來(lái)源：湖北日?qǐng)?bào)

雖然入春之后的天氣，一點(diǎn)都沒(méi)有春光明媚的模樣，但最近杭州人的餐桌上已經(jīng)多了許多春天的味道，春筍、薺菜、馬蘭頭……這些春意滿滿的時(shí)鮮菜你都吃到了嗎？

這兩天逛菜市場(chǎng)，在一堆瓜果蔬菜中間，會(huì)冒出一簇簇紅紅的嫩芽，是香椿上市了。

香椿是香椿樹(shù)的嫩芽，被稱為“樹(shù)上蔬菜”。印象中，似乎每年菜市場(chǎng)里香椿的身影剛出現(xiàn)時(shí)，都會(huì)有人一邊念叨著剛上市的香椿價(jià)格金貴，一邊又迫不及待想買一小把來(lái)嘗嘗“春天的味道”。

網(wǎng)友發(fā)帖說(shuō)，“晨練完去菜市買菜，見(jiàn)香椿芽上市了，問(wèn)價(jià)每斤60元，你會(huì)嘗這春天的一口鮮嗎？”

畢竟對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，正月里最受歡迎的春菜莫過(guò)于香椿炒蛋了：

其實(shí)早在春節(jié)前，菜市場(chǎng)里香椿就已經(jīng)少量上市了，剛上市的時(shí)候價(jià)格也金貴，一百多元一斤。

前兩天都市快報(bào)的記者在杭州近江的幾家蔬菜店也看到了用泡沫箱裝的一簇簇香椿，有顧客詢問(wèn)價(jià)格，攤主答：現(xiàn)在香椿便宜嘞，一天一個(gè)價(jià)，過(guò)年之前要100多元一斤，現(xiàn)在只要68元，直接便宜一半。還有人問(wèn)，這批香椿是哪里的？攤主笑了說(shuō)是云南的，“本地香椿估計(jì)還沒(méi)長(zhǎng)呢！我們老家安徽的，今年回去過(guò)年，我們那里的香椿就還沒(méi)長(zhǎng)�！�

有網(wǎng)友說(shuō)，逛菜場(chǎng)看到好多攤位都在賣香椿，價(jià)格倒還可以，60元一斤，但一看芽都很老了。

記者查詢發(fā)現(xiàn)，湖北的香椿也已上市。在網(wǎng)購(gòu)?fù)赓u平臺(tái)上，一斤的價(jià)格在45元到78元之間。

?香椿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

香椿含有豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維、鈣、鐵、胡蘿卜素及維生素B、維生素C等成分，是蔬菜中不可多得的珍品。

在100克香椿中，含有維生素C40mg，維生素E0.6mg，胡蘿卜素700mg，是天然的抗氧化劑。香椿中還含有一些天然的植物化學(xué)物質(zhì)，如黃酮類化合物、兒茶素等，具有抗氧化和抗炎等生物活性。

在100克香椿中含有1.8g膳食纖維，膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，改善便秘，是腸道的好朋友。

香椿的礦物質(zhì)含量也很豐富，在100克香椿中含鉀172mg，鈣96mg，磷147mg，鐵3.9mg，鋅2.25mg。

用香椿做菜，色香俱佳，爽口解膩，能增進(jìn)食欲，幫助消化。人們常把香椿與雞蛋一起炒，山東有香椿醬油拌面片，西安的炸香椿魚(yú)很著名，云南則有地道的香椿蒜汁……

?香椿的藥用價(jià)值

?自古以來(lái)有“常食香椿不染病”的說(shuō)法，香椿不僅是佳蔬，還是良藥，其根、皮、果實(shí)都能入藥。中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦，有清熱解毒、健胃理氣的功效；它含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，味道芳香，健脾開(kāi)胃，食用可促進(jìn)消化液分泌，增加食欲。

?食椿注意事項(xiàng)

春食香椿要趁早

香椿以谷雨前食用為佳，應(yīng)吃早、吃鮮、吃嫩；谷雨后，其纖維老化，口感乏味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大大降低。等到4月中旬之后，大部分地區(qū)香椿芽中的硝酸鹽含量會(huì)增加。也就是說(shuō)，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，在后來(lái)的儲(chǔ)藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也就越少。如果已經(jīng)到了葉子一碰就掉的時(shí)候，必然產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。

食用香椿必焯燙

資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉中更是高達(dá)每公斤53.9毫克，容易引發(fā)亞硝酸鹽中毒。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時(shí)還可以更好地保存香椿的色澤。為減少亞硝酸鹽的攝入，在食用時(shí)，要選擇質(zhì)地嫩而新鮮的香椿芽，而且一定要用開(kāi)水焯燙后再烹飪食用才安全。

特殊人群慎食香椿

香椿含有萜類、酯類，具有獨(dú)特的香氣，但可能引發(fā)過(guò)敏，敏感人群慎食。香椿不宜過(guò)量食用，建議每天食用量最好不超過(guò)100克。

?如何挑選優(yōu)質(zhì)香椿

香椿最好選擇枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無(wú)老枝葉、長(zhǎng)度在10厘米以內(nèi)的。另外也可以聞一下香椿根部的位置，有明顯香椿特殊香味的最好。我們?cè)谶x購(gòu)香椿的時(shí)候最好選擇嫩一點(diǎn)的香椿芽。

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