“ 京東押注預(yù)制菜，要搞大動(dòng)作。 ”

京東零售體系再迎大變動(dòng)。

據(jù)知情人士消息，京東零售于近期正式成立預(yù)制食品業(yè)務(wù)部。目前，該部門在組織架構(gòu)上與3C數(shù)碼事業(yè)群、家居家電事業(yè)群、大商超事業(yè)群等京東零售C1級(jí)部門平級(jí)，負(fù)責(zé)人為Andy Tian，直接向京東集團(tuán)CEO許冉匯報(bào)。

“京東布局預(yù)制菜并非新鮮事，只是沒(méi)想到這次戰(zhàn)略層級(jí)這么高?！?一位接近京東的業(yè)內(nèi)人士如此表示。

事實(shí)上，通過(guò)梳理京東在預(yù)制菜領(lǐng)域的過(guò)往動(dòng)作會(huì)發(fā)現(xiàn)，早在 2017 年，京東生鮮便開(kāi)始組建專門的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)操盤預(yù)制菜品類，邁出入局第一步，且多年來(lái)持續(xù)加碼：

• 2019年，京東開(kāi)始與眉州東坡、西貝等知名餐飲品牌達(dá)成合作，同時(shí)納入原材料工廠型品牌、調(diào)味品工廠品牌，構(gòu)建多元化品牌合作體系。業(yè)務(wù)雛形初現(xiàn)。

• 2020年，京東生鮮成立“餐飲零售發(fā)展聯(lián)盟”，首次大會(huì)在北京舉辦。業(yè)務(wù)開(kāi)啟快車道。

• 2021年，京東舉辦第二屆餐飲零售聯(lián)盟峰會(huì)，并通過(guò)行業(yè)聯(lián)動(dòng)與資源整合，加強(qiáng)全渠道布局，提升品牌力。

• 2022年，京東集團(tuán)宣布將預(yù)制菜納入戰(zhàn)略扶持品類；京東超市聯(lián)合中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟發(fā)布并實(shí)施電商渠道首個(gè)“佛跳墻預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)”，逐步介入行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。

• 2023年，京東將預(yù)制菜為重點(diǎn)趨勢(shì)品類，并推出傾斜資源扶持、獨(dú)家菜品定制和成立獨(dú)立團(tuán)隊(duì)三大舉措。并計(jì)劃三年打造20個(gè)年銷售過(guò)億品牌、5個(gè)年銷售5億品牌。

而此次成立獨(dú)立的C1級(jí)預(yù)制食品業(yè)務(wù)部，標(biāo)志著京東預(yù)制菜戰(zhàn)略的再度升級(jí)，且業(yè)務(wù)重心已與過(guò)往有所不同。

從“京東零售招聘”公眾號(hào) 8 月 15 日發(fā)布的一則社招消息來(lái)看，新部門的核心業(yè)務(wù)明確指向 “聚焦自有品牌的商品開(kāi)發(fā)”。

這也意味著京東在預(yù)制菜賽道的布局，從早期的品類運(yùn)營(yíng)、品牌合作，正式轉(zhuǎn)向 “自有品牌深度打造” 的新階段。

（來(lái)源：“京東零售招聘”公眾號(hào)）

而這種戰(zhàn)略重心的調(diào)整，源于京東零售的核心基因。

直采的能力，疊加京東成熟的自有品牌運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，是京東加碼預(yù)制菜自有品牌的天然優(yōu)勢(shì)。

業(yè)內(nèi)人士表示：“京東零售本身就是以采銷為核心，發(fā)展到后期便可直接對(duì)接產(chǎn)業(yè)帶貨源，下場(chǎng)做渠道，如從養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)貨肉類，從果園拿貨水果，或是采購(gòu)面粉等原材料，直接加工售賣。”

他還補(bǔ)充道，未來(lái)這些貨品除了供給C端消費(fèi)者和B端客戶，內(nèi)部也有大量需求：七鮮超市、華冠折扣超市等線下門店都需要供貨，后續(xù)成立的“七鮮小廚”相關(guān)業(yè)務(wù)，自然也離不開(kāi)這些貨源支持。這一舉措，實(shí)在是一舉多得。

長(zhǎng)期以來(lái)，零售行業(yè)有個(gè)普遍共識(shí) ——“生鮮引流，標(biāo)品盈利”。而預(yù)制菜 30% 以上的毛利率，恰恰打破了這一固有邏輯，為零售電商平臺(tái)開(kāi)辟了新的利潤(rùn)空間。

此外，能以成熟的冷鏈體系支持預(yù)制菜發(fā)展，也讓京東的入局水到渠成。京東二季度財(cái)報(bào)顯示，截至2025年6月30日，京東物流已運(yùn)營(yíng)約60個(gè)專門針對(duì)生鮮、冷凍和冷藏食品的溫控冷鏈倉(cāng)庫(kù)，運(yùn)營(yíng)面積約40萬(wàn)平方米。

京東物流員工章駿表示：“今年布局自營(yíng)七鮮小廚、成立預(yù)制食品業(yè)務(wù)部，既對(duì)京東冷鏈的系統(tǒng)、技術(shù)和成本控制提出了更高要求，也成為了倒逼京東冷鏈加速升級(jí)的絕佳契機(jī)?！?/p>

回顧京東過(guò)往的自有品牌布局，從覆蓋家居、數(shù)碼、服飾等多品類的 “京造”，到聚焦產(chǎn)業(yè)帶高性價(jià)比商品的 “京喜”，均依托其采銷基因與產(chǎn)業(yè)帶資源，實(shí)現(xiàn)了從 “選品” 到 “定品” 的深度參與，積累了成熟的自有品牌運(yùn)營(yíng)邏輯。如今，這套邏輯正被復(fù)制到預(yù)制菜賽道。

實(shí)際上，京東并非首個(gè)在自有品牌預(yù)制菜領(lǐng)域發(fā)力的零售平臺(tái)。

預(yù)制菜在我國(guó)已發(fā)展 20 余年，早期長(zhǎng)期聚焦 B 端市場(chǎng)，C 端用戶感知較弱。但隨著消費(fèi)節(jié)奏加快、居家烹飪需求升級(jí)及即時(shí)零售渠道拓寬，預(yù)制菜場(chǎng)景端逐漸呈現(xiàn) “B 端主導(dǎo)、C 端加速” 的特點(diǎn)，賽道潛力持續(xù)釋放。

在此趨勢(shì)下，零售企業(yè)紛紛將自有品牌預(yù)制菜作為新增長(zhǎng)點(diǎn)，盒馬早在 2022年成立3R事業(yè)部，推出 “盒馬工坊” 預(yù)制菜品牌并持續(xù)擴(kuò)充 SKU；叮咚買菜創(chuàng)立“拳擊蝦”、“叮咚大滿冠”、“蔡長(zhǎng)青”等自有預(yù)制菜品牌，成為改善盈利關(guān)鍵一環(huán)；美團(tuán)旗下 “象大廚” 則依托供應(yīng)鏈能力與平臺(tái)流量，在即熱、即烹類產(chǎn)品中快速打開(kāi)市場(chǎng)，形成多元產(chǎn)品矩陣。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2024年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到4850億元，同比增長(zhǎng)33.8%，整體呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到7490億元。

面對(duì)這一高速增長(zhǎng)的萬(wàn)億級(jí)賽道，京東的入局恰恰精準(zhǔn)印證了其創(chuàng)始人劉強(qiáng)東所強(qiáng)調(diào)的戰(zhàn)略原則：“京東集團(tuán)所有的業(yè)務(wù)，只圍繞著‘供應(yīng)鏈’展開(kāi)，如果跟供應(yīng)鏈無(wú)關(guān)的事情，京東從來(lái)不碰。”

外賣“失意”，預(yù)制菜能否助力京東扳回一局？

*文中章駿為化名。