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春意漸濃，萬物復(fù)蘇

舌尖上的春天也如期而至

菜市場(chǎng)里已經(jīng)綠意盎然

一把把鮮嫩的春菜

迫不及待地登上了攤位

宣告著“舌尖上的春天”正式開啟

對(duì)于儀征人來說

沒有野菜的春天

是沒有靈魂的

說到春菜

必須提到“七頭一腦”

所謂“七頭一腦”，

其中的“七頭”分別是薺菜頭、

馬蘭頭、香椿頭、枸杞頭、

苜蓿頭、小蒜頭、豌豆頭，

“一腦”則是指菊花腦。

香椿炒蛋、薺菜湯圓、菊花腦蛋湯

野菜即將大量上市

你就吃吧

一吃一個(gè)不吱聲

香椿

春菜“C位”香椿

貴，但值！

在儀征各大菜場(chǎng)，香椿頭被整整齊齊地碼在最顯眼的位置。紫紅色的嫩芽透著油亮，一小把就要二三十元。攤主笑著說：“別看貴，買的人可不少，大家都是買回去嘗個(gè)鮮，香椿炒雞蛋、拌豆腐，香得很！”

香椿正處在上市旺季，在本地賣菜平臺(tái)上，100g的價(jià)格在7.9-15元左右，對(duì)比春節(jié)前期價(jià)格有所下降。

溫馨提醒

香椿雖美味，但食用前千萬記得“一挑二焯三控量”：

一挑：挑選最嫩的香椿芽，亞硝酸鹽含量最低。

二焯：無論怎么烹飪，都先焯水1分鐘，可以去除大部分亞硝酸鹽。

三控量：再好吃也別過量，嘗嘗鮮就好。

春筍

春日嘗鮮的餐桌上

總是繞不過春筍這一道

清甜鮮嫩的春筍

無論清炒、油燜，還是燉湯

都是上好的食材

薺菜

最家常的野菜

包湯圓、煮薺菜粥，清甜可口

在儀征春菜中，薺菜是極具代表性的品種之一。它緊貼地面生長，葉子纖細(xì)，邊緣的鋸齒恰似三月輕柔的春風(fēng)。也正因如此，薺菜成為了儀征人挖野菜的主要目標(biāo)。

做法????

新鮮薺菜洗凈焯水，擠干切碎。雞蛋打散，加少許鹽調(diào)味。熱油先炒雞蛋至凝固，加入薺菜翻炒，最后調(diào)味即可。這道菜色澤鮮亮，營養(yǎng)豐富。

實(shí)際上，薺菜大多被用于涼拌或者制作餡料，它已然成為了承載儀征人春天味覺記憶的關(guān)鍵存在。

菊花腦

儀征人最愛的“清熱神器”

菊花腦煮湯、清炒

回甘悠長

菊花腦既有菊花之甘香，

又有蒿類之清氣。

后經(jīng)近緣雜交育種培植出來

現(xiàn)在的“菊花腦”，

廣為種植，

菊花腦除含有蛋白質(zhì)、脂肪、

纖維素和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)外，

還含有黃酮類和揮發(fā)油，

有特殊芳香味，食之涼爽清口，

可以炒食、涼拌或煮湯。

馬蘭頭

在儀征人的春日餐桌上

馬蘭頭拌香干

絕對(duì)是一道必不可少的小菜

焯水剁碎拌香干

淋上麻油，清爽開胃

野蒿子（蘆蒿）

圩區(qū)的蘆蒿可是“明星產(chǎn)品”

清香脆嫩

自帶江南水鄉(xiāng)的氣質(zhì)

有老儀征人感嘆

“一盤蘆蒿端上來，

就知道春天真的來了�！�

鮮嫩碧綠的春菜

不僅色澤喜人

更富含豐富的營養(yǎng)

經(jīng)過巧手烹飪

便能化作餐桌上一道道可口的佳肴