微醺人生 有酒有故事

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當(dāng)酒存放久了，瓶底出現(xiàn)些許細(xì)小的沉淀物時(shí)，有人認(rèn)為這是酒在長(zhǎng)時(shí)間陳放后自然產(chǎn)生的酒渣，屬于正?，F(xiàn)象，不影響飲用；而另一些人則擔(dān)心這可能是酒變質(zhì)的標(biāo)志，存在異物，不宜飲用。到底哪個(gè)對(duì)呢？

文、整理：酩閱團(tuán)隊(duì)

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關(guān)于白酒、啤酒、紅酒放置久了出現(xiàn)沉淀物的問(wèn)題，我們需要根據(jù)各種酒類的特性和沉淀物的性質(zhì)來(lái)分別判斷。

白 酒

觀察白酒時(shí)，應(yīng)將其倒入無(wú)色玻璃杯中。正常情況下，白酒應(yīng)呈現(xiàn)清亮透明、無(wú)懸浮物、無(wú)沉淀物的狀態(tài)。若白酒出現(xiàn)渾濁，可將其置于室溫或15~20℃的溫水中。若渾濁沉淀現(xiàn)象迅速消失，則這類沉淀物無(wú)毒，不影響酒的質(zhì)量。

若沉淀物仍不消失，則需進(jìn)行過(guò)濾提取并觀察其色澤、形態(tài)。白色沉淀物可能源自鈣鎂鹽物質(zhì)或鋁的化合物，而黃色或棕色沉淀物可能是鐵、銅物質(zhì)，黑色沉淀物則可能與鉛、單寧鐵和硫化物有關(guān)。

啤 酒

啤酒出現(xiàn)沉淀物的原因多樣。在夏日高溫下，冰鎮(zhèn)儲(chǔ)藏的啤酒中蛋白質(zhì)和麥芽糖可能釋出產(chǎn)生沉淀。熟啤酒可能因蛋白質(zhì)氧化而產(chǎn)生沉淀，而生啤酒則可能因高溫導(dǎo)致酵母快速活動(dòng)而產(chǎn)生沉淀。這些沉淀物對(duì)人體健康通常無(wú)害。

然而，啤酒在運(yùn)輸、搬運(yùn)、儲(chǔ)藏過(guò)程中若因撞擊導(dǎo)致漏氣，空氣進(jìn)入可能使啤酒內(nèi)的物質(zhì)氧化而產(chǎn)生沉淀。若啤酒過(guò)期，細(xì)菌感染所產(chǎn)生的沉淀則不僅會(huì)讓啤酒酸敗，還可能對(duì)人體造成危害。

葡萄酒

葡萄酒是以新鮮葡萄為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而成。在釀造和儲(chǔ)藏過(guò)程中，可能產(chǎn)生沉淀的原因包括酒石酸的結(jié)晶、酒石酸與酒中其他物質(zhì)的結(jié)合產(chǎn)生的絮凝以及鐵離子的氧化反應(yīng)。

葡萄酒中的少量沉淀一般不會(huì)影響正常飲用，反而可能是葡萄酒成熟的標(biāo)志。這些沉淀物使葡萄酒更加純凈，酒味結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，口感更加醇厚潤(rùn)滑。根據(jù)新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)，裝瓶超過(guò)1年的葡萄酒允許有少量沉淀，因此發(fā)現(xiàn)沉淀時(shí)無(wú)需擔(dān)心。

對(duì)于愛(ài)酒之人來(lái)說(shuō)，了解這些沉淀物的形成原因和性質(zhì)，不僅能夠幫助我們更好地鑒賞酒品，還能讓我們?cè)谙硎苊谰频耐瑫r(shí)，更加安心和健康。