出了蛋白質(zhì)含量更高的牛肉脆片、清新解膩的水果肉餅，甚至頗具創(chuàng)意的脂渣雪糕。多樣化創(chuàng)新有效拉高了復(fù)購率。

其次，表達(dá)年輕化。

脂渣本身就是小零食，能夠為食客帶來極大的情緒價值。而當(dāng)下市場懷舊風(fēng)盛行，代表“兒時記憶”的脂渣更受歡迎。尤其在2024年11月，鄭莊脂渣制作技藝被評選為山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，更為脂渣增添了一抹文化屬性，能更好地滿足年輕人對文化消費的需求。

第三，場景高端化。

這批脂渣品牌以商場店為主，能有效改善產(chǎn)品在小吃品類中客單價偏高的印象。不少店鋪都強調(diào)“天天現(xiàn)炸”，增加了產(chǎn)品的健康屬性。

與此同時，這批脂渣店均支持試吃，且試吃的分量足，獲得了不少年輕人的偏愛；極具特色與成癮性的味道，更能讓其在試吃者心中留下深刻印象。當(dāng)味道難以找到平替，更受偏愛的品牌，自然更能吸引消費者復(fù)購。

下一個脆皮五花肉？

脂渣，無論是產(chǎn)品還是模式，都不難讓人想到前兩年爆火的脆皮五花肉。

彼時，脆皮五花肉因短視頻博主吃播爆火，不少加盟商跟風(fēng)搶灘，商場、街邊，都出現(xiàn)了一批脆皮五花肉小檔口，該品類也一度被稱為小吃“頂流”，但后續(xù)因衛(wèi)生、同質(zhì)化等問題，未曾逃脫衰落的命運。

脂渣，則延續(xù)了脆皮五花肉的輕體量優(yōu)勢，同時在一定程度上彌補了后者產(chǎn)品單一、品牌同質(zhì)化的痛點。

最重要的，是脂渣認(rèn)知普遍，無需進(jìn)行額外的市場教育。如喜家德，就在前不久推出了冬季限定酸菜油滋啦餃子，極受歡迎。

從這幾點來看，脂渣似乎比脆皮五花肉更加可靠。

但另一方面，性價比低、高熱量等問題，對于脂渣仍然存在。受此影響，在社交媒體上，已經(jīng)有“避雷貼”出現(xiàn)。

小結(jié)

脂渣的走紅，本質(zhì)上是抓住了年輕人對“懷舊風(fēng)味與創(chuàng)新體驗”的雙重需求。

而對于消費者來說，高熱量與高定價并非完全無法接受，而不夸大健康屬性、不回避品類特性，只是將口味、體驗做到極致的“真誠”，恰恰是這批脂渣品牌能夠獲得消費者青睞的原因之一。