“花雪隨風(fēng)不厭看，更多還肯失林巒。 愁人正在書(shū)窗下，一片飛來(lái)一片寒。 ”

唐代詩(shī)人戴叔倫的一首《小雪》，道盡了此時(shí)節(jié)的清冷與詩(shī)意。 明日便是二十四節(jié)氣中的“小雪”，此時(shí)天地間的陽(yáng)氣上升，陰氣下沉，雖然還沒(méi)到大雪紛飛的隆冬，但氣溫的驟降已經(jīng)在提醒我們：真正的寒冬，就要來(lái)了。

小雪是二十四節(jié)氣中的第 20 個(gè)節(jié)氣，標(biāo)志著仲冬時(shí)節(jié)正式開(kāi)啟。此時(shí)氣溫降至 0℃左右，北方常有初雪飄落，南方則多陰雨濕冷天氣，俗話(huà)說(shuō)：“小雪腌菜，大雪腌肉。 ”在這個(gè)節(jié)氣，民間除了有腌制臘味、品嘗糍粑的習(xí)俗外，最重要的便是“補(bǔ)冬”。 中醫(yī)認(rèn)為，小雪時(shí)節(jié)是養(yǎng)護(hù)人體陽(yáng)氣、積蓄能量的最佳時(shí)機(jī)。 就像老一輩人常念叨的：“小雪食三寶，火力旺一冬。 ”

那么，這“三寶”究竟是指什么？ 趕緊了解一下吧。 今天就給大家分享這三樣食材的“黃金吃法”，做法簡(jiǎn)單又美味，趕緊為家人安排上吧！

第一寶：羊肉

寒冬臘月，羊肉是當(dāng)之無(wú)愧的“肉食之首”。 它性溫?zé)?，能不僅能抵御風(fēng)寒，還能滋補(bǔ)身體。 小雪時(shí)節(jié)吃羊肉，既能滿(mǎn)足口腹之欲，又能讓身體從內(nèi)而外暖和起來(lái)。

【推薦食譜：孜然羊肉】

食材準(zhǔn)備： 羊后腿肉500克、大蔥1根、雞蛋1個(gè)、干淀粉1勺、孜然粒、白芝麻、辣椒粉各一碟。

調(diào)料： 料酒、生抽、鹽、糖。

烹飪步驟：

1、腌制入味： 羊后腿肉切小塊，放入碗中。 加入1勺干淀粉、1個(gè)雞蛋清、2勺料酒、2勺生抽和適量鹽，抓拌均勻，腌制5分鐘，鎖住水分更嫩滑。

2、油炸定型： 鍋中多倒些油，燒至八成熱（微微冒煙）。 將腌好的羊肉滑入鍋中，大火炸約2分鐘。 待羊肉完全變色、邊緣微微焦黃時(shí)迅速撈出，瀝干油分。

竅門(mén)：這一步是外焦里嫩的關(guān)鍵，比直接炒更好吃。

3、爆香輔料： 洋蔥切段。 鍋內(nèi)留少許底油，先下洋蔥爆香炒軟，再倒入孜然粒，小火煸炒出濃郁的孜然香味。

4、大火快炒： 轉(zhuǎn)大火，將炸好的羊肉倒回鍋中，迅速翻炒。 加入白芝麻、辣椒粉和半勺白糖提鮮，快速爆炒1分鐘，聞到焦香味即可出鍋。

第二寶：紅棗

“日食三棗，長(zhǎng)生不老。” 小雪后天氣干燥，人體容易氣血兩虛。 紅棗自帶天然的甜味和豐富的維生素，和糯米搭配，軟糯香甜，是老少皆宜的“補(bǔ)血果”。

【推薦食譜：紅棗糯米糖】

食材準(zhǔn)備： 紅棗30顆、糯米粉60克、白砂糖100克、熟黑芝麻適量。

烹飪步驟：

1、處理紅棗： 紅棗洗凈，用溫水浸泡30分鐘變軟。 瀝干后用小刀縱向切開(kāi)（不要切斷），去掉棗核。

2、制作糯米團(tuán)： 糯米粉中少量多次加入約60度的溫水，邊加邊攪拌成絮狀，揉成光滑的面團(tuán)。 將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成約3-4克重的小劑子，搓成橢圓形。

3、組裝蒸制： 將糯米小劑子塞入紅棗開(kāi)口處，輕輕捏合一下。 盤(pán)好放入蒸鍋，水開(kāi)后大火蒸10分鐘。

4、熬糖掛霜： 另起鍋，加入5勺清水、3勺白糖，中小火熬煮。 待糖漿變得濃稠且微微發(fā)黃時(shí)，倒入蒸好的紅棗糯米。

5、出鍋裝盤(pán)： 快速翻炒，讓每一顆紅棗都均勻裹上晶瑩的糖稀，撒上黑芝麻即可出鍋。

第三寶：生姜

所謂“冬吃蘿卜夏吃姜”是指常態(tài)，但在小雪節(jié)氣，適當(dāng)吃姜（特別是仔姜）能發(fā)散風(fēng)寒，促進(jìn)血液循環(huán)。 仔姜沒(méi)有老姜那么辛辣，口感脆嫩，是絕佳的下飯神器。

【推薦食譜：仔姜炒雞胗】

食材準(zhǔn)備： 雞胗250克、仔姜1大塊（量要足）、鮮花椒1把、小蔥、泡椒、剁椒。

調(diào)料： 香醋、胡椒粉、鹽、糖、味精、生抽、干淀粉。

烹飪步驟：

1、改刀腌制： 雞胗洗凈切成薄片（刀工好的可切絲），加入少許生抽、胡椒粉、鹽和干淀粉抓勻，腌制5分鐘去腥入味。 仔姜切成細(xì)絲備用。

2、炒出紅油： 熱鍋涼油，放入泡椒和剁椒（比例1:2），中小火炒出紅油和香辣味。

3、爆炒雞胗： 轉(zhuǎn)大火（火一定要旺），倒入腌好的雞胗快速滑炒。 待雞胗變色后，立即加入仔姜絲、蔥段和鮮花椒翻炒。

4、調(diào)味出鍋： 仔姜斷生后，加入少許鹽、糖、味精提鮮，沿鍋邊淋入半勺香醋去腥增香，大火翻炒均勻，即可出鍋。

——老井說(shuō)——

老祖宗的智慧藏在時(shí)節(jié)里，小雪進(jìn)補(bǔ)不用復(fù)雜，羊肉、紅棗、生姜這三樣家常食材，就能暖身又養(yǎng)生，另外注意小雪后氣溫驟降，要及時(shí)增添衣物，尤其注意頸部、腰部、腳部保暖，順應(yīng) “冬藏” 原則，早睡晚起，保證充足睡眠，有助于陽(yáng)氣內(nèi)斂、氣血充盈，愿你整個(gè)冬天都暖意洋洋～

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新社會(huì)新聞，分享市井生活和美食，關(guān)注我，不迷路。