我的故鄉(xiāng)在遼南，那是個(gè)一入秋便急急奔向冬天的地方。風(fēng)一起，就帶著凜冽的哨音，天地間的顏色也仿佛被這風(fēng)洗過(guò)一般，褪了夏的蔥蘢，只剩下一種坦蕩而堅(jiān)硬的灰黃。這時(shí)候，菜園子里最后的一抹亮色，便是那鋪了一地的大白菜了。它們一棵棵敦敦實(shí)實(shí)，葉子肥厚，像一個(gè)個(gè)裹緊了衣衫、準(zhǔn)備過(guò)冬的胖娃娃，安靜地、乖巧地挨擠著?？諝饫?，已然飄散著一股清寒的、屬于泥土與霜的氣息；而這滿園的白菜，便是這寒色里最扎實(shí)、最暖人的風(fēng)景了。

母親腌酸菜的時(shí)節(jié)，總是在霜降之后，立冬之前。那幾乎是我們家一年里最后一件，也是最鄭重其事的大事了。選的白菜，必要是那種“包心”瓷實(shí)的，棵不大，但有分量，葉柄肥厚，脈絡(luò)里仿佛都蓄滿了甘甜的汁水。母親會(huì)提前幾日將它們砍倒，在院子里攤開(kāi)，讓秋日的太陽(yáng)——那太陽(yáng)，此刻也已失了威力，只余一派澄澈的、金黃的光——好好地曬上幾個(gè)日頭。用母親的話說(shuō)，這叫“殺殺水汽”，腌出來(lái)才脆生。

到了正式動(dòng)工的那一日，景象是極為壯觀的。院子里早已支起了家里最大的那口鐵鍋，底下柴火畢畢剝剝地?zé)猛?，鍋里的水翻滾著，蒸騰起一片白茫茫的、帶著菜葉清甜味的水汽。父親和哥姐負(fù)責(zé)將晾好的白菜修理整齊，剝?nèi)ネ鈱佑行┠枇说睦先~，露出里面嫩黃的、象牙白的芯子來(lái)。那褪下的老葉子，也并不丟棄，母親會(huì)仔細(xì)地收攏起來(lái)，說(shuō)是喂雞的好飼料。

而我記憶里最鮮明的畫(huà)面，還是母親坐在那一片繚繞的白汽里，微微俯著身子的模樣。她的身前是一只闊口的瓦盆，手里握著一柄明晃晃的、長(zhǎng)長(zhǎng)的菜刀。父親將修理好的白菜遞過(guò)來(lái)，母親便接過(guò)去，一手穩(wěn)穩(wěn)地按住菜頭，另一只手執(zhí)著刀，在菜幫上利落地劃上幾刀。這并非要將白菜切開(kāi)，只是將那過(guò)于肥厚的幫子破開(kāi)幾道縫，好讓鹽分能均勻地滲透進(jìn)去。她的動(dòng)作不快，卻極有韻律，手起刀落間，帶著一種常年勞作積淀下來(lái)的、不容置疑的從容。那“篤篤”的、刀刃與案板接觸的沉悶聲響，和著鍋里“咕嘟咕嘟”的水聲，竟成了我童年里一首最安詳?shù)?、關(guān)于秋天的序曲。

白菜在沸水里稍稍焯一下，便撈出來(lái)，攤在干凈的席子上晾涼。那熱氣騰騰的白菜，經(jīng)了滾水一燙，顏色愈發(fā)顯得鮮亮，一種半透明的、溫潤(rùn)的玉色。待到手摸上去只是微溫了，便要下缸了。我們家那口酸菜缸，是粗陶的，醬褐色的釉面，半人多高，敦實(shí)地立在倉(cāng)房的墻角，像一位沉默的、忠厚的家人。它一年里只在這一季派上大用場(chǎng)，平日里便被洗刷得干干凈凈，倒扣著，周身便也染上了一股歲月與酸菜交融的、獨(dú)特的醇厚氣味。

母親先在缸底薄薄地撒上一層大粒鹽，那鹽粒晶晶瑩瑩的，落在褐色的缸底，像是冬日里最早降下的一層薄霜。然后，她便開(kāi)始將晾好的白菜，一層層、轉(zhuǎn)著圈地碼放進(jìn)缸里。每碼放一層，便要再撒上一層鹽，并且用手使勁地將白菜按實(shí)。這按實(shí)的工序，最是費(fèi)力，需要將全身的重量都?jí)荷先?。我小時(shí)候總愛(ài)在一旁看，覺(jué)得母親那一下下用力的身影，像是在與那滿缸的白菜進(jìn)行一場(chǎng)莊嚴(yán)的角力。她的額頭會(huì)滲出細(xì)密的汗珠，在秋日的涼意里，結(jié)成更小的、亮晶晶的珠子。有時(shí)她會(huì)直起腰，用手背輕輕擦一下額角，喘一口氣，然后又彎下腰去，繼續(xù)那單調(diào)而吃力的動(dòng)作。

白菜一層層地碼上去，漸漸地高過(guò)了缸口，堆成了一座小小的、翠玉色的山。這時(shí)，母親便會(huì)招呼父親搬來(lái)那塊專門(mén)用來(lái)壓酸菜的、沉甸甸的青石板。那石板被歲月和酸汁浸潤(rùn)得無(wú)比光滑，顏色也成了深青近黑。父親和大哥一起，喊著號(hào)子，才能將它抬起，穩(wěn)穩(wěn)地壓在那座“菜山”之上。說(shuō)來(lái)也怪，那看似蓬松的菜山，在石板的巨力之下，竟也無(wú)可奈何地、一點(diǎn)點(diǎn)地矮了下去，最終，妥帖地、馴服地，被壓在了缸口之下。

最后，母親會(huì)注入早已備好的、晾涼的白開(kāi)水，水要沒(méi)過(guò)石板。一切便算大功告成了。剩下的，便都交給時(shí)間。倉(cāng)房的門(mén)被虛掩上，那里將成為一個(gè)與世隔絕的、緩慢發(fā)酵的秘境。在接下來(lái)的幾十個(gè)日夜里，那些白菜將在黑暗與鹽分的共同作用下，靜靜地完成它們生命中最奇妙的轉(zhuǎn)化。乳酸菌——這些看不見(jiàn)的精靈，會(huì)悄無(wú)聲息地滋長(zhǎng)、工作，將那滿缸的清甜與爽脆，一點(diǎn)點(diǎn)地，醞釀成一種更為深沉、更為醇厚的酸香。

這期間，母親是斷不許我們?nèi)ルS意掀開(kāi)那缸蓋看的。她只說(shuō)，驚動(dòng)了“菜魂”，酸菜便要“臭缸”了。我于是對(duì)那倉(cāng)房便更存了一份敬畏與好奇，每每走過(guò)門(mén)口，總要忍不住吸一吸鼻子，仿佛想從那門(mén)縫里，提前捕捉到一絲那誘人的、屬于成熟酸菜的氣息。

而我與這酸菜的緣分，似乎從我咿呀學(xué)語(yǔ)時(shí)便已注定。母親常說(shuō)，我幼時(shí)挑食得厲害，唯獨(dú)對(duì)她用豬油做的酸菜炒粉的那一盤(pán)情有獨(dú)鐘。那酸菜必要切得極細(xì)，用清水反復(fù)揉洗幾遍，攥干了水分，與泡軟的細(xì)粉條同炒。臨起鍋時(shí)，再撒上一把切得碎碎的青蒜苗。那酸菜的酸，是清冽而爽口的，恰到好處地中和了豬油的油膩；而豬油的豐腴，又反過(guò)來(lái)滋潤(rùn)了酸菜的“柴”，使其變得柔韌而富有嚼勁。酸、咸、鮮、香，諸味交織，在唇齒間構(gòu)成一種極其下飯的、令人胃口大開(kāi)的交響。我能就著這一盤(pán)菜，吃下大大的一整個(gè)玉米餅子，看著我狼吞虎咽的樣子，母親眼角的笑意，便也像那酸菜的滋味一般，雖是淡淡的，卻一直漾開(kāi)，漾開(kāi)，仿佛能驅(qū)散她一日勞作的所有的疲憊。

后來(lái)，我高中畢業(yè)，像一只羽翼初豐的鳥(niǎo)，急切地想要飛離故鄉(xiāng)的屋檐。我去了黑龍江當(dāng)兵。離家那天，是一個(gè)初春時(shí)節(jié)，風(fēng)依舊帶著冬的寒意。母親默默地為我的行囊里，塞了好幾包她親手切好的酸菜。她說(shuō)，到了北方的部隊(duì)，還是天寒地凍的，想家的時(shí)候，讓炊事班幫忙，做一鍋熱乎乎的酸菜粉條，戰(zhàn)友們一起吃，也能抵抵家鄉(xiāng)的味兒。

在部隊(duì)的那些年，我確實(shí)常常想起那口酸菜。尤其在冬日，窗外是沒(méi)膝的大雪，白茫茫一片，天地間靜得只剩下風(fēng)雪的呼嘯。我們圍坐在餐桌旁，有時(shí)炊事班也會(huì)用那酸菜燉上一鍋菜，熱氣氤氳中，那熟悉的酸香味飄散開(kāi)來(lái)，總能引得一屋子思鄉(xiāng)的沉默。我吃著那菜，總覺(jué)得味道有些異樣，不及母親做的那般醇正、那般厚重。起初我以為是水土的緣故，后來(lái)才漸漸明白，異鄉(xiāng)的爐火，終究燉不出故鄉(xiāng)的魂魄；那酸菜里，缺的是母親那雙被歲月磨糙了的手所按下的那份力道，缺的是老家倉(cāng)房里那口粗陶缸所獨(dú)有的、經(jīng)年累月的底蘊(yùn)，更缺的，是那一片生我養(yǎng)我的遼南土地的風(fēng)霜與氣息。

從此，一別便是三十多年。

可母親的那口酸菜缸，卻仿佛成了一個(gè)不受時(shí)間侵?jǐn)_的永恒。無(wú)論我是在黑龍江的軍營(yíng)，還是后來(lái)畢業(yè)留在了大連的軍校工作，每年初冬時(shí)節(jié)，母親總會(huì)準(zhǔn)時(shí)打來(lái)電話，電話那頭，她的聲音帶著笑意，也帶著一絲不易察覺(jué)的、年邁的喘息：“兒啊，媽今年的酸菜腌下去了，還是老法子，等你不忙時(shí)回來(lái)拿?！?/p>

這幾乎成了她與我之間，一個(gè)雷打不動(dòng)的約定，一句初冬的、溫暖的偈語(yǔ)。我知道，在那句簡(jiǎn)單的話語(yǔ)背后，是她依舊在院子里，就著那日漸稀疏的秋光，一棵棵地洗，一刀刀地切，再一下下地，用她已不再?gòu)?qiáng)健的臂膀，將那一份沉甸甸的牽掛，按進(jìn)那口老缸里。那青石板，想來(lái)她是再也搬不動(dòng)了，不知又要去央求哪位鄰家的后生幫忙。而我，竟也一直心安理得地享受著這份饋贈(zèng)，只在電話里囑咐她，少腌一些，別累著了。

去年回家，我執(zhí)意要看她如何腌制。到了倉(cāng)房，我一眼便看見(jiàn)了那口缸，缸身依舊敦實(shí)，只是那醬褐色的釉面，似乎比我記憶里又添了許多細(xì)密的裂紋，像母親額上深了的皺紋。而母親彎下腰，用力按壓白菜時(shí)，那微微顫抖的手臂，和那需要停頓好幾次才能完成的動(dòng)作，更讓我心頭猛地一酸。時(shí)光終究是流逝了，它偷走了母親的力氣，卻把那份愛(ài)，沉淀得愈發(fā)濃稠，濃稠得如同缸里那日益醇厚的酸菜汁。

今年立冬那天，母親的電話又如期而至。聲音里的笑意依舊，只是那喘息聲，似乎又重了一些。我握著話筒，眼前仿佛又看見(jiàn)了老家倉(cāng)房里的那口缸，那沉甸甸的青石板，以及那在時(shí)間的流逝中，正悄然發(fā)生著的、靜默而偉大的轉(zhuǎn)化。那已不僅僅是一缸酸菜了。那是一片被收藏起來(lái)的秋天，是陽(yáng)光、霜露與泥土的結(jié)晶；那是母親用一生的勞碌與牽掛，為我釀造的、一缸流動(dòng)的、酸冽而回甘的故鄉(xiāng)。

想起之前看書(shū)，關(guān)于東北酸菜由來(lái)的說(shuō)法。民間傳說(shuō)中，金太祖完顏阿骨打的大妃在運(yùn)送糧草時(shí)，為躲避遼軍偷襲，將白菜藏入水缸中壓石發(fā)酵，意外發(fā)明了酸菜。這一故事被滿族人奉為“漬菜女神”布蘇媽媽的美好傳說(shuō)。

清代以來(lái)，酸菜成為滿族殺豬菜、火鍋的核心食材，并在宮廷菜肴中占有一席之地（如同治元年慈禧壽宴）。其酸爽風(fēng)味被賦予“鄉(xiāng)愁”情感，成為東北人身份認(rèn)同的符號(hào)。

忽然，眼前浮現(xiàn)出另一幅畫(huà)面：那些不知名的先民們。在漫長(zhǎng)的、與世隔絕的冬季里，為了生存，他們將秋天豐腴的收獲，以智慧和耐心，封存于陶缸瓦罐之中。這或許沒(méi)有金戈鐵馬的壯闊，卻更貼近我所感受到的那份酸菜的魂魄。它并非源于征伐的權(quán)宜之計(jì)，而是生于土地，長(zhǎng)于屋檐之下，是尋常百姓家為了對(duì)抗嚴(yán)寒、延續(xù)生命而創(chuàng)造出的、一種溫暖的、充滿煙火氣的智慧。它連接著的，不是開(kāi)疆拓土的版圖，而是家的溫度，是母親的目光，是游子夢(mèng)里那條歸鄉(xiāng)的路。

而我，這個(gè)離家三十多年的游子，此生最大的念想，便是能在每一個(gè)雪花飄飛的日子，推開(kāi)那扇老屋的門(mén)，對(duì)屋里那位白發(fā)蒼蒼的老人，輕輕地說(shuō)一聲：

“媽，我回來(lái)了，拿今年新腌的酸菜了?！?/p>