湖北
在精致婉約的蘇州菜中，松鼠鱖魚無疑是一道兼具視覺震撼與味覺享受的宴席大菜。它宛如一件烹飪界的藝術(shù)品，完美體現(xiàn)了蘇州人“食不厭精，膾不厭細(xì)”的飲食追求，以及通過美食表達(dá)敬意的宴客之道。
這道菜的功夫，首先體現(xiàn)在“形”上。選用新鮮的鱖魚，去骨后，在魚身上切出均勻的菱形花刀，深度及皮卻不切斷。隨后裹上淀粉，提起魚尾，入熱油鍋中反復(fù)淋炸，直至魚肉外翻、定型，呈現(xiàn)出蓬松張揚(yáng)、色澤金黃的模樣，猶如一只毛發(fā)豎起的松鼠，造型極為生動美觀。這精湛的刀工與炸技，是廚師多年功力的展現(xiàn)，往往在宴席上能引來滿堂喝彩。
然而，“形”的驚艷只是序幕，“味”的調(diào)和才是高潮。當(dāng)炸好的鱖魚猶如一件藝術(shù)品被端上桌時，廚師會緊隨其后，將一盤滾燙的鹵汁迅速澆淋在魚身上。這鹵汁通常是用番茄醬、糖、醋、鮮湯等調(diào)和烹制而成，口感酸甜適中。
熱汁與酥脆的魚身接觸瞬間，會發(fā)出“吱吱”的響聲，酷似松鼠的鳴叫，為這道菜增添了食趣。入口品嘗，外層酥脆，內(nèi)里魚肉卻依然保持鮮嫩。酸甜的醬汁恰到好處地中和了油炸的膩感，并烘托出鱖魚本身的鮮美。這道菜，從造型到聲響，再到味道，層層遞進(jìn)，充滿了儀式感，是蘇州人宴請貴客時，表達(dá)最高誠意與敬意的體現(xiàn)。
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