我國(guó)居民有喝熱水的習(xí)慣，會(huì)將水煮沸后飲用。但是有時(shí)燒開的水不能在白天飲用完，會(huì)放置很久，還有可能隔夜。很多人對(duì)能不能喝隔夜水產(chǎn)生了疑問，擔(dān)心水中的亞硝酸鹽超標(biāo)。

01

水中的亞硝酸鹽會(huì)超標(biāo)嗎？

這要先看生活飲用水本身的衛(wèi)生情況。2022年版《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定了生活飲用水中硝酸鹽的限值：硝酸鹽（以N計(jì)）的限值是每升10毫克，地下水源限值為每升20毫克；亞硝酸鹽的限值是1mg/L。

為了保證居民的食品安全，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）規(guī)定，硝酸鹽和亞硝酸鹽的每天允許攝入量（ADI）分別為5mg/kg體重和0.2mg/kg體重。符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的水本身是適宜飲用的。

02

符合標(biāo)準(zhǔn)的水煮沸后隔夜放置，亞硝酸鹽會(huì)超標(biāo)嗎？

有研究者通過科學(xué)試驗(yàn)研究了符合水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的自來水煮沸后放置不同時(shí)間后水中亞硝酸鹽含量的變化。

研究發(fā)現(xiàn)，剛煮沸、煮沸后1小時(shí)、煮沸后2小時(shí)和隔夜的自來水中亞硝酸鹽含量分別是每升0、0.0011、0.056和1.09毫克。隨著煮沸后放置時(shí)間的延長(zhǎng)，亞硝酸鹽含量也隨之增加，尤其隔夜后亞硝酸鹽含量增加尤為明顯。

因此，隔夜放置的開水會(huì)降低水質(zhì)。為了盡量減少生活中亞硝酸鹽的攝入，建議煮沸后的自來水不要放置太長(zhǎng)時(shí)間，應(yīng)該燒開后當(dāng)天喝完。

除了水的放置時(shí)間，水中亞硝酸鹽的含量和水本身的質(zhì)量更相關(guān)。

在農(nóng)村地區(qū)，生活飲用水有可能被含氮化肥、畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)的糞便、或者是含氮工業(yè)污水的排放而污染；城鎮(zhèn)飲用水也可能因垃圾的掩埋和處理不當(dāng)而污染，這就有可能造成生活飲用水中被硝酸鹽污染。

此時(shí)，如果將硝酸鹽含量較高的不符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的水隔夜放置后再飲用，亞硝酸鹽含量有可能會(huì)更高。因此，要注意監(jiān)測(cè)生活飲用水的衛(wèi)生質(zhì)量。

03

不僅要關(guān)注水中的亞硝酸鹽

生活中亞硝酸鹽的來源除了水之外，還有蔬菜、肉制品和水等。

蔬菜在培育生長(zhǎng)過程中氮肥的施用、以及儲(chǔ)藏條件如腌制等，都是蔬菜產(chǎn)生亞硝酸鹽的原因。鮮肉制品本身亞硝酸鹽的含量并不高，但是亞硝酸鹽作為允許限量使用的發(fā)色劑，有可能增加肉制品亞硝酸鹽的含量。

因此，除了關(guān)心水的衛(wèi)生質(zhì)量，還要選擇新鮮食材，減少膳食中亞硝酸鹽的攝入總量。

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編輯 | 馬博士健康團(tuán) 來源 | 馬博士健康團(tuán)

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