在重慶軌道交通10號(hào)線(xiàn)龍頭寺公園站旁，一家“不太正經(jīng)”的面館正悄然走紅。紫色大蒜裝飾、中英文雙語(yǔ)招牌、咖啡館般的溫馨環(huán)境——這家名為“蔥姜蒜”的面館，以其獨(dú)特的面貌刷新了人們對(duì)傳統(tǒng)小面館的認(rèn)知。

“這樣的面館真的能吃到好吃的小面嗎”“消費(fèi)會(huì)不會(huì)太高……”帶著市民與網(wǎng)友的好奇和疑問(wèn)，重慶晚報(bào)記者實(shí)地探訪(fǎng)了這家由三位“85后”重慶人合伙打造的面館。

記者探店

不太像賣(mài)小面的，更像個(gè)咖啡館

11月7日，立冬，細(xì)雨朦朧的午后，重慶晚報(bào)記者在兩江新區(qū)文慧路天江里街區(qū)找到了這家面館。遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，門(mén)頭那枚醒目的紫色大蒜圖標(biāo)便率先闖入視線(xiàn)，旁邊緊挨著英文店名“Roots Noodles”。

▲店內(nèi)裝飾

推開(kāi)店門(mén)，只見(jiàn)合伙人貝蒙正專(zhuān)注地繪制設(shè)計(jì)草圖，另一合伙人可可則在收銀臺(tái)前忙碌。腳下，一方紫色迎賓地墊上印著“蔥姜蒜面館”的字樣。

步入店內(nèi)，暖色調(diào)燈光、木制桌椅，再配上手寫(xiě)菜單與藝術(shù)畫(huà)作，以及休閑的外擺座，整體偏“工業(yè)風(fēng)”的氛圍確實(shí)與傳統(tǒng)的面館相去甚遠(yuǎn)。

“這不太像賣(mài)小面的，更像個(gè)溫馨的咖啡館?！泵鎸?duì)記者的感慨，從事商業(yè)品牌策劃十余年的重慶姑娘可可笑著解釋道：“我們想做一個(gè)小而美，但又有自己個(gè)性的面館?！?/p>

可可告訴記者，合伙人貝蒙、陶陶和她均是“85后”。一年多前，三人因共同經(jīng)營(yíng)一家設(shè)計(jì)公司而結(jié)識(shí)。在主業(yè)之外，他們都懷揣著跨界創(chuàng)業(yè)的夢(mèng)想，加之同為“面食愛(ài)好者”，于是一拍即合決定開(kāi)面館。

▲貝蒙正在為顧客點(diǎn)單

店鋪打造

花十余萬(wàn)元改造40平方米異型空間

確定方向后，三人開(kāi)始在重慶全城找尋合適的店鋪。最終在龍頭寺片區(qū)看到這個(gè)40平方米的異形空間，其氛圍與環(huán)境契合他們“扎根社區(qū)、融入日常”的創(chuàng)業(yè)初衷。

今年8月，這個(gè)三角形加長(zhǎng)方形的異形空間啟動(dòng)改造。擁有十余年建筑設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)的貝蒙充分發(fā)揮專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢(shì)，將改造核心放在提升空間利用率和通透感上。他采用分層設(shè)計(jì)手法：低矮區(qū)設(shè)為前臺(tái)，更低區(qū)域作為倉(cāng)儲(chǔ)區(qū)，完整空間通過(guò)開(kāi)窗引光改造為廚房操作區(qū)，最高區(qū)域則打造為整潔溫馨的用餐區(qū)。

整個(gè)空間改造投入十余萬(wàn)元。為控制成本，團(tuán)隊(duì)成員親自參與木材打磨、家具制作、海報(bào)繪制等環(huán)節(jié)。“我們既要控制投入風(fēng)險(xiǎn)，又要追求最佳設(shè)計(jì)效果?！笨煽杀硎荆骸懊恳粋€(gè)細(xì)節(jié)都凝聚著我們的心血?！?/p>

▲拌面和米粉

走訪(fǎng)成渝

選定云陽(yáng)鮮面和長(zhǎng)壽米粉作原料

談及如何打造出既具有本土特色又不乏創(chuàng)新且能保障品質(zhì)的產(chǎn)品時(shí)，可可道出了背后的用心。

團(tuán)隊(duì)從2025年5月起扎進(jìn)中央廚房，接受了三個(gè)月系統(tǒng)培訓(xùn)，深入學(xué)習(xí)澆頭制作、煎燉技巧、慢火熬制及配方調(diào)配等技能?！拔覀円龅氖沁B自家孩子都能安心吃的面。”

為確保核心食材的品質(zhì)，團(tuán)隊(duì)在前期開(kāi)展了扎實(shí)的市場(chǎng)調(diào)研。他們走訪(fǎng)了成都、重慶兩地?cái)?shù)十家面館，品嘗了上百碗面，最終選定口感與品質(zhì)俱佳的云陽(yáng)鮮面和長(zhǎng)壽米粉作為原料。在其余食材的選取上，團(tuán)隊(duì)同樣堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)，選用非轉(zhuǎn)基因食用油、貴州黃牛肉、品牌排骨及無(wú)抗雞蛋等優(yōu)質(zhì)原料，并由陶陶親自負(fù)責(zé)采購(gòu)，全程嚴(yán)格把關(guān)。

味型研發(fā)方面，他們邀請(qǐng)擁有二十余年餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的王師傅主理，并在配比上注重健康，適當(dāng)少油，契合顧客飲食需求。

在經(jīng)營(yíng)方面，三人產(chǎn)生矛盾時(shí)采用投票協(xié)商，預(yù)想所有問(wèn)題的發(fā)生并及時(shí)解決。每天15點(diǎn)到17點(diǎn)閉灶兩小時(shí)，既用于補(bǔ)貨，也留給團(tuán)隊(duì)更多時(shí)間繼續(xù)設(shè)計(jì)工作。

2025年10月15日，小店開(kāi)始正式試營(yíng)業(yè)。

食客聲音

第一次吃的牛肉面就讓我驚艷

開(kāi)門(mén)迎客以來(lái)，小店憑借獨(dú)特魅力在社區(qū)迅速“出圈”。有顧客專(zhuān)程為創(chuàng)意“大蒜圖畫(huà)”而來(lái)，稱(chēng)贊“顏值與味道兼具”；也有附近居民將其作為下班后的暖心驛站，享受溫馨氛圍。

對(duì)于消費(fèi)者最關(guān)心的價(jià)格與品質(zhì)，記者也進(jìn)行了打探：紅運(yùn)干拌醬面15元，較老牌面館基礎(chǔ)雜醬面略高2-3元；鮮椒牛肉粒拌面17元，與老牌面館持平；金牌牛腩面25元，反而比不少老牌面館便宜5元左右。

家住附近的陳先生帶著剛表演完的孩子來(lái)店，滿(mǎn)意地說(shuō)：“第一次嘗試就被味道征服了，健康又美味，以后會(huì)常來(lái)?！?/p>

熟客何先生對(duì)這里情有獨(dú)鐘：“第一次吃的牛肉面就讓我驚艷，加上溫馨的環(huán)境，讓人忍不住再次光顧?！?/p>

通過(guò)社交平臺(tái)慕名而來(lái)的王女士，品嘗辣椒炸醬面后贊不絕口：“味道確實(shí)不錯(cuò)，值得推薦?！?/p>

重慶晚報(bào)記者現(xiàn)場(chǎng)品嘗多款招牌產(chǎn)品：菌菇烏雞湯面湯底醇厚清鮮，面條細(xì)膩爽滑；慢熬雜醬湯粉米香濃郁，軟糯中帶著嚼勁；番茄肉醬拌面將面條的筋道與肉醬濃郁完美融合，酸甜比例恰到好處。

未來(lái)規(guī)劃

深耕社區(qū)，與周邊店鋪溫暖聯(lián)動(dòng)

談及未來(lái)規(guī)劃，可可表示，他們不走標(biāo)準(zhǔn)化連鎖道路，避免因此限制創(chuàng)新活力。團(tuán)隊(duì)計(jì)劃穩(wěn)步提升服務(wù)品質(zhì)，并推出“蔥姜蒜和他的朋友們”社區(qū)計(jì)劃，與周邊咖啡店、藥店等聯(lián)動(dòng)，為社區(qū)注入更多溫度。

“餐飲的本質(zhì)是人與人的連接?！笨煽烧f(shuō)：“我們賣(mài)的不僅是面，更是一種踏實(shí)的生活感。”

在重慶喧鬧的餐飲大世界中，這家藏在重慶軌道交通10號(hào)線(xiàn)旁的小面館，正用一碗面的溫度，連接起真實(shí)的生活與溫暖的人心，成為陪伴社區(qū)成長(zhǎng)的“溫暖微光”。

重慶晚報(bào)-廂遇首席記者 王薇

編輯：戴林

校審：羅再芳

總值班：周圓