大抵在10月31日，【固體楊枝甘露】一聲驚雷炸響網(wǎng)紅美食圈。

這款認(rèn)知中的夏日甜品最開始只是固體化，原本需要切成小塊的糖水直接把原材料給你端上來(lái)，沒(méi)曾想，這看似簡(jiǎn)單的創(chuàng)新快速走紅。

前腳小紅書熱搜又更新了幾條固體楊枝甘露的新吃法，后腳微博熱搜就講述新頂流的風(fēng)已經(jīng)吹向東亞，韓女們也開始用芒果夾酸奶。

單個(gè)凱特芒果只要9塊9，削皮、切半加點(diǎn)酸奶和柚子變成固體楊枝甘露后，售價(jià)就開始充滿想象，膽子大的主理人們已經(jīng)賣到了三位數(shù)。

在這愈吹愈猛烈的冬日甜品風(fēng)中，固體楊枝甘露正在變成瑜伽褲、變成切糕、變成一個(gè)詞牌。

每個(gè)冬天都有屬于自己的網(wǎng)紅美食，今年和固體楊枝甘露搶C位的還有奶皮子糖葫蘆。

融合今年躥紅的食材奶皮子，疊加冬日限定食物糖葫蘆，甚至在固體楊枝甘露之前，奶皮子糖葫蘆就已經(jīng)讓眾多主理人笑開了花。只有奶皮子的老家人內(nèi)蒙人百思不得其解，“這熱量炸彈怎么火到有人隔三差五就來(lái)一根？”

圖源：深夜徐老師

【熱量炸彈】幾乎是所有網(wǎng)紅食品的歸宿，今年爆火的黃油年糕和玉米蛋撻本質(zhì)也是各種奶油黃油不斷疊加的糖油混合物，雖然專家們時(shí)刻叮囑你小心“糖化臉”，但食品工業(yè)進(jìn)化到現(xiàn)在還是無(wú)法改變一個(gè)現(xiàn)實(shí)：甜食讓人快樂(lè)，熱量炸彈就是好吃。

也有少許網(wǎng)紅美食另辟蹊徑，選擇了健康路線。但食材普通，形態(tài)就不能普通。想要擁有話題度、成為下一個(gè)網(wǎng)紅的食品盯上了【固體化】，從干噎酸奶到酸奶碗，每一個(gè)吃完都恨不得讓你的脖子梗出二里地。

固體楊枝甘露是二者的結(jié)合，原本切小粒的芒果直接對(duì)半分就開始創(chuàng)作，先涂上一層厚厚的干噎酸奶，再應(yīng)撒盡撒上一層柚子粒。這最初版本的固體楊枝甘露讓港島人摸不著頭腦，據(jù)說(shuō)，糖水楊枝甘露誕生于80年代的香港利苑，芒果、西柚再加上椰汁和淡奶就變成了人見(jiàn)人愛(ài)的夏日消暑糖水。

以前是從從容容坐下來(lái)用勺子慢慢喝，現(xiàn)在是緊緊張張就著西北風(fēng)邊走邊吃。單看這看似簡(jiǎn)單的創(chuàng)新很難想到，固體楊枝甘露會(huì)火成頂流，如今話題.2億瀏覽量，在抖音更是拿下近10億的播放。

叮咚買菜在11月4日上線固體楊枝甘露的組合sku，“組合里的干噎酸奶在10月底時(shí)的日銷量還是千份左右，上線爆品sku后，銷量直接暴漲了約400%，在部分區(qū)域頻繁缺貨的情況下，每天依然輕松銷量過(guò)萬(wàn)份，天天都缺貨?！倍＿速I菜乳品酒飲事業(yè)部運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人劉書南向氫商業(yè)介紹道。

有人說(shuō)愛(ài)上這頂流是因?yàn)槲兜篮?，“酸甜中和口感豐富”；也有人說(shuō)吃起來(lái)健康，“水果加酸奶，很難讓人拒絕”。但無(wú)論博主們把這新頂流的口感說(shuō)得多么天花亂墜，你也很難理解，昔日老網(wǎng)紅翻紅為啥能擁有如此大的流量？

【創(chuàng)作】成為固體楊枝甘露的主命題，如今固體楊枝甘露已經(jīng)變成了一道數(shù)學(xué)題，被拆解成芒果層、酸奶層、DIY小飾品層，每一層都可以產(chǎn)生無(wú)數(shù)變種。已經(jīng)很難算清楚新頂流已經(jīng)迭代出幾個(gè)版本。每每當(dāng)你以為固體楊枝甘露會(huì)和其他“流量小生”一樣，快速出現(xiàn)、快速消失，就會(huì)再出現(xiàn)新的創(chuàng)作讓頂流的流量再上一層樓。

在不斷創(chuàng)作的過(guò)程中，固體楊枝甘露正式進(jìn)入“瑜伽褲時(shí)代”。這是在2023年爆火的熱梗，原本是直播間里為展示“彈性極大”產(chǎn)品賣點(diǎn)，主播把暖水瓶等塞進(jìn)瑜伽褲里的夸張帶貨方式，如今套用到固體楊枝甘露上，意味著萬(wàn)物皆可塞進(jìn)去。“三層創(chuàng)新法”已經(jīng)無(wú)法滿足民間主理人們的創(chuàng)造欲望。

圖源：小紅書@小澤愛(ài)吃（繞口令版）

主理人開始還是相對(duì)保守地進(jìn)行「水果版大腸包小腸」，先是在第三層柚子粒上再添加珍珠、啵啵、奧利奧等常見(jiàn)甜品小料，再把榴蓮當(dāng)作塑料袋，用一整瓣包住固體楊枝甘露。此前有專家說(shuō)，新頂流太寒吃多了對(duì)胃不好。這下好了，美食家們直接用榴蓮堵住專家的嘴，又熱又寒實(shí)現(xiàn)調(diào)和。

至此，就算吃下一口固體楊枝甘露都很艱難了，但創(chuàng)作依舊沒(méi)停。「九層水塔」出現(xiàn)了，芒果酸奶柚子以三的倍數(shù)進(jìn)行無(wú)限疊加。

浴巾卷和蛋糕都是固體楊枝甘露的新“皮膚”，還可以直接進(jìn)入終極版，疊加一切網(wǎng)紅食材后再裹一層糖漿，今冬兩大頂流形成徹底融合，結(jié)合所形成的產(chǎn)品在名字上每一個(gè)都是中文長(zhǎng)難句，如“固體奶皮子包芒果脆啵啵柚子碎奶凍固體楊枝甘露糖葫蘆”，念完后地球都公轉(zhuǎn)了三圈。

圖源：小紅書@小姜快樂(lè)屋

固體楊枝甘露終于走到了網(wǎng)紅食物的終點(diǎn)，從一個(gè)糖水變成一頓飯，無(wú)限疊加、價(jià)格上不封頂，最貴的已經(jīng)賣到158塊，原本的食材更簡(jiǎn)單也變成了吃完以后熱量滿足一個(gè)月。

“以后搬家也不用叫貨拉拉，直接加點(diǎn)芒果裹點(diǎn)糖漿就走了?！?/p>

或許你還沒(méi)想明白“為什么要花幾十塊買一個(gè)芒果酸奶和柚子”，但比起你的嘴巴，各位廠商們更需要固體楊枝甘露的潑天流量。

小到街邊主理人，你家門口的各種烘焙店、糖葫蘆店、水果店店主們都開始售賣固體楊枝甘露，雖然賣的是基礎(chǔ)款，但價(jià)格高低全看主理人們家里有幾口人要養(yǎng)，良心攤主15塊就打包給你，若其中附加了一家老小的生活費(fèi)，也能讓小城市的物價(jià)直接對(duì)標(biāo)上海。

這時(shí)候就彰顯出連鎖品牌的特長(zhǎng)，快速跟風(fēng)的果切now和海底撈雖在產(chǎn)品上也是對(duì)著原本版本照貓畫虎，好歹價(jià)格足夠基礎(chǔ)。海底撈更是大手一揮，只看重網(wǎng)紅的流量屬性，來(lái)店吃火鍋就免費(fèi)送。

上一次讓楊枝甘露紅火的推手——奶茶們自然也不會(huì)沒(méi)有缺位。在楊枝甘露從糖水進(jìn)化到固體的過(guò)程中，還曾在奶茶圈風(fēng)光過(guò)一段時(shí)間。大約在2019年，杯裝楊枝甘露首創(chuàng)者7分甜將這港式糖水引入奶茶圈后，20多個(gè)品牌紛紛把這網(wǎng)紅成分加入自家奶茶中。

當(dāng)時(shí)有網(wǎng)友嫌棄不斷加料的奶茶都快變成固體，如今茶百道、滬上阿姨和7分甜們都在自家菜單中引入固體楊枝甘露，把賣奶茶變成了賣小料，每一個(gè)想在奶茶店吃飯的打工人這一回直接圓夢(mèng)。

只是打工人也沒(méi)想到，買奶茶也要配貨了。不少網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，賣得很火的茶百道已經(jīng)不能單點(diǎn)固體楊枝甘露，必須搭配著其他奶茶才能下單。

圖源：@黑貓投訴

很快，聰明的生活家就發(fā)現(xiàn)了固體楊枝甘露在奶茶店的本質(zhì)就是小料堆疊，直接一份一份地買小料，到手后再DIY即可，“甚至還有優(yōu)惠券”。

于是，吃固體楊枝甘露這件事開始變得考驗(yàn)想象和動(dòng)手能力，這種情況在奶茶店和電商渠道同理。一向喜歡跟熱點(diǎn)的叮咚買菜和盒馬們甚至比奶茶店能更快上線最熱網(wǎng)紅。

“最開始叮咚買菜先上了楊枝甘露的基礎(chǔ)組合sku，但用戶腦洞實(shí)在太大了，芒果酸奶柚子根本滿足不了創(chuàng)造欲，他們會(huì)一起下單青提、車?yán)遄印⒉ぬ}，甚至巧克力豆”，劉書南介紹道。于是在初版本上線2天后，叮咚買菜把固體楊枝甘露放進(jìn)網(wǎng)紅食品大集合的專題頁(yè)「奶呼呼實(shí)驗(yàn)室」，“每一層都放進(jìn)去一些產(chǎn)品選項(xiàng)，滿足用戶的創(chuàng)作欲?！?/p>

叮咚買菜在2024年感受到相守蟹爆紅的威力后，成立了“追風(fēng)小組”，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是網(wǎng)紅食品跟蹤落地小組。追風(fēng)小組由新媒體運(yùn)營(yíng)部、設(shè)計(jì)部、水果部門、乳品酒飲部等組成，像是在時(shí)刻“備戰(zhàn)”，所有人都在屏幕前等待著下一個(gè)食品熱點(diǎn)的出現(xiàn)。

“先要采風(fēng)”，打頭陣的是新媒體運(yùn)營(yíng)人員，他們像是偵察兵一樣游走在以小紅書和抖音為主的社交平臺(tái)，通過(guò)數(shù)據(jù)分析、用戶研究等方式掃描已經(jīng)出現(xiàn)和有潛力成為網(wǎng)紅的食品?！?strong>一般會(huì)以周為單位進(jìn)行多維度熱點(diǎn)分析，包括各大平臺(tái)熱搜榜的上升趨勢(shì)和筆記話題數(shù)量，具體判斷時(shí)會(huì)結(jié)合多個(gè)詞條的熱度，比如固體楊枝甘露可能就包括楊枝甘露、干噎酸奶、固體等?！眲现赋?。

但不是所有新熱點(diǎn)都值得追”，叮咚買菜品牌與公共關(guān)系部新媒體運(yùn)營(yíng)賈珊向氫商業(yè)介紹道，“主要還得分辨產(chǎn)品的長(zhǎng)尾流量和數(shù)據(jù)真假，找到用戶真正的痛點(diǎn)，比如今冬出現(xiàn)凍土豆爆改披薩就沒(méi)有上線專題頁(yè)?！?/p>

數(shù)據(jù)追蹤幾乎成為所有電商的必備工具，《證券日?qǐng)?bào)》此前在采訪得知，盒馬的美食研發(fā)都有大數(shù)據(jù)支撐，每款美食在上市之前都要經(jīng)過(guò)三輪測(cè)評(píng)，自我、團(tuán)隊(duì)內(nèi)部和跨部門。

追風(fēng)小組則會(huì)結(jié)合數(shù)據(jù)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)級(jí)，賈珊指出，“我們會(huì)統(tǒng)計(jì)好熱點(diǎn)涉及到的品類，并快速和各部門進(jìn)行溝通供應(yīng)量以及上線的可能性?！?/p>

固體楊枝甘露被排到了最高優(yōu)先級(jí)，“從發(fā)現(xiàn)熱點(diǎn)到產(chǎn)品落地只要不到24小時(shí)，但這個(gè)品也有特殊性”，劉書南指出，“因?yàn)樽畲蟮膯?wèn)題是原材料都是短保品，因此我們不按照sku單品維度備貨，而是以spu的方式來(lái)做?！?/p>

相較于sku的具體規(guī)格，spu被認(rèn)為更宏觀，代表產(chǎn)品品種，一個(gè)spu可包含多個(gè)sku。比如叮咚買菜在芒果這spu中，就根據(jù)各區(qū)域備貨情況上線了凱特芒果、小芒果、凍芒果多個(gè)sku，“不僅可以在不同區(qū)域進(jìn)行動(dòng)態(tài)調(diào)整，也滿足不同消費(fèi)者的需求?！?/p>

為了保證整條供應(yīng)鏈不掉鏈子，36氪此前采訪得知，叮咚買菜每24小時(shí)就會(huì)對(duì)所有倉(cāng)的sku做一次預(yù)測(cè)，在2023年底，實(shí)現(xiàn)前置倉(cāng)90%的采購(gòu)都由系統(tǒng)直接完成，極端天氣情況下，對(duì)商品預(yù)測(cè)的準(zhǔn)確率能保持在85%以上，進(jìn)而將損耗率控制在1%-2%。

從街邊主理人到奶茶店烘焙店，甚至火鍋店和電商，現(xiàn)在的邏輯是，網(wǎng)紅食品出現(xiàn)的頻次越來(lái)越高，頭部商家復(fù)制速度越來(lái)越快，制作門檻低、產(chǎn)品食材簡(jiǎn)單，只需要不斷地堆疊食材，恨不得直接穿過(guò)屏幕堆到你的碗里。

夸張的固體楊枝甘露，圖源：抖音@佳佳來(lái)口不

快速走紅、快速繁殖，并快速掙錢。流量的東風(fēng)讓網(wǎng)紅食物越來(lái)越夸張，和固體楊枝甘露一樣，像瑜伽褲包萬(wàn)物的奶皮子糖葫蘆價(jià)格一路水漲船高，單支就能賣到三位數(shù)，甚至如今把價(jià)格打下來(lái)的是被調(diào)侃成“珠寶店”的薛記炒貨。

在其中，固體楊枝甘露因?yàn)楦挥袆?chuàng)造力顯得額外有“性價(jià)比”。于是，新頂流輕輕一揮手，就統(tǒng)一了餐飲界，所有人都想沾頂流的光。頂流、流量、網(wǎng)紅，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代影響了各行各業(yè)，不僅僅是小攤主、奶茶店，快速上新、追食品熱點(diǎn)的風(fēng)潮涌向生鮮電商行業(yè)。

就好比HPP紅心蘋果汁在去年爆火后，今年已經(jīng)成了各大商超的必備產(chǎn)品，連帶著蘋果也在今冬出盡風(fēng)頭，最無(wú)聊的水果變成奶茶店們的財(cái)神爺。

楊枝甘露和芒果一起穿越時(shí)間的限制，從不應(yīng)季變成冬日頂流，越包越大，“終有一天吃完一個(gè)可以三天不用吃飯”。

像炒熱搜一樣炒食品熱點(diǎn)，所有人都在等待下一個(gè)爆品，讓自己的業(yè)績(jī)成績(jī)單在年末更加漂亮。

參考資料：

1.三聯(lián)美食,《好吃 | 你今日飲咗糖水未??？》,2020.07

2.略大參考,《侯毅都退休了，物美還在摸著盒馬過(guò)河》,2024.03

3.咖門,《楊枝甘露“席卷”茶飲圈：蜜雪、CoCo都在推，其實(shí)很難賺到錢》,2019.07

4.藍(lán)鯨新聞,《又一網(wǎng)紅美食爆火！固體楊枝甘露66元一份，部分門店芒果賣斷貨》,2025.11

5.36氪,《叮咚買菜進(jìn)入「返場(chǎng)時(shí)刻」｜氪金》,2025.08

6.Vista氫商業(yè),《盒馬造的星，內(nèi)娛看了都眼紅》,2023.08

編輯｜盧力麟

作者｜徐俊奕

設(shè)計(jì)｜胖兔

封面圖源｜小紅書@小澤愛(ài)吃（繞口令版）