欄目導(dǎo)語為深化新時(shí)代文明實(shí)踐活動，深入挖掘美食背后的文化記憶與人文溫度，展現(xiàn)洛寧人熱情真誠、淳樸守信的文明風(fēng)貌，洛寧縣文明辦、洛寧縣作家協(xié)會聯(lián)合開展的“洛水食韻·舌尖鄉(xiāng)情”主題征文活動，已收到社會各界踴躍投稿?，F(xiàn)精選佳作，陸續(xù)推出展示，邀您共賞洛寧美食故事，品讀舌尖上的文明新韻。

洛寧扯面一拉一伸有勁道

李欽友

01

洛寧縣，地處豫西山區(qū)，洛河中上游，是典型的山區(qū)農(nóng)業(yè)縣、林業(yè)縣，屬于河南省洛陽市轄縣，素有“北國竹鄉(xiāng)”之美譽(yù)。

洛寧縣是河洛文化的發(fā)祥地，境內(nèi)有標(biāo)志中華文明淵源的“洛出書處”“倉頡造字臺”“伶?zhèn)愔乒堋钡缺姸鄽v史文化遺存，是中華文明之源、文字之源、音樂之源。

洛寧古稱崤地，是中國古代溝通東(洛陽)西(西安)兩京的官道，地理位置重要。民國二年(1913年)更名洛寧。2017年，洛寧縣被列入國家園林縣城。

02

初春時(shí)節(jié)，走進(jìn)洛寧，立刻被這里的美食所吸引。

洛寧的美食文化的確是豐富多彩。據(jù)當(dāng)?shù)厝酥v，這里的美食有很多種，并且美食的口味也各不相同，每一種美食都有著不同的味道，各有千秋。據(jù)導(dǎo)游介紹，在洛寧最出名的莫過于大刀面、酸辣牛肉、燒雞、蒸肉、扯面、炒餅、元宵、餛飩、蒸辣條和涼粉湯......這諸多食品稱得上是地方名吃。

走在洛寧的大街小巷里，隨處可見鄉(xiāng)村美食，面對有著優(yōu)良傳統(tǒng)的非遺產(chǎn)品的鄉(xiāng)村美食，不僅是一種味覺的享受，更承載著一方水土的深情記憶。

在洛寧，既能夠?qū)ふ业侥欠輰儆谧约旱纳嗉饷朗?，又能在味蕾美食的海洋中暢游，還能領(lǐng)略到那份獨(dú)特的鄉(xiāng)村風(fēng)情。

在這眾多的美食中，我被當(dāng)?shù)啬欠菀焕簧斓摹俺睹妗彼?，歷久彌新，煥發(fā)出誘人的魅力，吃過一碗“扯面”，讓我深深感受到這里的扯面的確是與平常吃過的拉面、燴面不一樣。

目睹當(dāng)?shù)厝酥谱鞒睹娴娜^程，讓我領(lǐng)略到了這份獨(dú)特的鄉(xiāng)村美食與眾不同的魅力。

03

熱氣騰騰的一碗洛寧扯面，竟然有著3000年陜西手藝與豫西風(fēng)味的完美融合。

在洛寧縣城的大街小巷，扯面館隨處可見。

扯面，顧名思義，就是用手扯出來的面。

據(jù)當(dāng)?shù)貙?dǎo)游介紹：這碗洛寧扯面淵源，要追溯到陜西，距今已有3000年歷史。隨著河南、陜西兩地人員往來和飲食文化的交流，陜西扯面?zhèn)鞯搅寺鍖帯：髞斫?jīng)過洛寧人巧妙的升級改造，二者完美的結(jié)合，形成了當(dāng)?shù)鬲?dú)有的名吃。

如今，洛寧扯面在工藝創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，經(jīng)過“三揉三醒”純手工拉制，成為正宗的洛寧扯面，吸引了外地食客到此品嘗。

聆聽導(dǎo)游對洛寧扯面的介紹，坐在餐館里欣賞著老板扯面的全過程，品嘗著獨(dú)特的洛寧扯面，食用著在老師傅那一拉一伸中制作而成的扯面，既能感受到扯面的筋道、湯底的濃郁和香醇，也能體會到洛寧人對傳統(tǒng)美食文化的堅(jiān)守與熱情。

04

在美食的浩瀚宇宙中，洛寧扯面憑著獨(dú)特的口感與深厚的文化底蘊(yùn)，承載著歲月的痕跡，給人們留下了很深刻的印象。

聽一位扯面師傅講，制作扯面，要心靈手巧，雙手翻飛，眼神專注，整個(gè)制作過程都要做到一絲不茍。

從配料開始，通常情況下，一份扯面需要500克高筋面粉，5克食鹽，用240克涼水?dāng)嚢?，用手揉面，此時(shí)要做到“面光、盆光、手光”，這樣才能確保面團(tuán)揉得光滑，然后是在面板上雙手緊握面條兩端，手腕靈活抖動，反復(fù)揉搓、摔打，這樣制作出來的面條才有嚼勁，口感更為美味。

不多時(shí)，一碗碗色香味俱佳的扯面便端上了餐桌。目睹碗中扯面根根分明，泛著誘人的光澤，牛肉粒搭配著青翠的香菜與蔥花，還有那淋在上面醇厚的湯汁，瞬間散發(fā)出誘人的香氣，彌漫整個(gè)空間，令人垂涎欲滴。

洛寧之行，品嘗到了地方特吃——扯面，這份難得的洛寧傳承的美味特吃，背后蘊(yùn)含著無數(shù)匠人的堅(jiān)守與智慧，顯示出匠人精神。

洛寧扯面，成為洛寧的美食名片，名不虛傳，體現(xiàn)了洛寧人的熱情與對傳統(tǒng)美食文化的傳承與熱愛；洛寧扯面不僅展現(xiàn)了洛寧人的熱情好客，更承載了洛寧人對傳統(tǒng)美食文化的深厚情感與傳承。

來源：文明河南在洛寧