跟到嬢嬢去買包子系列。

——今天的編輯 余飛

峨影廠的包子、饅頭火了。

準(zhǔn)確地說(shuō)，一直都沒(méi)有熄火，快的時(shí)候，十五分鐘就是收攤生意，根本不可能把一款口味都吃到，能買到都是一種緣分。

聲稱下午四點(diǎn)半開(kāi)賣，但四點(diǎn)鐘，一群嬢嬢就已經(jīng)牽起了口袋。

包子、饅頭是單獨(dú)一個(gè)窗口，古色古香，在峨影食堂的隔壁，一張老牌匾掛起，躲在一棵大樹下，有一種那二年辰的時(shí)光。

推開(kāi)窗戶，包子、饅頭上架，一陣一股的清香飄出來(lái)，熱火朝天。

去之前，老買主@土豆兒 在群里打招呼，“四點(diǎn)就要到，五點(diǎn)就沒(méi)了”。

我問(wèn)她哪一款好吃，“燒白還可以，牛肉非常好吃”，措辭是非常。

她說(shuō)有一次，咬了一口準(zhǔn)備騎車，結(jié)果根本就解不了饞，硬是把車停下來(lái)，站在原地吃了兩個(gè)才走，“我自己很喜歡”。

從草堂北路D口出來(lái)，大概走了五百米，然后根據(jù)導(dǎo)航拐進(jìn)巷子——

“是不是前面”，

“好像是，你聞一下，有包子的味道”，

“有”。

果不其然，方圓一里都沒(méi)什么人，唯獨(dú)峨影廠的包子鋪門口，擠滿了孃孃，左手牽著孫女子，右手捏著零錢，就等著一聲令下。

沒(méi)到時(shí)間，但每一個(gè)人絲毫沒(méi)有退讓的意思，生怕買不到。

附近遛娃的、散步的，繞都要繞來(lái)包子鋪，自行車、電瓶車是進(jìn)貨的工具，在寒風(fēng)中一等就是半個(gè)小時(shí)，但擠到熱火。

菜單貼在窗口下方，只能從腿與腿的縫隙去連看帶猜，有牛肉、鹵肉、豇豆，芽菜燒白有一點(diǎn)特色，饅頭是一塊錢一個(gè)。

我搭訕?gòu)輯菽膫€(gè)好吃，“我第一次來(lái)，看tou音來(lái)的，還不曉得”，隔壁大哥笑著出主意，“不曉得就都買，一樣買一個(gè)”。

鋪?zhàn)颖容^狹小，蒸汽在空中翻滾、升騰，視線所及都蒙著一層白紗。

案板上的劑子，被壓成面皮之后，嬢嬢就迅速接力開(kāi)始包，一大勺餡料壘進(jìn)去，手指就麻利地捻動(dòng)、收口，像變魔術(shù)一樣。

左邊是一米多高的蒸籠，一層接一層往上，濃厚的白煙往天上沖。

嬢嬢每掀開(kāi)看一次，那一股面食獨(dú)有的甜香和肉餡的鮮美就冒出來(lái)。

畫面美，但人更餓，“到底幾點(diǎn)賣”，在一聲一聲催促中被迫提前開(kāi)始。

嬢嬢說(shuō)，早上十一點(diǎn)半發(fā)面，用的是老面，發(fā)到三點(diǎn)鐘才發(fā)得起來(lái)，忙完食堂的事情，車過(guò)背都要整包子，起碼都都要四點(diǎn)半。

嬢嬢把臺(tái)面擦干凈，開(kāi)始運(yùn)送包子，才從蒸籠出鍋的包子，圓潤(rùn)肥美，沒(méi)有粘連在一起，每一個(gè)都褶皺均勻、頭頂旋渦。

有一點(diǎn)小貴，但一點(diǎn)不影響生意，一包一包的口袋從空中躍過(guò)——

率先搶到的兩個(gè)大哥，直接蹲在路邊吃了起來(lái)；

嬢嬢吃了一口不辣，然后揪一口遞給孫女；

大姐護(hù)著包子，擠出人群，騎著電瓶車一溜煙就消失了；

站在前面的人，吃得下兩個(gè)，必須買五個(gè)，站在后面的人，一直在小聲嘀咕，“大家都嘗點(diǎn)嘛”，“還是給后頭留幾個(gè)噻”。

尤其是饅頭，直接被前三個(gè)人分?jǐn)偅?/strong>一人買了二十個(gè)，一點(diǎn)都不心慈手軟，幸好包子在手，多要了一根口袋，趁熱開(kāi)干。

牛肉熱門，很有賣相，橙色的辣油滲入面皮，一看就是香辣口。

豇豆一掰開(kāi)，就是清爽的開(kāi)場(chǎng)白，清脆的豇豆托舉著新鮮的肉沫，一張一弛，互相成就，重點(diǎn)是一點(diǎn)都不油，很健康。

流沙包，看起來(lái)舒服，紅糖里面混的有芝麻，確實(shí)有沙感，流動(dòng)性緩慢，醇厚的甜與老面皮的麥香交織，但太甜了。

鹵肉的汁水豐沛，不會(huì)過(guò)咸，里面配的是小顆顆筍子，主打一個(gè)鮮。

整體的味道，不會(huì)特別刺激、膩，老面包子的特點(diǎn)就是有層次。

老面會(huì)有一點(diǎn)粗獷感，但是保持著清晰的嚼勁，咬開(kāi)看得到很多小孔，能最大限度的吸收餡料的汁水，回味會(huì)比較長(zhǎng)。

包子鋪如火如荼，隔壁兩個(gè)鹵肉小攤，正在裝車，熱氣騰騰。

嬢嬢們抱著一盆一盤的鹵肉出來(lái)，有一種在過(guò)年的喜慶，小車逐漸被鋪滿，手提著包子的人都湊過(guò)來(lái)問(wèn)價(jià)，盤算要買點(diǎn)啥。

品種很多，豬耳朵、豬蹄、排骨、雞腳、肥腸、牛肉等等，全是硬貨。

嬢嬢指著一刀五花肉說(shuō)，“這個(gè)安逸，我自己都要買了吃”，半肥瘦，方正的確實(shí)很標(biāo)志，感覺(jué)很適合用來(lái)鋪在飯上吃。

但深受嬢嬢喜歡的還是老品種炸丸子，酥酥脆脆，適合用來(lái)燉湯。

像糖醋排骨這種高貴的產(chǎn)品，在峨影廠的小攤上，居然意外暢銷，兩個(gè)嬢嬢二話不說(shuō)，直接把一盤的糖醋排骨清空。

嬢嬢錢多但也不傻，“我們峨影廠的，多裝點(diǎn)哈”，“要得”。

選好肉、切好，放上海椒面，用峨影廠自制的塑料袋裝起來(lái)，有一種跨越時(shí)代的感覺(jué)，尤其上面還寫著，“百年老鹵”。

百年老鹵，不是辣鹵，不是油鹵，是正兒八經(jīng)的老成都的味道。

老成都的味道就是淺淺的，沒(méi)有過(guò)重的香料，主打一個(gè)新鮮，哪怕是空口吃都不咸不淡，回口的香氣會(huì)一直香潤(rùn)悠長(zhǎng)。

不花哨、不別出心裁，就是一直堅(jiān)持用老鹵水，不走捷徑，這一款峨影廠的味道，始終有擁護(hù)者，可能是嘴巴的習(xí)慣。

但遺憾，沒(méi)有買到饅頭，用鹵菜下饅頭，開(kāi)一罐啤酒，應(yīng)很爽。

峨影廠的包子、鹵菜，比我年齡還大，一賣就是五十多年，走過(guò)風(fēng)風(fēng)雨雨，仍然門庭若市，這是一種情懷，也是一種本事。

現(xiàn)包現(xiàn)賣，真材實(shí)料，味道談不上驚艷，但嬢嬢嚴(yán)選，大差不差。

掐點(diǎn)去能買到，量大的建議加一個(gè)嬢嬢的微信，提前一天預(yù)訂，第二天現(xiàn)場(chǎng)取貨，不用打擠，晚上用來(lái)下稀飯，巴巴適適。

今日編輯 | 余飛

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