今天，阿里盒馬、美團小象、京東七鮮、叮咚買菜等生鮮電商平臺愈發(fā)受到人們的青睞。在這些平臺上，你可以足不出戶，只需動動手指，就能最快在半小時之內買到日常生活需要的一切商品。

然而，你可能不知道的是，平臺“30分鐘送達”的便利承諾背后，是生鮮電商倉庫分揀員“每天3萬步，1品3毛錢”的殘酷生存現(xiàn)實：自你下單的那一刻起，算法倒計時的催促和主管的謾罵，驅使他們的雙腳必須跑起來，在狹窄逼仄的貨架之間閃轉騰挪，幫助顧客挑選商品。即使提著一箱24瓶的礦泉水，也絲毫不會降低他們奔跑的速度。

在高強度的勞動狀態(tài)下，作為算法系統(tǒng)肉體延伸的分揀員，以損耗自己身體健康的方式維持著平臺的高效率運轉。此外，對分揀員的嚴苛控制反而成為平臺沖擊菜市場的武器，而菜市場的消失意味著無論是勞動者還是消費者，都失去了一個以食物為媒介進行交流的機會。

在食日談第55期播客中，京東七鮮的前分揀員何思齊向大家分享了他一段時間以來的觀察和經(jīng)歷。本文即是由這一期播客內容整理而成。

本/期/嘉/賓

何思齊｜長期關注勞動者權益的社會工作者。跑過外賣，做過分揀。目前為自媒體人，致力于為勞動者發(fā)聲，讓被忽視的聲音被更多人聽見。

本/期/主/播

玉陽｜食通社編輯，關注流動社會中的勞動議題。

天樂｜食通社創(chuàng)始編輯，北京有機農(nóng)夫市集召集人。

1

入職前的心理測試

何思齊：今年6月的時候沒有工作，就想趁著這個時間去了解一下平臺分揀貨物的工作流程。因為我對平臺勞動一直比較關注，以前也做過外賣騎手，對外賣行業(yè)的前端配送比較熟悉，但對平臺后端的配貨情況不是很清楚。

玉陽：是的，現(xiàn)在網(wǎng)絡上關于分揀員的經(jīng)驗相對較少，以往我們可能把平臺的便利歸結于外賣員，但其實在生鮮電商的分工中，分揀員也扮演著很重要的角色。那你最初是怎么入職的呢？

何思齊：通過在招聘軟件上搜索，我發(fā)現(xiàn)住處附近的一家京東七鮮超市在招人。面試的時候，人力把我?guī)У絺}庫現(xiàn)場，主管問我之前有沒有干過，說這個活可是很累的，能干的話明天來試崗，試崗相當于是兼職，按時薪算一個小時20多塊錢。

?北京某京東七鮮超市門店。攝影：玉陽

何思齊：本來讓我試三天，但是兩天之后，他就迫不及待地讓我提前轉正。當時簽勞動合同的過程很有意思，他還要我做了一個心理測評。我答了很多題，包括你跟同事之間出現(xiàn)矛盾，應該怎么處理，打人或者友好溝通？出了很多這樣的題目。據(jù)我的朋友講，這些題類似醫(yī)院的抑郁癥測試，可能想通過這個題看你有沒有極端傾向，我合格了。答完之后我問為什么要測這個呢？人力說現(xiàn)在什么人都有。

玉陽：所以這類測試也說明分揀員是一個壓力非常大工種？

何思齊：我覺得應該會有這方面的一個考慮，他們最初對我的擔憂就是怕我堅持不下來，因為這個工作沒有其它的，就是很累。

天樂：那你們那里有多少像你這樣的分揀員呢？

何思齊：工作微信群里應該有20人，但分揀員的流動性比較大。比如說我第一天試崗的時候，一個大哥還問：“你是剛來的嗎？”我說是，然后他就一直沖我笑。結果沒兩天，這個人就不見了。

2

日行3萬步

玉陽：我在網(wǎng)上也看到，你們基本上是在一個比較狹小的倉庫里面，邊跑邊從左右貨架上拽出商品，然后放到袋子里，一天下來能跑到3萬步，這是分揀員的一個基本操作嗎？

何思齊：那段時間我沒有微信步數(shù)，但我的同事都講自己每天是3萬步。奔跑應該算是我們2/3時間的常態(tài)，因為1/3的時間不屬于高峰期，我們還能坐那休息，一旦高峰期來了就要奔跑起來。我舉一個例子，有一天主管在群里發(fā)了一條消息，他說其它門店已經(jīng)出現(xiàn)分揀員把老人撞倒的情形，大家揀貨的時候要小心，不要撞到顧客。因為七鮮超市的布局是前面是超市，后面是倉庫。我們很多貨需要去前場的超市揀貨，所以在人多的時候我們也得跑。我們最煩惱的就是8點打折的時候，有很多老人家，他過來等打折商品，我們就出不去。

?分揀員在奔跑中還要攀高找貨。攝影：何思齊

天樂：超市和庫房是多大面積？你們怎么決定是去前場拿還是去后面的庫房拿貨呢？是有什么設備會告訴你嗎？

何思齊：超市應該有200平左右。地方不大，就是需要到處跑，因為前場超市是分果蔬和肉類兩個區(qū)，你要不斷地去轉，其實我們最煩的單就是既有前場又有后場。我們分揀員有幾個工具，主要的工具是PDA，就是我們經(jīng)?？吹侥欠N類似手機的設備。顧客的下單信息，我們都是通過這個設備來獲取的，上面會顯示產(chǎn)品在前場還是后場。

?推著手推車的分揀員正在前場超市使用PDA揀貨。PDA全稱為Personal Digital Assistant，中文名為“個人數(shù)字助手”，是一種多用于物流快遞、零售行業(yè)的手持設備。攝影：玉陽

玉陽：來回踱步是非常累的事情，因為我之前干過快遞，快遞的空間可能更小一點，即使你不跑，就來回走著折返，腳都受不了。那你第一天下來之后是什么感受，是不是回家之后倒頭就睡？

何思齊：第一天其實有一些新鮮感，因為有一個師傅帶我用他的設備，超時什么的跟我也沒有關系。還有一些小成就感，甚至覺得自己又新掌握了一份工作。但另一方面就是腳特別疼，回家也的確很累。

玉陽：所以小象還有像叮咚這些生鮮電商承諾的“30分鐘送達”，其實是分揀員和外賣員合作的一個結果。那顧客下了一單之后，能給你們多少時間去揀貨呢？

何思齊：正常來講一單是9分鐘，不管一單里邊有多少個商品，比如說可能只有一個小米辣，也是9分鐘，有兩箱礦泉水或者四五個西瓜，也是9分鐘。但這9分鐘不是固定的，系統(tǒng)派進來的時候是給你9分鐘時間，如果我們一直沒有人接單，這個時間還在走，等到我接的時候可能就剩5分鐘了，那么我就要根據(jù)這5分鐘來分揀。

?PDA頁面右上角的紅色數(shù)字，意味著分揀員已經(jīng)超時。攝影：何思齊

何思齊：我們分揀員分兩類：一類是兼職，一類是全職。兼職是按單給算錢的，一單是1塊8毛5，這一袋子里不管你是裝的1個還是20個品，它都是1塊8毛五。但是全職是按品算錢的，比如說這單可能只有1品，那我只能拿到3毛錢。系統(tǒng)給兼職派的都是大單，因為大單不管有多少品，你只能拿1塊8毛5，然后給我們全職派的都是小單，有的時候我這一下午到手的都是這種1品小單。最初的時候我就感覺這是很明顯的貓膩，后來我去求證，主管說就是系統(tǒng)故意這樣派單的。

天樂：這個PDA把員工的時間鎖死了，它更方便生鮮平臺用這樣一種方式逼著員工更高效地工作，正常的超市員工相對來講不會像分揀員那么緊張。

玉陽：你們會覺得按照重量去算這個單費會更合理呢？畢竟拎著重物來回跑是更累的。

何思齊：我覺得重量應該算一點，我們經(jīng)常接到這種5升的礦泉水，或者一箱24瓶的娃哈哈礦泉水，我搬起來麻煩，外賣騎手搬起來也麻煩，接到這種單我們也會罵一句。

天樂：那你們是像滴滴車司機那樣被迫接單嗎？還是也可以像騎手那樣有個騎手大廳去搶單？

何思齊：我們搶不了單，只能用PDA槍接單，來了一單之后，也看不到里面有多少商品。完成這一單后，我們有個打印機能打出小票，之后它才會給你派下一單。我們這里和外賣一樣，也有單王。在這里，如果想多掙錢的話，得做到這幾點：第一，腳板子要硬，就是你要能走；第二，腦子要快，你要記住商品在哪個庫位放著，來單的時候我就要有個印象要怎么走這一單，路線要設計好；第三，手也要快，一個是到了庫位之后，立馬就要把商品揀到框里邊。還有一點，打包的時候手也要特別快，一個新人跟一個熟練的老人的打包速度完全是不一樣的，你手快的話效率就高，那么你這一天揀單的效率就會高。

?分揀員正在快速打包中。攝影：何思齊

天樂：那其實挺考驗人的，比方說酸奶有5個口味、8個品牌在那擺著，你得非常熟悉才行。

何思齊：酸奶本身是放在固定的一個區(qū)域，比如說第六區(qū)域第一排都是酸奶，但是很具體的位置，你要常去跑才能記在腦子里，有句話叫作“干中學”。

3

“日常沒有尊嚴”

玉陽：那你大概用了多久，就適應了這個工作節(jié)奏？

天樂：這能適應嗎？

何思齊：其實天樂講得很對，從來沒有適應過，就是忍著唄，因為沒辦法就得忍著。我離職之后，就適應了。

天樂：就像西西弗斯推石頭一樣，每天結束肯定很累。然后如果你能充分休息，第二天覺得自己又能干了。

何思齊：這里面的關鍵問題是，我只要干著活就沒有那么累，但一旦歇下來就特別累。每天晚上回家之后，我往那坐一會，就感覺好累，休息比不休息反而要感覺更痛苦一些。我早晨8點上班，一般要到晚上9點下班，13個小時，然后我每天騎自行車下班，到家就9點半了。每周單休一天，但周末不允許休息。

天樂：那工作量還是挺大，13個小時乘6，你這個是896，比996還多1個小時。

何思齊：不止13乘6，周一到周五可能給你排12或13個小時，但是到周六、周日就會給你排14個小時。12-14個小時，我們能完成100-200單這樣一個單量。我在那干了31天就減了五六斤，因為在這種高強度的勞動下，你的休息時間也是有限的，吃飯也吃不好，經(jīng)常隨便墊吧一口就拉倒了。

其實并不是一天每個時間段都有單，13個小時的活，我們8個小時就能干完。但為了保證平臺的運力，就需要長期有人在那里堅守，確保能及時響應。就算閑的時候也不讓我們休息，有時候下午單少，主管會讓我們站起來去整理庫位。以前整理庫位是有專門的理貨員來做的，但平臺后來把這個崗位撤了，讓分揀員整理。

?分揀員某天完成的揀單量。攝影：何思齊

玉陽：在各種生鮮平臺模式里面，前置倉這種模式在商業(yè)上是比較有前途的，看來還是以嚴苛的勞動控制為代價的。

何思齊：我們主管經(jīng)常罵人，動不動就把你叫過去數(shù)落一頓。聽他數(shù)落完，我這一天工作的心情都會受影響。主管主要是坐在椅子上看數(shù)據(jù)，如果我這一單要超時了，他就會開始喊我，我甚至在前場超市揀單，就能聽見他喊：“怎么又超時啦！這個單怎么了？”這個時候我的壓力還是很大的，本來我就超時了，他一催我就更著急了。我覺得被點名批評是我最窘迫的一個狀態(tài)。

我們有幾個同事，出現(xiàn)的客訴特別多，導致我們主管被七鮮超市的系統(tǒng)拉進了一個“小黑屋”，上面要求他們來處罰這些分揀員，其中一個處罰方法是讓員工手抄打包規(guī)范，拍照發(fā)給主管。其實當時遇到這個事情我感覺挺不可思議的，我們就像小學生一樣被隨意擺弄，完全沒有尊嚴，但現(xiàn)實是大家都抄了?？赡軐Ψ謷T來講，只要不罰錢，這種方法也能接受，只是對我個人的沖擊挺大的。自從這個事情發(fā)生之后，我發(fā)現(xiàn)實際上在這個社會里，我們在職場或者是打工的區(qū)域，資本對我們的管控其實是最嚴的。我們這些分揀員，在這一天工作時間里日常沒有尊嚴。

?分揀員抄寫的打包規(guī)范。圖源：何思齊

4

又是付費上班的一天

何思齊：在我所在的七鮮超市，一方面分揀員壓力很大，另一方面前場的工作人員也有壓力。我遇到一個殺魚的大姐，她壓力就很大，為什么呢？比如說我這一單的線上顧客要求魚要宰殺，她就得給我殺魚。另一方面，前場的顧客也要找她殺魚，但是魚檔只有兩個人，人手不夠用，這個時候她就開始暴躁起來了。有一次，一個顧客下單買了蝦，要求去蝦線，非常耽誤時間，這單我就超時了。這位大姐就在那一直罵，就是大家經(jīng)常能聽到、想到的那種罵。

天樂：所以提供海鮮宰殺對消費者來講是件很好的事情，因為我在家里就能拿到宰好的魚直接下鍋，做起來很方便，但在你們的工作現(xiàn)場就沒那么愉快。那去蝦線的服務是你們APP上提供的選擇還是顧客自己加的？

?七鮮超市的生鮮加工區(qū)域。攝影：玉陽

何思齊：你可以備注，有備注我們就一定要遵守，如果你不遵守，顧客就可以投訴，就會影響這個站點的數(shù)據(jù)。

天樂：要不我們把這段刪了，不然大家都去提這種無理要求。

玉陽：投訴會有一些罰款嗎？

何思齊：有的，比如我這一單如果出現(xiàn)了客訴，那么就會直接罰20到30塊錢，我這一單可能本來就兩三塊錢或者幾毛錢。我剛上班的那幾天經(jīng)常跟同事說：“又是付費上班的一天??！”為什么這么說呢？因為我一直有客訴。

天樂：還有什么樣的客訴呢？

何思齊：我之前提到的要被罰手抄規(guī)范的客訴是怎么產(chǎn)生的呢？比如說：一個單里邊有6個商品，我們需要用PDA掃描這6個商品的條形碼才算完成這一單，如果有一個商品找不到，一開始我的辦法就是繼續(xù)找，等找到也超時了。后來我知道了有一種辦法可以規(guī)避超時，就是“過碼”。每個商品都有一個碼，會顯示在PDA上，在我找不到商品的時候，其他分揀員會讓我先“過碼”，也就是直接輸入數(shù)字編碼，不用掃描，這單也算完成了。但同事給我找到之后，我自己打包的時候又容易忘記這一單本來是少東西的。這個時候顧客就很容易投訴，如果想避免投訴，就需要我自己在七鮮超市的App下一個補送單。比如說我自己下單買一瓶水，水我自己留著，然后讓騎手把遺漏的商品送過去。雖然自己也喝上水了，但運費最后還是相當于我自己付的，這也是付費上班的一天。

?收到客訴后，針對分揀員的處罰通知。圖源：何思齊

玉陽：那我可能要反思一下。因為我做過外賣員，所以我點外賣，外賣員如果超時了，我就比較理解，因為我知道他在路上可能發(fā)生了什么事情。但如果我點了小象超市的東西，收貨之后發(fā)現(xiàn)里面少了東西，就會覺得莫名其妙，不理解怎么會少東西。

天樂：人的同情心好奇怪啊，不親身體驗就很難產(chǎn)生。

5

“生理期還要進凍庫”

天樂：從勞動者的角度來看，確實受到了壓迫，但現(xiàn)金收入還可以。很多人會說，如果一個人沒有什么學歷和技能，至少在這個工作里靠出賣體力還能拿一萬多。你怎么看待這種觀點？

何思齊：計件工資會給分揀員帶來一種錯覺，認為自己是多勞多得，但實際上我們付出的時間是超長的。

天樂：那你觀察到是什么樣的人在做分揀員呢？雖然流動率很高，但還是有很多人干這些工作。

何思齊：都是30 歲左右的年輕人，40歲就算年紀大的了。一個40多歲的大哥，江蘇揚州的，他明顯就比其他年輕人稍微慢一點，處理問題也差一點。女性可能偏多一點，我們有一個女同事，好像自從這個超市開業(yè)，就一直在那里工作，她之所以能堅持這么久，是因為這個地方給她交社保。我們分揀員里面的女性有一個特點，實際年齡不大，但看起來很顯老，可能就是因為這種高強度的勞動導致的。

還有一個24歲的女同事，她力氣比較小，我們有時候會搭伙去凍庫拉冰袋，用來打包。我對她說拉冰的時候一定要叫我，前幾次她都叫我了，但有一次她自己搬了三筐冰袋，一筐20斤左右。我問她這么沉怎么自己搬了？她就很飄飄然地說：“在外面打工沒辦法，你不干咋辦呢？”我對這句話的印象很深刻，她的性格非常厲害，非常堅強。

?后場的凍庫溫度在零下20攝氏度以下，很多分揀員不愿意進去揀貨。攝影：何思齊

天樂：如果女性在生理期，做這種工作真的很難。

何思齊：對，有的時候，一些女同事可能在生理期，但是還要去進凍庫或者冷藏庫，這對她們的損耗非常大。我們的單王每天工作時間特別長，導致她生理期已經(jīng)不穩(wěn)定了。我聽到這個消息的時候也挺感慨的，實際上她一天跑 200 多單，或者一個月賺到那么多錢，背后付出的代價是非常大的。

按照勞動法的規(guī)定，如果說我付出這么多的勞動時間，掙到的肯定不止1萬。在七鮮超市，分揀員跟外賣騎手是在同一個場域工作的，他們又有一個共同特點：想掙錢就必須付出很長的時間。每天都要熬著，時刻等待算法給他們派單。

玉陽：是，我們只看到了他們一天掙多少錢，但是沒看到后面那么辛苦，不知道在這份工作之后勞動者的處境如何，比如說對他身體的損害，或者未來職業(yè)發(fā)展是怎樣的。

何思齊：沒有什么職業(yè)發(fā)展，就是耗材。

6

每天消耗7500個塑料袋

玉陽：有分揀員吐槽自己打包的時候，手指攆塑料袋攆得都起繭子了。你們一天大概能消耗多少塑料袋呢？

何思齊：之前主管在工作群里發(fā)過一個數(shù)據(jù)，7月26號下午3點多，我們總共跑了1471單。我自己算了一下，如果按這個進度，到晚上11點半下線，應該能有2500單甚至更多。如果我們按照一單平均最少要用3個塑料袋的話，保守估計需要7500個塑料袋，如果有凍品或冷藏品，同時還要給他配備相應的保溫袋，另外還要配備1-2個冰袋。所以這一天消耗的塑料袋、保溫袋、冰袋的數(shù)量還是挺大的。

?貨架上滿是被塑料袋包裹的商品。攝影：何思齊

天樂：還有就是水果和蔬菜得單獨用塑料盒包裝，甚至飲料的外面也要裹一層塑料。我們經(jīng)常說塑料包裝最大的問題其實不在于它的材質是塑料，而在于它只被使用一次。那七鮮超市有沒有可能去做回收的工作呢？比方說，貨物送到之后，顧客把東西拿出來，塑料袋或者保溫箱留下，現(xiàn)在順豐開始有這種服務了。

?七鮮超市被塑料包裹的水果們，其中西瓜還配備了一次性塑料餐勺。攝影：玉陽

何思齊：京東七鮮目前在這方面應該是沒有任何想法，但如果他想做的話也是可以做的。比如說你多次在線上下單，那么在下一次配送的時候，可以把上一次的塑料袋或者保溫袋給騎手就可以了。也可以出臺政策，回收一件塑料袋，平臺可以給顧客增加積分。

天樂：但這里對企業(yè)來講有一個風險，就是消費者對這個事情不買賬，不愿意接受二手的袋子，因為很多人對環(huán)保是無感的。

7

電商沖擊菜市場

我們失去了什么？

玉陽：思齊的分享把當下生鮮電商平臺對菜市場的沖擊給具象化了。平臺對分揀員的嚴苛控制似乎成為沖擊菜市場的武器。天樂有什么感受嗎？因為你一直關心人們如何獲取食物，如何好好吃飯。

天樂：我最近一直在想一個事情，以前我們買東西，還有一個跟人打交道的過程，現(xiàn)在好多人不愿意去菜市場，覺得每次去菜市場都要跟菜販子斗智斗勇、討價還價，電商和超市就很好，明碼標價，不怕被坑。但是，我們是否想過，超市的工人是什么工作狀態(tài)？電商前置倉的工人又是什么工作狀態(tài)？分揀員、理貨員、外賣員真的很像一個大的系統(tǒng)的肉體延伸，肉身只是在做數(shù)據(jù)系統(tǒng)沒有辦法完成的工作，不需要任何的情感。不像菜市場，起碼是個活的市場，是一個交易場所和溝通場所，有一些人跟人打交道的東西在。

今天很多年輕人因為吃飯靠外賣，買菜靠送貨上門，就覺得什么事情都不需要跟人打交道了。其實這種生活狀態(tài)也會延伸到跟同事、家人，甚至是跟朋友的關系上。和人打交道就是一種不停的磨煉，肯定有正面也有負面，但如果我們都不磨煉，人就變成只跟機器交流，這種狀態(tài)讓我很不能接受。

?充滿生活氣息和人情味的菜市場，正面臨著生鮮電商的極大沖擊。攝影：天樂

玉陽：除此之外，我們也并不確定，電商所提供的食物是否更好吃、更健康了。我之前在小象超市買到的西紅柿，里邊的籽和汁水不是液體狀態(tài)，而是凝固的。整個西紅柿里面是鏤空的狀態(tài)，吃起來也一點西紅柿的味道都沒有，我查了一下說這種現(xiàn)象可能是因為使用催熟劑導致的。雖然平臺對分揀員的壓榨已經(jīng)非常嚴重，但是之前看到有分析說，生鮮電商平臺配送一單的履約費，加上分揀員和外賣員的費用，可能是 10-13 塊錢一單，所以他們的運營成本壓力依然很大，那么是否會在上游供貨端的產(chǎn)品層面縮減成本？這是一個需要擔心的問題。

天樂：思齊干完分揀以后，還會在這些平臺下單買食材嗎？

何思齊：我會下單，但是不多。其實我在線上平臺下單最多的時候，就是我在干分揀員的時候。因為我對那些商品很感興趣，比如在揀單的時候看到各種各樣的面包吐司，我早上又沒時間吃早飯，就下了單。后來不干分揀員了我就很少線上下單了，因為自己的時間也多了，就能去超市或者菜市場線下買菜了。

實際上我自己點單，晚到幾分鐘，我不會這么在乎。但平臺是非常在乎數(shù)據(jù)的，要保證規(guī)定時間內送達，所以他們?yōu)榱似髽I(yè)的高效率形象，就要從上到下把這個責任壓實，最后就體現(xiàn)在我們分揀員每天的勞動上了。

玉陽：是的，就是說什么也要保證顧客下單 30 分鐘之內必須送到。因為之前外賣員也是一直默默無聞的，但是直到某一天，外賣員突然就被關注到了，現(xiàn)在網(wǎng)絡上關于分揀員的經(jīng)驗相對較少，我們也希望通過思齊今天的分享，讓更多的人能夠了解生鮮電商平臺運轉背后，分揀員正在經(jīng)歷什么。

-這是食通社第759篇原創(chuàng)-

100個喂養(yǎng)我們的人

是誰，在用他們的雙手、智慧和生命，支撐著我們的一日三餐？他們的生活又有著怎樣的挑戰(zhàn)與憧憬、困惑與希望？

你碗中的米飯，盤里的蔬菜，手機里下單的每一份餐食，背后隱藏著一個龐大而復雜的現(xiàn)實世界。為了觸摸這個世界的真實脈絡，食通社的播客食日談開啟了系列節(jié)目——“100個喂養(yǎng)我們的人”。通過追隨100位從業(yè)者的鮮活經(jīng)歷，繪制出一個關于“食”與“農(nóng)”的職業(yè)圖譜，呈現(xiàn)食物背后最真實的生命經(jīng)驗。

整理：李曄

編輯：玉陽

版式：小寸

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