2025年9月新版的《食品安全國家標準 滅菌乳》國家標準正式實施。

這份被稱為“史上最嚴”的滅菌乳新規(guī)，最大的一個改變就是：滅菌乳中禁止添加復原乳。而也因為這個‘改變’，讓復原乳陷入了眾矢之的，成為了大家的攻擊對象，但是殊不知復原乳的‘破局之路’便由此開始了！

重新認識復原乳

所謂的復原乳其實指的是將奶粉經(jīng)過兌水還原等工藝制成的液態(tài)奶。

它的誕生原本是為了解決鮮奶季節(jié)性過剩和區(qū)域供應不平衡的難題。比如在西北牧區(qū)的收奶站，每年夏季是產(chǎn)奶高峰期，大量原奶會被加工成奶粉進行儲存；而到了冬季產(chǎn)奶低谷期時，這些奶粉又會被復原成液態(tài)奶保證市場的牛奶供應。

而因為這個被濃縮再被復原的過程，讓很多人對其營養(yǎng)產(chǎn)生了質(zhì)疑，這也是備受攻擊主要原因之一！

但從營養(yǎng)學角度來看，復原乳在加工過程中主要損失的是部分熱敏性維生素，而蛋白質(zhì)、鈣等核心營養(yǎng)成分與純牛奶是相差無異的，打了個比方：就像新鮮蘋果和蘋果干的關(guān)系，雖然口感略有差異，但核心營養(yǎng)依然存在！

復原乳的獨特價值

盡管失去了"滅菌乳"這個陣地，但復原乳依然擁有不可替代的市場價值。

在偏遠的農(nóng)村地區(qū)，復原乳因其價格優(yōu)勢和長保質(zhì)期特點，仍然是許多家庭的首選，要知道純牛奶的一般保質(zhì)期為3-6個月，但是復原乳因其嚴苛的工藝特性可以達到6-12月。

在食品工業(yè)領(lǐng)域，復原乳更是不可或缺的原料。從奶茶店的奶基底，到烘焙店的乳酪餡料，再到冰淇淋工廠的生產(chǎn)線，復原乳以其穩(wěn)定的品質(zhì)和實惠的價格，支撐著整個食品加工行業(yè)的發(fā)展。

在特殊營養(yǎng)領(lǐng)域，復原乳可以被開發(fā)成針對學生的DHA強化復原乳，也可以被開發(fā)成針對中老年人的高鈣復原乳，只要你想，它就可以“扮演不同角色”，而且也很受特定消費人群的歡迎。

作為消費者，我們應該如何選擇

隨著新規(guī)的落地，消費者選擇其實也更加透明。

如果你是追求新鮮口感的可以選擇滅菌乳，如果你注重性價比或有特殊用途可以選擇復原乳；不同需求都能得到滿足。

我們可以完全基于真實需求和客觀認知選擇自己想要的，而不是再被營銷話術(shù)左右！

展望未來

對于復原乳而言，雖然失去的只是一個名分，但也得到了重新證明自己價值的機會。這條路破局之路對于復原乳來說不是荊棘，而是坦途！