米香型白酒作為中國(guó)白酒的一個(gè)重要分支，最大的特點(diǎn)就是香氣優(yōu)雅、口感柔和、回味悠長(zhǎng)，特別是那個(gè)獨(dú)特的米香味，讓人一嘗難忘。

它的制作工藝也很獨(dú)特，從酒曲的選用開(kāi)始就很有講究，酒曲里的酵母和乳酸菌能促使一系列發(fā)酵和化學(xué)變化，產(chǎn)生酒的氣味和香味物質(zhì)。

然后是糖化發(fā)酵，大米經(jīng)過(guò)蒸煮后，淀粉轉(zhuǎn)化成可溶性糖類，再通過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生酒精和氣味物質(zhì)。最后是蒸餾環(huán)節(jié)，這個(gè)環(huán)節(jié)既要保證酒味的產(chǎn)生，又要保持酒的質(zhì)量，好的蒸餾能分離出純正的酒精，同時(shí)保留高香、中香、尾香等不同的香型。正是這一整套獨(dú)特的工藝，才造就了米香型白酒這么獨(dú)特的口感和風(fēng)味。

米香型白酒好不好喝

這個(gè)確實(shí)得看個(gè)人口味，就像有人愛(ài)吃辣有人愛(ài)吃甜，適口為珍。不過(guò)它的香味倒是很有特點(diǎn)，聞起來(lái)有一種清雅的蜜香，還帶著點(diǎn)玫瑰花香和濃郁的芳香，整體感覺(jué)特別舒服。

喝起來(lái)的口感更是獨(dú)樹(shù)一幟，講究的是清、甜、爽、凈這四個(gè)字。入口感覺(jué)特別柔綿，一點(diǎn)都不沖，落口又很爽洌，喝完后嘴里留下的回味特別怡人。這種獨(dú)特的口感讓米香型白酒在眾多白酒中顯得格外清新脫俗，也難怪有那么多忠實(shí)的愛(ài)好者。

說(shuō)到米香型白酒的香味，那就更有講究了。它的蜜香清雅是從哪里來(lái)的呢？其實(shí)是因?yàn)榫评锏南銡獬煞直绕渌阈偷陌拙埔?，顯得比較純粹?？傰ズ恳话忝?00毫升只有150毫克左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他香型。

這些酯類主要是乳酸乙酯和乙酸乙酯，而且前者的含量要比后者高，比例大概在2到2.5比1之間。乳酸乙酯的香氣雖然不那么濃烈，但是特別持久，還能讓酒喝起來(lái)有種濃厚的甜感。它和帶有水果香的乙酸乙酯搭配在一起，互相襯托，就形成了那種清雅的蜜香。

再說(shuō)說(shuō)那個(gè)玫瑰蜜香，這是因?yàn)槊紫阈桶拙评锖休^多的高沸點(diǎn)香氣成分——苯乙醇。這個(gè)成分穩(wěn)定性好，香氣持久，而且還是合成玫瑰香精的主要原料，所以能給酒帶來(lái)那種舒適的玫瑰蜜香的優(yōu)雅感覺(jué)。

至于芳香濃郁的特點(diǎn)，是因?yàn)榫浦懈呒?jí)醇的含量比較高，一般每100毫升能達(dá)到200毫克左右。高級(jí)醇既是香味成分也是味道物質(zhì)，本身就有強(qiáng)烈的香氣，還能構(gòu)成酒中各種酯類，這些酯類各有各的香氣，對(duì)酒的整體風(fēng)味起著至關(guān)重要的作用。如果這些高級(jí)醇的含量和比例恰到好處，就能讓酒質(zhì)芳香濃郁，綿甜爽凈，喝起來(lái)特別舒服自然。

米香型白酒口感

從口感上來(lái)說(shuō)，米香型白酒最突出的特點(diǎn)就是入口綿甜。酒一接觸到舌尖，首先感受到的就是那種柔和甜潤(rùn)的滋味。

這種甜可不是加了糖，而是釀造過(guò)程中大米發(fā)酵自然產(chǎn)生的甜味物質(zhì)帶來(lái)的。像咱們熟悉的桂林三花酒，一入口就能明顯感覺(jué)到甜味在嘴里散開(kāi)，那種清新愉悅的感覺(jué)，就像吃到了剛成熟的水果，特別自然，讓人一下子就喜歡上。而且它的口感特別純凈，因?yàn)樵暇褪谴竺缀退?，?jīng)過(guò)獨(dú)特的釀造工藝，酒質(zhì)特別干凈，沒(méi)有雜味。

跟其他香型的白酒比起來(lái)，米香型白酒沒(méi)有那么復(fù)雜的香氣和味道干擾，口感相對(duì)單一純粹。喝的時(shí)候能明顯感覺(jué)到酒液的干凈利落，沒(méi)有苦澀、辛辣這些不好的余味。正因?yàn)檫@樣，米香型白酒特別適合剛開(kāi)始接觸白酒的朋友，接受度很高。喝完后的回味也很舒服，咽下去之后嘴里留下的是淡淡的、悠長(zhǎng)的香氣和甜味，不會(huì)像有些高度酒那樣有灼燒感，而是給人一種清新自然的感覺(jué)，特別愜意。

要是把米香型白酒和其他常見(jiàn)香型放在一起比較，就能更清楚地看出它的特色。米香型是入口綿甜，口感純凈單一，回味怡暢悠長(zhǎng)；醬香型是入口醇厚豐滿，口感復(fù)雜多樣，回味悠長(zhǎng)持久還帶著焦香；濃香型則是入口濃郁醇厚，口感豐富濃郁，回甜特別明顯。

所以說(shuō)，米香型白酒靠著它那綿甜的入口、純凈的口感和怡暢的回味，在白酒市場(chǎng)上穩(wěn)穩(wěn)地占據(jù)著自己的一席之地。不管是自己小酌還是和朋友聚會(huì)，來(lái)上一杯米香型白酒，都能享受到不一樣的飲酒體驗(yàn)。

*本文由鴻旺酒禮曾姐原創(chuàng)編輯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)備注來(lái)源！