現(xiàn)在干餐飲的人，太能梭哈了。

假如給你以下四種老板“存檔”：

1：馬路中間租一棟樓，是租一整棟，雇七個(gè)人，就賣(mài)奶茶

2：在瑞幸旁邊賣(mài)咖啡，而且要更便宜，要卷死瑞幸

3：掏出20萬(wàn)儲(chǔ)蓄開(kāi)個(gè)雜牌奶茶店，自己覺(jué)得口味好包裝高級(jí)，就一定行

4：加盟雜牌漢堡，前前后后扔進(jìn)去90萬(wàn)，不敢告訴家里人

就這天崩開(kāi)局，梭哈操作，給你，你能救回來(lái)么？

但現(xiàn)實(shí)中這么干的大有人在，而且這四個(gè)都是真實(shí)案例。

以前我也納悶，為啥餐飲創(chuàng)業(yè)容易倒閉，直到看了“勇哥餐飲創(chuàng)業(yè)說(shuō)”的直播間，里面有很多餐飲人，連情況都沒(méi)搞明白，就帶著全部積蓄莽進(jìn)去了，損失慘重一點(diǎn)也不意外。

以上四個(gè)典型案例，就很有節(jié)目笑果。

但我是笑不出來(lái)了。

我也想過(guò)，以后可以開(kāi)個(gè)餐飲店，過(guò)上當(dāng)老板坐著數(shù)錢(qián)的日子。

看了這些虧慘了的案例，我才猛然意識(shí)到，餐飲創(chuàng)業(yè)，作為一個(gè)極度成熟的賽道，看似門(mén)檻低，其實(shí)在巨細(xì)靡遺的方方面面都要求相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn)，如果不懂，那就遍地是坑。

選址、控制成本、挖掘爆款，這些我都沒(méi)想過(guò)，要是我也把全部家當(dāng)投進(jìn)去，也會(huì)虧得褲衩不剩。

像我這樣有開(kāi)餐飲店想法的人，可不在少數(shù)，畢竟離普通人最近的創(chuàng)業(yè)就是開(kāi)餐館、開(kāi)奶茶店。每年超過(guò)兩百萬(wàn)個(gè)體戶(hù)投身餐飲產(chǎn)業(yè)，他們的店一半以上都堅(jiān)持不了兩年。

很多人創(chuàng)業(yè)，是抱著一種“消費(fèi)心態(tài)”，平時(shí)買(mǎi)個(gè)幾千塊的手機(jī)，尚且要比較品牌、配置、性能、價(jià)格，但要是個(gè)開(kāi)個(gè)店，動(dòng)輒投進(jìn)去幾十萬(wàn)元，不做調(diào)研、不仔細(xì)思考，仿佛把錢(qián)梭哈進(jìn)去就能水到渠成，結(jié)果就是天天虧錢(qián)。

要想救救這些個(gè)體戶(hù)，最好就是在開(kāi)店前就警告創(chuàng)業(yè)者這里面的1234，一個(gè)都不能馬虎，前期就要學(xué)會(huì)收集選址信息、餐品類(lèi)型、成本和收入計(jì)算，先把賬算明白再想賺錢(qián)。

算好成本，餐飲也能搞“批發(fā)”

但到了這一步，還是有問(wèn)題。

有些人也意識(shí)到了開(kāi)店的困難，他們也選擇求助，但他們的做法是網(wǎng)上隨便找個(gè)雜牌加盟，然后指望雜牌加盟商給他們解決一切問(wèn)題，他們只需要付加盟費(fèi)就行。

不少人就這樣加盟費(fèi)、裝修費(fèi)、物料費(fèi)一筆一筆轉(zhuǎn)給了加盟總部，砸進(jìn)去幾十萬(wàn)元，店是開(kāi)起來(lái)了，可選址、選品等都有問(wèn)題。

店主只能看著街上稀稀拉拉的人流，路過(guò)自己的店都不看一眼，走向他們更熟悉的品牌就餐。

所以解決這些問(wèn)題可不能完全依賴(lài)所謂的“加盟品牌”，應(yīng)該自己多動(dòng)腦子，必要的時(shí)候找些數(shù)據(jù)支持自己的判斷。

美團(tuán)作為長(zhǎng)期深耕餐飲的大平臺(tái)，有十幾年的行業(yè)積淀和海量的消費(fèi)數(shù)據(jù)。在什么位置開(kāi)業(yè)、賣(mài)什么餐品、定什么價(jià)位、一天能賣(mài)多少單這些問(wèn)題，美團(tuán)都可以解答，為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供幫助。

對(duì)這些業(yè)內(nèi)數(shù)據(jù)深入了解，商家才能放棄“躺著賺錢(qián)”的幻想，腳踏實(shí)地干餐飲，找到賺錢(qián)的竅門(mén)。

美團(tuán)拼好飯就是利用業(yè)內(nèi)數(shù)據(jù)，不斷幫商家和消費(fèi)者挖掘爆品。

小商家起步最期待的就是爆品，成功一次才能舉一反三，美團(tuán)拼好飯能做的，就是幫商家聚焦挖掘出來(lái)的爆品，先拿到確定性訂單。

訂單上來(lái)了，形成規(guī)模，餐飲商家就能獲得穩(wěn)定現(xiàn)金流，生存下去。

更絕的是，這訂單是確定的，商家備餐是有預(yù)期的，按照這個(gè)預(yù)期備餐，也能避免浪費(fèi)，這樣商家的成本就控制住了。

你要問(wèn)這些成規(guī)模的訂單怎么來(lái)的，可以點(diǎn)開(kāi)拼好飯，看看"爆品一口價(jià)"品牌專(zhuān)區(qū)，爆品就在那里，拼好飯是真給流量支持。

消費(fèi)者點(diǎn)進(jìn)去，看到豐富的爆品，精準(zhǔn)定位自己的口味，還物美價(jià)廉，就會(huì)激情下單。

訂單數(shù)量就這么上來(lái)了，商家也就能實(shí)現(xiàn)薄利多銷(xiāo)。

但訂單暴增有個(gè)大問(wèn)題，就是配送。

“集中爆單”必須配合"集中配送”，不然即使價(jià)格再低，等得久了用戶(hù)體驗(yàn)其實(shí)更差。

拼好飯就將點(diǎn)單集中起來(lái)，外賣(mài)員配送起來(lái)快捷輕松，消費(fèi)者也不用長(zhǎng)時(shí)間等餐。

拼好飯表面上拼的是低價(jià)，背后是集中供應(yīng)鏈做好爆品、提升效率，這才能維持長(zhǎng)期低價(jià)和用戶(hù)增長(zhǎng)。

所以從原理上來(lái)說(shuō)，驅(qū)動(dòng)增長(zhǎng)的是模式創(chuàng)新而非短期補(bǔ)貼。

這樣的增長(zhǎng)肉眼可見(jiàn)，拼好飯日訂單量峰值已超過(guò)3500萬(wàn)單、用戶(hù)數(shù)超過(guò)2.7億，全國(guó)已有超百萬(wàn)商家上線(xiàn)運(yùn)營(yíng)，餐飲業(yè)的盤(pán)子越做越大，商家、平臺(tái)、騎手、消費(fèi)者都從中獲益。

便宜又安全，才是放心外賣(mài)

拼好飯的餐食，主要在10-15元之間，有人會(huì)擔(dān)心，這么便宜，吃了安全嗎？

低價(jià)是拼好飯模式創(chuàng)新帶來(lái)的紅利，食品安全沒(méi)有偷工減料。

光這么說(shuō)是不夠的，還要用實(shí)際行動(dòng)，讓消費(fèi)者吃著放心。

拼好飯就推出“百萬(wàn)亮廚”計(jì)劃，通過(guò)圖文實(shí)況、視頻直播等，讓干凈的后廚肉眼可見(jiàn)，實(shí)時(shí)追蹤。

眼見(jiàn)為實(shí)，消費(fèi)者看了明廚亮灶，就能打消食品安全的顧慮。

這一計(jì)劃可不僅僅是展示，還有真金白銀的專(zhuān)項(xiàng)扶持和補(bǔ)貼，給予開(kāi)放后廚的商家。

這能讓真心做餐飲的普通人得到實(shí)實(shí)在在的支持，也讓消費(fèi)者看得見(jiàn)的放心店數(shù)量猛增。

消費(fèi)者信任的，不僅有明廚亮灶，還有熟悉的品牌。

所以拼好飯還推出“萬(wàn)家品牌”計(jì)劃，扶持1萬(wàn)家知名餐飲品牌，可不僅僅是提供流量?jī)A斜，還會(huì)聯(lián)合它們定制爆款。

消費(fèi)者看到值得信賴(lài)的品牌，也上了拼好飯，點(diǎn)外賣(mài)就更有信心。

“百萬(wàn)亮廚”和“萬(wàn)家品牌”計(jì)劃，減少的是消費(fèi)者的疑慮，讓消費(fèi)者愿意相信，平價(jià)實(shí)惠的餐品是外賣(mài)的好選擇。

總結(jié)這一套絲滑小連招，就是通過(guò)大數(shù)據(jù)選品等技術(shù)，拼好飯挖掘爆品、提升備餐和送餐效率，壓縮餐品價(jià)格，讓利店家和外賣(mài)員，又通過(guò)供給改善讓消費(fèi)者放心點(diǎn)外賣(mài)，實(shí)現(xiàn)了店家、外賣(mài)員和消費(fèi)者的三贏。

尤其是外賣(mài)供需兩端，那些普通但鮮活的人，他們值得平臺(tái)的幫助。

餐飲商家在挖掘爆品、獲客、控制成本等方面，需要更多的扶持。

拼好飯優(yōu)化了商家的供應(yīng)鏈，吸引更多消費(fèi)者，干餐飲的普通人有錢(qián)賺了，雖然辛苦，但成本可控，客流增長(zhǎng)，產(chǎn)品也能打出名號(hào)，餐飲店也能長(zhǎng)久開(kāi)下去，有了一條新的活路。

那些點(diǎn)外賣(mài)的人，就是我們?nèi)粘Ｄ軌蛞?jiàn)到的，為體面地活著拼盡全力的普通人。

像是保潔阿姨、外賣(mài)小哥、應(yīng)屆畢業(yè)生、職場(chǎng)新人，他們每天忙于工作學(xué)習(xí)，沒(méi)時(shí)間或者不方便做飯，但他們也有吃飽吃好的需求。拼好飯能提供實(shí)惠又安全的飲食選擇，解了很多人的燃眉之急。

普通人的性?xún)r(jià)比需求得到更多滿(mǎn)足，讓每一個(gè)努力生活的人都不會(huì)被生活所辜負(fù)，才是更長(zhǎng)久的“生意”。拼好飯的生意，就建立在這樣樸素但堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)之上。