寒風(fēng)一吹，不少人就端起了牛羊肉火鍋，覺(jué)得這樣才夠暖身。但老漁民李伯卻說(shuō)：“冬天補(bǔ)身子，魚(yú)比肉更養(yǎng)人。有些魚(yú)含的好東西，牛羊肉里都少見(jiàn)，燉一碗湯喝，暖到骨子里?！?/p>

確實(shí)，冬季氣候干燥寒冷，人體免疫力容易下降，還常被手腳冰涼、疲勞乏力困擾。牛羊肉雖補(bǔ)，卻容易讓人上火，而魚(yú)肉鮮嫩易消化，尤其是富含硒元素的魚(yú)，既能增強(qiáng)抵抗力，又能滋補(bǔ)不燥。今天就把李伯推薦的3種“冬補(bǔ)魚(yú)”全揭秘，它們個(gè)個(gè)是硒元素“富礦”，做法簡(jiǎn)單，鮮美又滋補(bǔ)，幫你平穩(wěn)度過(guò)季節(jié)交替。

比牛羊肉還適合冬補(bǔ)的魚(yú)，分別是鱸魚(yú)、帶魚(yú)和黃骨魚(yú)。這三種魚(yú)不僅肉質(zhì)細(xì)嫩、刺少味鮮，更關(guān)鍵的是硒元素含量遠(yuǎn)超普通魚(yú)類(lèi)。硒元素被稱(chēng)為“免疫守護(hù)神”，冬季吃能增強(qiáng)抵抗力，搭配簡(jiǎn)單調(diào)料煮一煮，營(yíng)養(yǎng)全鎖在湯里，老人小孩都愛(ài)吃，滋補(bǔ)效果一點(diǎn)不輸牛羊肉。

為啥冬季吃這3種魚(yú)，比牛羊肉更劃算？

冬季吃魚(yú)的優(yōu)勢(shì)，藏在魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)里。尤其是這三種高硒魚(yú)，剛好戳中冬季人體的需求，補(bǔ)得精準(zhǔn)又不負(fù)擔(dān)。

1.高硒護(hù)免疫，冬季少生病

冬季是流感高發(fā)期，而硒元素是維持免疫系統(tǒng)的關(guān)鍵。每100克鱸魚(yú)含硒約33微克，帶魚(yú)約36.5微克，黃骨魚(yú)更是高達(dá)56微克，都遠(yuǎn)超豬肉（10.6微克/100克）和牛肉（10.5微克/100克）。李伯說(shuō)：“我們漁村人冬天很少感冒，就是因?yàn)轭D頓離不開(kāi)魚(yú)，硒元素補(bǔ)夠了，抵抗力自然強(qiáng)。”

硒元素能激活免疫細(xì)胞活性，幫身體抵抗病毒入侵，還能保護(hù)呼吸道黏膜，減少冬季干燥帶來(lái)的不適。家里有老人小孩的，冬季多吃這三種魚(yú)，比吃保健品更天然安全。

2.低脂高蛋白，補(bǔ)身不胖不燥

牛羊肉脂肪含量高，吃多了容易上火、長(zhǎng)肉，而這三種魚(yú)都是低脂高蛋白的“優(yōu)等生”。每100克魚(yú)肉蛋白質(zhì)含量在17-20克之間，和牛肉相當(dāng)，但脂肪含量卻不足3克，遠(yuǎn)低于牛羊肉（牛肉脂肪約4.2克/100克，羊肉約14.1克/100克）。

冬季穿得多，活動(dòng)量減少，吃低脂魚(yú)肉既能補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，維持身體機(jī)能，又不用擔(dān)心脂肪堆積，還不會(huì)像牛羊肉那樣讓人燥熱上火，滋補(bǔ)得剛剛好。

3.刺少易消化，老人小孩都能放心吃

冬季滋補(bǔ)要兼顧全家，這三種魚(yú)的“友好度”特別高。鱸魚(yú)只有一根主刺，魚(yú)肉細(xì)嫩；帶魚(yú)處理干凈后刺也很規(guī)整，容易挑出；黃骨魚(yú)全身只有一根主刺，魚(yú)身光滑無(wú)鱗，吃起來(lái)省心又安全。

魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)分子小，更容易被人體消化吸收，老人消化功能弱、小孩咀嚼能力未完善，吃這三種魚(yú)都不用費(fèi)勁，營(yíng)養(yǎng)能快速補(bǔ)進(jìn)身體里。李伯家的小孫子，冬天最?lèi)?ài)喝黃骨魚(yú)湯，一次能連喝兩碗。

4.應(yīng)季又平價(jià)，冬補(bǔ)不花冤枉錢(qián)

這三種魚(yú)都是冬季應(yīng)季食材，產(chǎn)量大、價(jià)格親民。鱸魚(yú)每斤20-30元，帶魚(yú)15-20元，黃骨魚(yú)25-35元，比牛羊肉（每斤40-60元）劃算不少。買(mǎi)一條魚(yú)能做兩頓菜，燉湯、香煎都合適，花小錢(qián)就能全家補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，性價(jià)比遠(yuǎn)超貴價(jià)補(bǔ)品。

挑魚(yú)有技巧，新鮮的魚(yú)才夠鮮夠補(bǔ)

買(mǎi)魚(yú)最怕挑到不新鮮的，不僅味道差，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)流失。李伯教了一套挑魚(yú)秘訣，不管是鱸魚(yú)、帶魚(yú)還是黃骨魚(yú)，照著挑準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。

1.鱸魚(yú)：看活力、摸魚(yú)身

新鮮鱸魚(yú)眼睛清亮突出，眼白干凈無(wú)渾濁；魚(yú)鰓鮮紅，沒(méi)有腥臭味；用手摸魚(yú)身，表面光滑有黏液，按壓魚(yú)腹有彈性，松手后能快速恢復(fù)。如果眼睛渾濁凹陷、魚(yú)鰓發(fā)黑，就說(shuō)明不新鮮了。

選鱸魚(yú)要挑1-1.5斤的，這個(gè)大小的鱸魚(yú)肉質(zhì)最嫩，太大的魚(yú)肉質(zhì)偏老，太小的魚(yú)沒(méi)多少肉。

2.帶魚(yú)：看顏色、捏硬度

新鮮帶魚(yú)表面銀白光澤明顯，“銀鱗”完整（這層鱗富含營(yíng)養(yǎng)，別洗掉）；魚(yú)身硬挺，捏起來(lái)不發(fā)軟；魚(yú)眼明亮，魚(yú)鰓呈粉紅色。如果帶魚(yú)表面發(fā)暗、“銀鱗”脫落嚴(yán)重，魚(yú)身軟塌塌的，就是放久了的。

盡量買(mǎi)整根的帶魚(yú)，別買(mǎi)切斷的，切斷的帶魚(yú)容易藏污納垢，還可能是不新鮮的魚(yú)切割后售賣(mài)。

3.黃骨魚(yú)：看顏色、看魚(yú)鰭

新鮮黃骨魚(yú)身體呈黃褐色，顏色均勻有光澤；魚(yú)鰭完整有力，沒(méi)有破損；用手抓魚(yú)，魚(yú)會(huì)劇烈掙扎，活力十足。如果顏色發(fā)暗、魚(yú)鰭耷拉，就說(shuō)明不夠新鮮。

黃骨魚(yú)選身體粗壯、肚子飽滿的，這樣的魚(yú)肉質(zhì)緊實(shí)，鮮味更濃。

3道家常魚(yú)做法，鮮美滋補(bǔ)，新手也能做

這三種魚(yú)做法簡(jiǎn)單，不用復(fù)雜調(diào)料就能突出鮮味，今天推薦3道家常做法，燉湯、香煎都有，照著做，端上桌全家都搶著吃。

做法一：清蒸鱸魚(yú)——原汁原味，營(yíng)養(yǎng)不流失

清蒸最能保留鱸魚(yú)的鮮美和營(yíng)養(yǎng)，湯汁清甜，魚(yú)肉細(xì)嫩，是冬季滋補(bǔ)的首選做法。

材料：鱸魚(yú)1條（1斤左右）、姜5片、蔥3根、料酒1勺、蒸魚(yú)豉油2勺、食用油適量

步驟：

1.鱸魚(yú)處理干凈，在魚(yú)身兩側(cè)各劃3刀（深至魚(yú)骨），方便入味；魚(yú)腹內(nèi)放2片姜、1根蔥，表面抹1勺料酒，靜置10分鐘去腥；

2.蒸鍋加水燒開(kāi)，把鱸魚(yú)放在蒸架上，大火蒸8分鐘（1斤的魚(yú)蒸8分鐘剛好，每增加2兩多蒸1分鐘）；

3.蒸好的鱸魚(yú)取出，倒掉盤(pán)中的湯汁，撿去姜蔥，重新鋪上新的蔥絲、姜絲；

4.淋上2勺蒸魚(yú)豉油，燒一勺熱油澆在蔥姜上，激發(fā)香味，即可上桌。

小貼士：蒸魚(yú)時(shí)間別太長(zhǎng)，否則魚(yú)肉會(huì)變老。蒸好后倒掉湯汁，能去除大部分腥味。

做法二：香煎帶魚(yú)——外酥里嫩，下酒又下飯

香煎帶魚(yú)外皮酥脆，魚(yú)肉鮮嫩，咬一口滿嘴香，配米飯、配酒都合適，是冬天餐桌上的搶手菜。

材料：帶魚(yú)1條、面粉2勺、雞蛋1個(gè)、姜3片、料酒1勺、鹽1小勺、胡椒粉少許、食用油適量

步驟：

1.帶魚(yú)處理干凈，切成5厘米長(zhǎng)的段，加1勺料酒、1小勺鹽、少許胡椒粉、2片姜，抓勻腌制20分鐘去腥；

2.雞蛋打散，帶魚(yú)段先裹一層面粉，再裹一層蛋液；

3.熱鍋冷油，油熱后轉(zhuǎn)中小火，放入帶魚(yú)段，煎至一面金黃定型，翻面煎另一面；

4.煎至兩面都呈金黃色，表皮酥脆，即可盛出，撒上少許椒鹽或蘸番茄醬吃都很美味。

小貼士：帶魚(yú)表面的“銀鱗”別洗掉，富含不飽和脂肪酸，對(duì)身體好。煎魚(yú)時(shí)別頻繁翻動(dòng)，一面定型再翻，避免破皮。

做法三：黃骨魚(yú)豆腐湯——湯色奶白，暖身又養(yǎng)胃

黃骨魚(yú)燉豆腐，湯色奶白濃郁，味道鮮美，喝一口暖到胃里，冬季手腳冰涼的人一定要多喝。

材料：黃骨魚(yú)3條、嫩豆腐1塊、姜3片、蔥1根、料酒1勺、鹽1小勺、白胡椒粉少許、食用油適量

步驟：

1.黃骨魚(yú)處理干凈（讓賣(mài)家?guī)兔μ幚恚?，豆腐切成小塊，用溫水泡10分鐘去豆腥味；

2.熱鍋冷油，放入姜片爆香，放入黃骨魚(yú)，中小火煎至兩面微黃；

3.加1勺料酒去腥，倒入足量熱水（一定要熱水，湯才會(huì)奶白），大火燒開(kāi)；

4.放入豆腐塊，轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘，至湯色奶白；

5.加1小勺鹽、少許白胡椒粉調(diào)味，撒上蔥花，即可出鍋。

小貼士：煎魚(yú)時(shí)別煎太老，兩面微黃即可。加熱水和大火燒開(kāi)，是湯色奶白的關(guān)鍵。

吃這3種魚(yú)的常見(jiàn)疑問(wèn)，一次說(shuō)清楚

疑問(wèn)1：帶魚(yú)的刺多，小孩吃不安全怎么辦？

帶魚(yú)的刺比較規(guī)整，主要是主刺和旁邊的小刺。給小孩吃時(shí)，先把主刺挑出，再把魚(yú)肉分成小塊，仔細(xì)檢查有沒(méi)有小刺?；蛘甙褞~(yú)燉得軟爛，小刺會(huì)變得軟嫩，容易嚼碎，就不用擔(dān)心卡喉嚨了。

疑問(wèn)2：魚(yú)的硒元素會(huì)在烹飪中流失嗎？

硒元素比較穩(wěn)定，普通烹飪方式（蒸、煎、燉）不會(huì)造成大量流失。蒸魚(yú)、燉魚(yú)湯時(shí)，大部分硒元素會(huì)保留在魚(yú)肉中，湯里也會(huì)有一部分，連湯帶肉一起吃，營(yíng)養(yǎng)吸收更全面。

疑問(wèn)3：痛風(fēng)患者能吃這三種魚(yú)嗎？

這三種魚(yú)都屬于中低嘌呤食物，痛風(fēng)緩解期可以適量吃。建議選擇清蒸、燉湯的做法，別喝太多湯（湯中嘌呤含量比魚(yú)肉高），每次吃100克左右，不會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)。急性發(fā)作期則建議暫時(shí)別吃。

疑問(wèn)4：魚(yú)買(mǎi)多了，怎么保存才新鮮？

短期保存（1-2天）：用保鮮膜把魚(yú)包好，放冰箱冷藏，別洗，洗了容易變質(zhì)。長(zhǎng)期保存（1個(gè)月以上）：魚(yú)處理干凈，分成小塊，用保鮮袋裝好，放冰箱冷凍，凍之前可以抹一層料酒去腥。冷凍的魚(yú)吃之前提前解凍，別用熱水泡，用冷水慢慢解凍，能保持魚(yú)肉鮮嫩。

冬季補(bǔ)身不用只盯著牛羊肉，這三種高硒魚(yú)才是“隱藏高手”，鮮美滋補(bǔ)不燥不胖，全家都能吃。今天的3道做法，你最想試試哪一道？