在這次家庭聚會(huì)上，婆婆大顯身手，憑借 8 道拿手菜驚艷全場，每一道菜都鮮香可口，超解饞，全家吃得那叫一個(gè)滿足，紛紛。下面我就來分享一下這 8 道菜的詳細(xì)做法。

夸不絕口

一、胡蘿卜西蘭花炒菌菇

準(zhǔn)備食材：胡蘿卜、西蘭花、菌菇、蒜。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備一根胡蘿卜，削皮洗凈后改刀切成菱形片。準(zhǔn)備一顆西蘭花，掰成大小均勻的小朵，放入清水中加1勺鹽浸泡10分鐘，再?zèng)_洗干凈。準(zhǔn)備一把海鮮菇，切掉根部，清洗干凈。再切幾瓣蒜，剁成蒜末。

2、起鍋燒水，水開后加入少許鹽和幾滴食用油（這樣焯出來的蔬菜顏色會(huì)更鮮亮），先把胡蘿卜片和西蘭花倒進(jìn)去，焯燙一分鐘。

3、接著放入海鮮菇，繼續(xù)焯燙30秒，撈出所有食材，迅速過一遍涼水，撈出瀝干水分備用。

4、重新起鍋燒油，油溫五成熱，放入蒜末，小火炒出香味。倒入焯好水的胡蘿卜、西蘭花和菌菇，轉(zhuǎn)大火快速翻炒幾下。

5、加入1勺蠔油、少許鹽和一點(diǎn)白糖提鮮，沿著鍋邊淋入少量清水防止粘鍋，開大火快速翻炒均勻，讓食材入味即可出鍋裝盤。

二、黃芪枸杞豬蹄湯

所需食材：豬前蹄2只（約800 g）、黃芪20 g、枸杞20粒、黃豆1把、花生1把、老姜3片、紹興黃酒2勺、清水2 L、鹽少許。

步驟：

1. 豬蹄讓商家燒皮斬塊，回家用溫鹽水刷洗，冷水下鍋焯水3分鐘，撈出拔凈殘毛。

2. 黃豆、花生提前4 ℃冷藏浸泡一夜，縮短燉煮時(shí)間，降低脹氣因子。

3. 黃芪快速?zèng)_洗，與姜片、豬蹄一同入砂鍋，一次加足2 L冷水，大火燒到邊緣冒泡。

4. 轉(zhuǎn)小火慢燉60分鐘，湯面保持“輕滾”狀態(tài)，用漏網(wǎng)撇去浮油，湯更清爽。

5. 倒入泡好的黃豆、花生，繼續(xù)小火40分鐘，豆香與蹄膠開始交匯，湯色轉(zhuǎn)乳白。

6. 加入枸杞、黃酒，再燉20分鐘，酒精帶走腥氣，黃芪豆香被徹底激活。

7. 關(guān)火前嘗味，僅需少量鹽，利用黃豆天然甜味提鮮，蓋蓋燜10分鐘讓味道回環(huán)。

三、肉末玉米番茄

準(zhǔn)備食材：玉米粒、番茄、豬肉末、蔥、蒜、食用油、鹽、白胡椒粉、生抽、糖。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備兩個(gè)新鮮番茄，清洗干凈后在頂部劃十字刀，用開水燙一分鐘，剝?nèi)ネ馄ぃ谐尚《溆谩Ｓ衩琢？梢杂眯迈r玉米剝?nèi)?，也可以用冷凍玉米，提前沖洗瀝干。蔥切蔥花，蒜剁成蒜末備用。

2、起鍋燒油，油熱后放入蔥花和蒜末，小火炒香，放入豬肉末，翻炒至肉末變色微微出油。

3、倒入切好的番茄丁，翻炒至番茄出汁變軟，加入半勺糖調(diào)和酸味，再加入一勺生抽，繼續(xù)翻炒均勻。

4、放入玉米粒，大火翻炒均勻后調(diào)入適量鹽和少許白胡椒粉，根據(jù)口味可以加入一點(diǎn)點(diǎn)清水，讓玉米粒更入味。

5、繼續(xù)翻炒2-3分鐘，直到湯汁稍微收干、玉米粒熟透關(guān)火，出鍋裝盤即可。

四、蟲草花蒸雞

【食材】

雞腿雞翅、蟲草花、紅棗、姜片、干蔥、蠔油、生粉、砂糖

【做法】

1.雞腿雞翅洗凈切塊，蟲草花提前泡發(fā)，紅棗去核切片備用。

2.將所有調(diào)料，依次地、有條不紊地加入雞肉之中，接著用手輕輕、緩緩地抓勻，之后腌制二十分鐘，這般便可讓雞肉更為入味。

3.把腌制好的雞肉，慢慢地且均勻地鋪到蒸盤里，需注意別鋪得太過于厚，也別鋪得太過于密，不然將會(huì)對(duì)后續(xù)的受熱效果造成影響。

4.水開后上鍋大火蒸12分鐘，出鍋后撒上蔥花即可享用。

五、小蔥辣炒蕨菜

食材列表：你需要300克新鮮蕨菜、3根小蔥（切段）、2個(gè)干辣椒（切段）、2瓣大蒜（切片）、1湯匙生抽、1茶匙蠔油、適量鹽和糖、2湯匙食用油。

制作過程：

1. 蕨菜洗凈切段，焯水1分鐘去除澀味，撈出瀝干。

2. 熱鍋中火加熱油，放入干辣椒和大蒜片爆香。

3. 加入蕨菜快速翻炒2分鐘。

4. 放入小蔥段，加入生抽、蠔油、鹽和糖調(diào)味。

5. 翻炒均勻出鍋，全程約15分鐘。

六、臘腸炒竹筍

食材列表： 你需要2根廣式臘腸、200克鮮竹筍或袋裝筍片、1根青蒜苗、還有少許鹽和生抽。

制作過程：

1. 處理食材： 臘腸斜切成薄片。竹筍如果是新鮮的需要焯水去除澀味，袋裝的沖洗一下即可。青蒜苗的蒜白和蒜葉分開切段。

2. 煸炒臘腸： 鍋燒熱，不用放油，直接下臘腸片，用小火慢慢煸炒，逼出臘腸自身的油脂，直到臘腸變得透明卷曲。

3. 炒竹筍： 下入蒜白段和竹筍，轉(zhuǎn)中大火，利用臘腸的油翻炒竹筍，讓竹筍充分吸收臘腸的香味。

4. 最后調(diào)味： 翻炒約2分鐘后，加入1勺生抽和少許鹽（臘腸有咸度，鹽要少），最后放入青蒜葉，翻炒幾下即可出鍋。

七、蘋果雪梨燉銀耳湯

【食材準(zhǔn)備】：蘋果1個(gè)、雪梨1個(gè)、銀耳20克、紅棗、枸杞、冰糖、清水適量。

【制作方法】：

第一步：將蘋果、雪梨都削皮后沖洗干凈，然后把它們都切成小塊備用，接著再把銀耳放入掰成碎末后放入冷水中浸泡30分鐘后撈出，最后再把銀耳沖洗干凈。

第二步：準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，將銀耳和適量水放入鍋中，中大火將銀耳燉20分鐘后關(guān)火，不要揭開鍋蓋，將銀耳燜30分鐘，可以使銀耳出膠。

第三步：將切好的蘋果、雪梨、紅棗放入鍋中，將它們燉10分鐘左右，就能將它們煮熟。

第四步：把準(zhǔn)備的冰糖放入鍋中攪拌融化后，最后撒上一點(diǎn)枸杞即可起鍋食用。

八、干豆角紅燒肉

食材準(zhǔn)備：五花肉、干豆角、姜、蒜、糖、鹽、紅燒醬汁

制作步驟：

1、五花肉切塊，冷水下鍋，焯水撈出瀝干水分；干豆角溫水浸泡。

2、鍋中燒油，油熱下五花肉，煎出油脂至兩面金黃盛出。

3、鍋中放冰糖炒出糖色，下煎好的五花肉翻炒裹滿糖色，加姜蒜、紅燒醬汁，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉50分鐘，中途加入干豆角，最后大火收汁即可。

婆婆的這 8 道菜，做法簡單又美味，下次家庭聚會(huì)你也可以試試！