買面粉時(shí)，要分清“8607”和“8608”，建議弄懂再買，少花冤枉錢

每次站在超市面粉貨架前，是不是都跟面對(duì)加密電報(bào)似的？

“富強(qiáng)粉”“雪花粉”“面包粉”“蛋糕粉”看得人眼花繚亂，拿起這個(gè)覺得合適，抓起那個(gè)又怕踩坑。

尤其是咱普通人，買面粉全憑感覺，要么看包裝顏值，要么聽導(dǎo)購忽悠，

結(jié)果回家做面包發(fā)不起來，烤蛋糕硬得像磚頭，還以為是自己手藝不行，

嘿，其實(shí)你大概率是栽在面粉包裝上那串神秘?cái)?shù)字上了！

今天就來扒一扒面粉界的“兩大密碼”：GB/T 8607和GB/T 8608。

別小看這兩組數(shù)字，它們可是國家給面粉定的“身份牌”，藏著面粉的脾氣、本事和適配場景。搞懂這倆數(shù)字，以后買面粉閉眼沖都不虧，做啥啥成功，廚房小白也能秒變面點(diǎn)大神。

先給倆“主角”亮身份：誰是高筋誰是低筋？

在面粉圈，“筋”就是硬道理，但這“筋”可不是靠摸出來的，而是由蛋白質(zhì)含量決定的。

而8607和8608，本質(zhì)上就是高筋粉和低筋粉的“官方身份證號(hào)”，是國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)，只要包裝上印著這倆編號(hào)，品質(zhì)就有基本保障。

GB/T 8607，對(duì)應(yīng)的是高筋小麥粉，妥妥的面粉界“肌肉猛男”。它用的是硬質(zhì)小麥，這種小麥顆粒跟小石子似的，胚乳結(jié)構(gòu)緊實(shí)，角質(zhì)率不低于70%，磨出來的粉蛋白質(zhì)含量高達(dá)12%-15%，濕面筋含量更是超過30%。

你抓一把高筋粉在手里，手感光滑干爽，松開手就簌簌散開，一點(diǎn)都不粘手，活成面團(tuán)后彈性十足，能拉能拽，延展性好到離譜。

GB/T 8608，那就是低筋小麥粉的“專屬代碼”，堪稱面粉界的“軟萌胖子”。它的原料是軟質(zhì)小麥，顆粒松軟，粉質(zhì)率不低于70%，蛋白質(zhì)含量只有7%-9%，比高筋粉少了將近一半。

低筋粉顏色更白，質(zhì)地也更細(xì)膩，抓在手里輕輕一握就成團(tuán)，松手后也不會(huì)輕易散開，手感有點(diǎn)像嬰兒爽身粉，軟乎乎的沒脾氣。

這里插一句，咱家常最常用的中筋面粉，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 1355，蛋白質(zhì)含量在9.5%-11.5%之間，屬于“全能選手”，但今天咱重點(diǎn)嘮8607和8608，中筋粉就當(dāng)友情客串，別搞混啦。

可能有人會(huì)說：“不都是面粉嗎？能差多少？” 嘿，差別可大了去了，這倆貨就像火鍋里的毛肚和鴨腸，看似都是涮品，適配的吃法完全不同，用錯(cuò)了不僅浪費(fèi)食材，還毀心情。

先說說蛋白質(zhì)含量這個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)。

8607高筋粉的蛋白質(zhì)含量是12%-15%，這些蛋白質(zhì)遇到水會(huì)形成致密的面筋網(wǎng)絡(luò)，就像給面食穿了件“彈力背心”，能牢牢鎖住發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的氣體，所以做面包、披薩時(shí)才能漲得又高又蓬松，吃起來有嚼頭。

而8608低筋粉蛋白質(zhì)少，形成的面筋特別薄弱，根本鎖不住氣體，反而能讓成品變得松軟酥脆，這就是為啥烤蛋糕、做餅干必須用它，入口才能蓬松到掉渣。

說了這么多，其實(shí)核心就3句話：做面包、面條、餃子皮，認(rèn)準(zhǔn)GB/T 8607高筋粉；

做蛋糕、餅干、撻皮，鎖定GB/T 8608低筋粉；日常蒸饅頭、烙餅、做包子，選GB/T 1355中筋粉準(zhǔn)沒錯(cuò)。

面粉這東西，看似普通，實(shí)則藏著大學(xué)問。選對(duì)了面粉，做飯能省一半力，還能讓成品顏值、口感翻倍；選不對(duì)，再厲害的手藝也白搭，還浪費(fèi)時(shí)間和錢。

以后再買面粉，別再瞎蒙亂猜了，先找8607和8608這兩個(gè)“密碼”，再按需求挑選，保準(zhǔn)你買一次對(duì)一次，做啥啥成功。