春季是孩子生長發(fā)育的黃金時(shí)期，然而不少孩子在這個(gè)季節(jié)容易感到乏力。鉀元素對(duì)維持孩子身體正常生理功能至關(guān)重要，補(bǔ)充足夠的鉀能讓孩子精神足、走路有勁。下面就為大家介紹 8 道高鉀菜的詳細(xì)做法。

一、紅燒牛肋排

【食材】

牛肋排、黃冰糖、蔥、姜、料酒、桂皮、香葉、生抽、老抽、鹽、熱水

【做法】

1. 牛肋排洗凈，冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒，焯水去血沫。

2. 鍋中噴油，放入黃冰糖炒至融化呈琥珀色，盛出備用。

3. 焯好水的牛肋排放入電飯煲，加入桂皮、香葉、蔥。

4. 倒入炒好的糖色，加生抽、老抽、鹽調(diào)味。

5. 鍋中加足量熱水，沒過牛肋排，倒入電飯煲。

6. 按下電飯煲煮飯鍵，煮三次（約2-3小時(shí)），程序結(jié)束后燜10分鐘即可。

二、涼拌杏鮑菇

食材：杏鮑菇、花生米、香菜

配料：蔥花、小米辣、蒜末、辣椒面、鹽、白糖半勺、蠔油 1 勺、生抽 1 勺、香醋 2 勺、食用油

詳細(xì)做法：

1、杏鮑菇放入鍋中，水開后蒸 15 分鐘，取出放涼，用手撕成條并擠去多余水分。

2、放入碗中，加蔥花、小米辣、蒜末、辣椒面，淋上熱油激香。

3、加鹽、半勺白糖、1 勺蠔油、1 勺生抽、2 勺香醋，放入花生米和香菜，戴手套抓拌均勻即可。

三、泡椒脆炒雞胗

準(zhǔn)備食材

新鮮雞胗300g、泡椒10個(gè)、小米辣3個(gè)、線椒1根、蒜4瓣、姜3片、生抽2勺、香醋1勺、料酒2勺、白胡椒粉少許、淀粉1勺、鹽少許、白糖半勺。

詳細(xì)做法

1. 雞胗處理干凈，撕掉表面的筋膜和油脂，切成均勻的薄片，切的時(shí)候可以在表面打十字花刀，更容易入味，口感更脆。

2. 切好的雞胗放入碗中，加1勺料酒、少許白胡椒粉、半勺鹽、1勺淀粉，抓拌均勻，腌制10分鐘，這是雞胗去腥、脆嫩不柴的核心步驟。

3. 泡椒切成小段，泡椒水留著備用，小米辣和線椒切圈，姜蒜切末，提前調(diào)一碗料汁：碗中放入生抽2勺、香醋1勺、料酒1勺、白糖半勺、鹽少許、淀粉半勺、泡椒水2勺，攪拌均勻備用。

4. 炒鍋燒至冒煙，放適量食用油，燒至七成熱，倒入腌制好的雞胗，轉(zhuǎn)最大火，快速翻炒30秒，直到雞胗完全變色、微微卷起，立刻盛出備用，絕對(duì)不能炒太久，否則雞胗會(huì)變老發(fā)柴，失去脆嫩口感。

5. 鍋中留底油，放入姜蒜末、泡椒、小米辣，小火炒出酸香和辣味，倒入調(diào)好的料汁，小火煮至醬汁微微濃稠。

6. 倒入炒好的雞胗和線椒圈，轉(zhuǎn)大火快速翻炒15秒，讓每一片雞胗都均勻裹滿醬汁，立刻關(guān)火出鍋。

四、絲瓜雞蛋湯

所需食材： 絲瓜2根（約300克）、雞蛋2個(gè)、蝦皮1小撮、姜絲少許、鹽適量、香油幾滴、白胡椒粉少許、蔥花適量、清水800毫升、食用油少許

制作步驟：

1. 絲瓜去皮切成滾刀塊，放入淡鹽水中浸泡防止氧化變黑。蝦皮用清水沖洗一下，去除多余鹽分和雜質(zhì)。

2. 雞蛋打入碗中，加入少許鹽打散，攪打出細(xì)膩的泡沫，這樣煎出來的蛋更蓬松。

3. 鍋中放少許油，油熱后倒入蛋液，待底部凝固后用筷子劃散，炒成大塊的蛋花，盛出備用。

4. 鍋中再加少許油，放入姜絲和蝦皮小火煸炒，炒出蝦皮的鮮味，至微微金黃。

5. 倒入絲瓜塊，中火翻炒至絲瓜變軟、邊緣透明，炒出絲瓜的清香味。

6. 加入清水大火燒開，轉(zhuǎn)中火煮3分鐘，放入炒好的雞蛋塊，繼續(xù)煮2分鐘讓味道融合。

7. 調(diào)入適量鹽、少許白胡椒粉，關(guān)火前滴入幾滴香油，撒上蔥花，一碗清香四溢的絲瓜雞蛋湯就做好了。

五、豆腐釀肉

食材：肉沫、蔥花、豆腐

做法：

1、肉沫加入蔥花和生抽、蠔油、鹽攪拌均勻。

2、豆腐挖洞，把肉餡一個(gè)個(gè)塞進(jìn)去，放入鍋里小火慢煎，煎至兩面金黃。

3、倒入醬汁（生抽、辣醬、蠔油），咕嘟咕嘟煮開后，出鍋前下入淀粉水收汁。

六、茼蒿炒豆干

食材：

茼蒿、豆干、大蒜、鹽、生抽、食用油

做法：

1. 茼蒿洗凈，切成段；豆干切成薄片；大蒜切末備用；

2. 鍋中油熱，放入蒜末爆香，倒入豆干翻炒1分鐘，炒出豆香；

3. 加入茼蒿段，大火快速翻炒2分鐘，至茼蒿變軟；

4. 加適量鹽、少許生抽調(diào)味，翻炒均勻，即可出鍋。

七、南瓜蒸百合

所需食材：南瓜300克、百合100克、冰糖20克

步驟：

1. 將南瓜洗凈，去皮去瓤，然后切成大小均勻的薄片，這樣蒸制時(shí)能更快熟透。

2. 百合一片片掰開，放入清水中浸泡10 - 15分鐘，去除表面的雜質(zhì)和灰塵，然后撈出瀝干水分。

3. 取一個(gè)合適的盤子，將切好的南瓜片整齊地?cái)[放在盤子底部。

4. 在南瓜片上均勻地鋪上瀝干水分的百合。

5. 把冰糖均勻地撒在百合上，冰糖能為這道菜增添清甜的口感。

6. 鍋中加入適量清水，放上蒸架，將裝有南瓜和百合的盤子放在蒸架上，蓋上鍋蓋。

7. 大火燒開后轉(zhuǎn)中火蒸15 - 20分鐘，直到南瓜變得軟糯，百合也變得透明，即可取出。

八、蒜苔炒肉末

食材：蒜苔200克、豬瘦肉100克、蒜2瓣、生抽1勺、老抽半勺、料酒半勺、鹽、食用油

做法：

1. 處理食材：蒜苔掐去老根，切小段；豬瘦肉剁成肉末，加料酒、生抽、老抽抓勻腌制10分鐘；蒜切末。

2. 炒肉末：熱鍋涼油，下肉末快速翻炒至變色散開，盛出備用。

3. 炒蒜苔：鍋中留底油，爆香蒜末，下蒜苔大火翻炒2分鐘至斷生（顏色變深綠）。

4. 合炒調(diào)味：倒入肉末，加鹽翻炒均勻即可。關(guān)鍵：蒜苔切短易入味，全程大火快炒保留脆感，肉末提前腌制去腥增香。

讓孩子在春季多吃這些高鉀菜，為他們的健康成長助力！