猛將兄/文

2008年，賀蘭縣引進(jìn)盤錦遼蟹，成為當(dāng)時(shí)寧夏第一個(gè)養(yǎng)螃蟹的縣。猛將兄還記得，當(dāng)時(shí)賀蘭稻田蟹的照片，時(shí)常見諸于報(bào)端，成為農(nóng)民增收、綜合養(yǎng)殖、生態(tài)經(jīng)濟(jì)的典范。

▲當(dāng)年賀蘭的稻田蟹。 via 蘇勇

如今十幾年過去了，賀蘭縣螃蟹的名氣越來越大。光今年10月和11月參加的上海蟹博會和全國河蟹大賽上，就斬獲了多項(xiàng)大獎。諸如“最佳種質(zhì)獎”“最佳口感獎”；如今賀蘭縣螃蟹的精養(yǎng)面積達(dá)9600畝，年產(chǎn)值突破1.2億元，已構(gòu)建起規(guī)?；?、現(xiàn)代化、生態(tài)化的產(chǎn)業(yè)格局。

從稻蟹共生的稻田蟹到精挑細(xì)選的“賀蘭湖蟹”，從過去論斤，如今論只售賣的銷售模式，賀蘭縣蹚出了一條新的賽道。

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根據(jù)資料顯示，寧夏第一次養(yǎng)螃蟹還可以追溯到1974年。

銀川晚報(bào)的報(bào)道稱，1974年，寧夏水產(chǎn)所去上海崇明島的八滧港采購天然蟹苗，一共買了10多箱，也就是20多萬只蟹苗。第二年上市時(shí)，卻遭遇了尷尬。

因?yàn)樵诋?dāng)時(shí)的寧夏，許多人還不認(rèn)識螃蟹。有回憶文章稱，當(dāng)時(shí)水產(chǎn)所的工作人員在羊肉街口叫賣，大家都湊過來好奇地問：“這是啥？”幾乎沒有人買。一直到后來當(dāng)時(shí)的上海新村來了幾個(gè)上海人，他們認(rèn)識螃蟹，挑了幾個(gè)母蟹。

沒有市場，無人嘗鮮，在銀川養(yǎng)螃蟹的計(jì)劃很快就偃旗息鼓了。

如今時(shí)代不同了，養(yǎng)螃蟹的縣區(qū)、養(yǎng)殖戶越來越多了。

via 黃小柱的天空

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在猛將兄看來，賀蘭養(yǎng)螃蟹至少有四大優(yōu)勢。

第一，賀蘭很早便是寧夏漁業(yè)第一縣，資料顯示，該縣水產(chǎn)養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量分別占全區(qū)的17.1%和36.5%。說白了，這就是“家底殷實(shí)”，有養(yǎng)殖基礎(chǔ)。

猛將兄和賀蘭立崗鎮(zhèn)一位養(yǎng)蟹大戶聊天，他曾經(jīng)是養(yǎng)魚大戶，如今華麗轉(zhuǎn)身同樣做的是風(fēng)生水起。

其次，是銀川本地已形成了吃螃蟹的龐大消費(fèi)群體。無論是海鮮市場，還是早市晚市，甚至是和城管打游擊的路邊小商販中，也有賣蟹人的身影。

想當(dāng)初猛將兄第一次吃螃蟹，用牙咬，用嘴扒，總覺費(fèi)勁萬分，掀開蟹蓋就讓我想起鐵血戰(zhàn)士。如今我也成了吃蟹高手，手指纏繞工具上手，蟹黃蟹肉分離搞掂不在話下。

這說明本地的螃蟹消費(fèi)市場已經(jīng)形成了規(guī)模，曾經(jīng)被鄙夷“只有一兩肉”“吃起來頗煩死咧”的螃蟹，也成為了本地餐桌上的?？?。

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還有就是賀蘭地處西北內(nèi)陸，黃河水滋養(yǎng)的養(yǎng)殖水體清澈偏堿，pH值穩(wěn)定在7.8至8.5的適宜區(qū)間，富集鈣、鎂等微量元素。充足的日照與較大的晝夜溫差，延長了河蟹育肥周期，造就了“塞上湖蟹”“青背白肚、金爪黃毛”的優(yōu)質(zhì)品相及肉質(zhì)緊實(shí)彈牙、香味濃郁、入口鮮甜的獨(dú)特口感。

猛將兄前不久應(yīng)邀也去賀蘭縣立崗鎮(zhèn)轉(zhuǎn)了一圈，吃了兩枚640122打頭的螃蟹，即便是個(gè)頭不大，卻是膏肥黃滿，蟹殼堅(jiān)硬，吃起來的確比我在早市上買的號稱是江蘇螃蟹更有蟹味。

▲吃蟹不忘養(yǎng)蟹人，點(diǎn)擊地圖查看。

最后，則是賀蘭湖蟹的上市時(shí)間優(yōu)勢。

如你所知，螃蟹更喜低溫，毛巾過水裹之，可在冰箱中冷藏?cái)?shù)日。而相比酷熱的南方，賀蘭湖蟹更具生長優(yōu)勢，可提前20天上市。往往是南方的螃蟹還嗷嗷待哺之時(shí)，賀蘭本地螃蟹就已成為了追捧的對象。

還是在立崗鎮(zhèn)，猛將兄看到本地的優(yōu)質(zhì)螃蟹正在成箱成捆的發(fā)往上海、廣州，當(dāng)時(shí)南方蟹還在蛻殼，個(gè)個(gè)皆是軟腳蟹，成不了氣候，此時(shí)賀蘭螃蟹就能占領(lǐng)市場。

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不過略顯遺憾的是，這些賀蘭螃蟹到了外地，賣得了高價(jià)，卻經(jīng)常陷入“隱姓埋名”的狀態(tài)。人們常以陽澄湖、太湖、巢湖螃蟹為推崇，高檔餐廳追溯也很難和饕客們解釋這只螃蟹來自寧夏。

正所謂——

紫蟹霜肥秋縱好， 無人知其源賀蘭。

甚至不少本地人都會覺得，江蘇螃蟹更正宗，價(jià)更高。

事實(shí)上，當(dāng)南方的螃蟹抵達(dá)本地的時(shí)候，可以說大部分是邊角料和不入流的。能進(jìn)入尋常百姓餐桌上的南方螃蟹，幾無可能是正宗貨。中國產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)官方公布的陽澄湖大閘蟹各省市配額顯示，寧夏能分到的正宗陽澄湖蟹只有0.5％。

這是賀蘭湖蟹的機(jī)會；這也是塞上湖蟹全國拿獎的意義。

讓更多的群體了解到，我們的本地的螃蟹無論是品質(zhì)還是味道，都可以冠絕龐大的螃蟹市場，徹底改變“北蟹不如南蟹”的傳統(tǒng)認(rèn)知。

讓賀蘭的“塞上湖蟹”真的在市場中橫著走。

最后我想對愛吃螃蟹，篤定南方螃蟹比本地螃蟹好的朋友們說一句，試一下賀蘭螃蟹吧，嘗一嘗塞上湖蟹唄。

你肯定會感同身受的。

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□校對：英子 搖搖

□審核：老六 金子