今天我們要聊的，是冬天里的小雪節(jié)氣。
但可能會(huì)大大出乎你預(yù)料的是，小雪節(jié)氣居然和水有著千絲萬(wàn)縷的密切關(guān)系。
因?yàn)樵谶@個(gè)節(jié)氣里，一場(chǎng)關(guān)于水的調(diào)度，正在天空、廚房還有廣袤的田野之間悄然展開。

在中國(guó)的古書里有這樣的記載，“小雪一候：虹藏不見”，意思是說(shuō)在小雪節(jié)氣，彩虹就像是藏起來(lái)一樣，很難被我們遇見。
但實(shí)際上彩虹并不是憑空消失了，而是形成彩虹的必要條件越來(lái)越難被同時(shí)滿足了。

首先，你要背對(duì)太陽(yáng)，面向前方下雨的區(qū)域。此時(shí)，如果前方有一片由均勻雨滴構(gòu)成的雨幕，你眼前的天空中就有可能出現(xiàn)一個(gè)半徑約42度的彩虹光環(huán)。
其次，太陽(yáng)光必須足夠明亮，因此云層不能過(guò)厚，否則光線不足以形成清晰的彩虹。
第三，空中的雨滴要大小適中。如果雨滴太小或形狀不規(guī)則，經(jīng)過(guò)折射和反射后形成的色彩就會(huì)非常模糊。而到了小雪節(jié)氣，要同時(shí)滿足這三個(gè)條件就會(huì)變得非常困難：
由于冬季太陽(yáng)高度持續(xù)下降，晴朗時(shí)段不斷縮短，日照的亮度不那么充足；
而東亞冬季季風(fēng)造就了華東及其以南地區(qū)多為低云、陰冷的天氣，這時(shí)候下的一般是細(xì)雨和毛毛雨，雨滴偏小、形狀也不規(guī)則，光路就特別容易散亂；
再加上冷高壓帶來(lái)更穩(wěn)定的層結(jié)，云層的底部就會(huì)變得既低又厚，這樣一來(lái)陽(yáng)光就很難穿透并到達(dá)能形成彩虹的位置。
角度不對(duì)、亮度不夠、雨滴不佳，彩虹自然就只能“隱身”了。
所以咱們老祖宗在物候里說(shuō)的“虹藏不見”，這不是迷信，而是光學(xué)與氣象條件共同作用得到的樸素結(jié)果。

搞清楚了這天上水的變化，那么這廚房里的水又是怎么回事呢？
在中國(guó)民間有這么一句俗語(yǔ)叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”。而這里邊藏著的，正是老祖宗們關(guān)于溫度和水分的生活智慧。
腌菜的關(guān)鍵主要看兩個(gè)方面：一個(gè)是口感爽脆，一個(gè)是味道酸香。
所以腌菜的時(shí)候我們首先會(huì)撒上一把鹽，由于蔬菜細(xì)胞外的鹽濃度更高，細(xì)胞里的水分就會(huì)被滲透壓“逼”出來(lái)，這樣腌出來(lái)的菜才能吃出爽脆的勁道。
同時(shí)，這高鹽再疊加小雪時(shí)節(jié)較低的溫度，會(huì)對(duì)導(dǎo)致腐敗的壞菌形成第一波壓制；這樣一來(lái)，既耐鹽又耐冷的乳酸菌就有了足夠的生長(zhǎng)空間，可以在腌菜缸里緩慢生長(zhǎng)。
當(dāng)乳酸菌將蔬菜中的糖一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)酵變成乳酸，pH 值下降會(huì)進(jìn)一步壓制雜菌，在防止腌菜變質(zhì)的同時(shí)，形成獨(dú)特的酸香風(fēng)味。
所以在小雪時(shí)節(jié)開壇腌菜，它絕對(duì)不是一個(gè)巧合，而是生活經(jīng)驗(yàn)與微生物學(xué)的完美結(jié)合：高鹽 + 低溫不僅能讓乳酸菌上位、壞菌下線；還能把蔬菜中的水分抽出來(lái)，讓口感更脆、儲(chǔ)存更安全。

聽到這兒大家可能發(fā)現(xiàn)了：無(wú)論是天上的水，還是腌菜壇子里的水，小雪這個(gè)節(jié)氣和水的關(guān)系真的是超級(jí)密切。
但實(shí)際上，小雪節(jié)氣的神奇遠(yuǎn)不止于此。
在氣候上，東亞地區(qū)的冬季節(jié)律會(huì)加速，冷空氣南下就會(huì)更勤快，風(fēng)更大、也更硬，所以在這個(gè)時(shí)節(jié)，無(wú)論南方還是北方，體感都會(huì)比溫度計(jì)上的數(shù)字顯得更低。

而在農(nóng)業(yè)上，不同地區(qū)受到的的影響差別很大：
像是華東這些濕冷區(qū)域，連續(xù)的陰天加上很高的濕度，會(huì)讓農(nóng)作物長(zhǎng)勢(shì)放緩、真菌性的病害風(fēng)險(xiǎn)上升、而且像是蛞蝓這樣一些軟體有害動(dòng)物也會(huì)更加活躍，所以需要加強(qiáng)田間管理。

而對(duì)于北方地區(qū)，寒冷疊加干燥有利于植株積累糖分、提高抗寒能力，如果還能遇上一場(chǎng)干凈的雪，既能給農(nóng)作物蓋上一層保溫被，又能一定程度上抑制越冬病蟲基數(shù)，為來(lái)年的春耕贏下先手。

帶著一絲寒氣的小雪節(jié)氣，正是通過(guò)對(duì)水分的靈活調(diào)度，藏起了彩虹，成就了酸香：讓我們自覺穿上了厚厚的衣服，也為來(lái)年的豐收打好了基礎(chǔ)。
當(dāng)你真正搞明白了小雪節(jié)氣背后的物理、氣象，還有生物學(xué)真相，你就會(huì)更深地愛上這個(gè)有點(diǎn)清冷、但充滿浪漫的美好時(shí)節(jié)。
我是李旭，陪您解讀科學(xué)奧秘！