2025年11月13日， 在上海新國(guó)際博覽中心舉辦的2025第22屆中華餐飲雙創(chuàng)論壇暨第9屆中華餐飲創(chuàng)新榜TOP100頒獎(jiǎng)典禮上，長(zhǎng)沙粉面小吃領(lǐng)軍品牌萬(wàn)利記憑借在傳統(tǒng)技藝傳承與現(xiàn)代化創(chuàng)新領(lǐng)域的卓越實(shí)踐，成功入選“2025第九屆中華餐飲創(chuàng)新潛力榜”，成為本屆榜單中傳統(tǒng)小吃品類創(chuàng)新升級(jí)的典范。

據(jù)悉，中華餐飲創(chuàng)新榜（CIBTOP100）作為國(guó)內(nèi)首個(gè)以“餐飲創(chuàng)新”為核心的標(biāo)桿性評(píng)選，已連續(xù)九年發(fā)掘并表彰餐飲領(lǐng)域具有突破性實(shí)踐的品牌。本屆評(píng)選餐飲界聯(lián)動(dòng)全國(guó)150余家媒體推廣，累計(jì)曝光量超千萬(wàn)級(jí)，旨在樹立餐飲行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的風(fēng)向標(biāo)。萬(wàn)利記此次登榜，彰顯了其在傳統(tǒng)小吃現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型中的領(lǐng)軍地位與創(chuàng)新實(shí)力。

萬(wàn)利記：以“非遺技藝+年輕場(chǎng)景”重構(gòu)長(zhǎng)沙小吃生態(tài)

創(chuàng)立于2015年的萬(wàn)利記，隸屬于深圳市宏瑞餐飲管理有限公司，是國(guó)內(nèi)率先將長(zhǎng)沙粉面引入購(gòu)物中心規(guī)?；?jīng)營(yíng)的特色餐飲品牌。憑借“傳統(tǒng)工藝現(xiàn)制化、小吃場(chǎng)景年輕化”的創(chuàng)新路徑，品牌已斬獲“2019年度小吃優(yōu)秀品牌”“2022年度中國(guó)休閑餐飲TOP50”“2023年創(chuàng)新品牌榜TOP100”等多項(xiàng)行業(yè)榮譽(yù)，并以最高16輪的翻臺(tái)率成為購(gòu)物中心小吃品類的流量標(biāo)桿。

①產(chǎn)品創(chuàng)新：傳統(tǒng)工藝的現(xiàn)代表達(dá)

萬(wàn)利記以“老長(zhǎng)沙手工粉”為核心，堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)制標(biāo)準(zhǔn)：

1）每日現(xiàn)制的手工粉工藝：采用“早稻米浸泡—磨漿—蒸制—手工切制”傳統(tǒng)流程，堅(jiān)持“不賣隔夜粉”，確保米粉“軟糯順滑、米香天然”。

2）炒碼粉的靈魂創(chuàng)新：將湘菜經(jīng)典“辣椒炒肉”“小炒黃牛肉”作為現(xiàn)炒碼料，打造長(zhǎng)沙米粉的標(biāo)志性產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)“湘菜鮮香與米粉順滑”的完美融合。

3）非遺小吃的標(biāo)準(zhǔn)化傳承：老長(zhǎng)沙臭豆腐采用長(zhǎng)沙直供天然發(fā)酵坯體，炸制后“外皮酥脆、內(nèi)部嫩滑”；老長(zhǎng)沙大香腸以冷鮮肉結(jié)合湖南傳統(tǒng)灌制工藝，搭配秘制香料，成為年輕消費(fèi)者打卡爆品。

②模式創(chuàng)新：小吃場(chǎng)景的正餐化升級(jí)

萬(wàn)利記開創(chuàng)“小正餐”模式，以“快餐價(jià)格享正餐體驗(yàn)”重構(gòu)消費(fèi)價(jià)值：

1）透明廚房與現(xiàn)炒體驗(yàn)：開放式廚房展示“湘廚現(xiàn)炒”全過(guò)程，消費(fèi)者可直觀感受“酸辣雞雜”“小炒黃牛肉”等菜品的炒制工藝，實(shí)現(xiàn)“即點(diǎn)即做”的新鮮體驗(yàn)。

2）購(gòu)物中心場(chǎng)景的規(guī)模化復(fù)制：打破傳統(tǒng)小吃“街邊店”局限，以“紅色主題+透明廚房”的年輕化裝修風(fēng)格進(jìn)駐全國(guó)主要商業(yè)體，單店最高翻臺(tái)率達(dá)16輪，印證了小吃品類在商業(yè)空間的消費(fèi)潛力。

③體驗(yàn)創(chuàng)新：傳統(tǒng)與年輕的雙向賦能

萬(wàn)利記通過(guò)空間設(shè)計(jì)與互動(dòng)體驗(yàn)打造“長(zhǎng)沙文化打卡地”：

1）地域文化的沉浸式表達(dá)：店面融入長(zhǎng)沙方言、老長(zhǎng)沙街景等元素，搭配“熱賣號(hào)外”復(fù)古海報(bào)，構(gòu)建兼具傳統(tǒng)韻味與時(shí)尚感的用餐場(chǎng)景。

2）全時(shí)段消費(fèi)場(chǎng)景覆蓋：從早餐“經(jīng)典肉絲粉”到夜宵“炸了半只雞”，結(jié)合“家鄉(xiāng)小酥肉”“蔥油粑粑”等小吃，滿足多時(shí)段用餐需求，會(huì)員復(fù)購(gòu)率位居行業(yè)前列。

萬(wàn)利記相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“此次入選中華餐飲創(chuàng)新潛力榜，是對(duì)品牌‘守正創(chuàng)新’理念的肯定。未來(lái)，我們將繼續(xù)深耕產(chǎn)品工藝創(chuàng)新，推動(dòng)傳統(tǒng)小吃的標(biāo)準(zhǔn)化與年輕化融合，讓更多消費(fèi)者體驗(yàn)‘現(xiàn)炒現(xiàn)制’的長(zhǎng)沙味道?！?/p>

作為長(zhǎng)沙小吃現(xiàn)代化創(chuàng)新的代表，萬(wàn)利記正以“非遺技藝+年輕場(chǎng)景”的雙輪驅(qū)動(dòng)，為傳統(tǒng)餐飲品牌的創(chuàng)新升級(jí)提供可復(fù)制的范本。

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