在河北邢臺(tái)市的柏鄉(xiāng)、臨城、內(nèi)丘等地，流傳著一種名字讓人好奇、味道讓人回味的風(fēng)味小吃——炸雞頭。第一次聽到這個(gè)名字的人，十個(gè)有九個(gè)都會(huì)誤會(huì)：這難不成是油炸雞頭？其實(shí)啊，此“雞頭”非彼雞頭，而是一種形似雞頭的面食甜品。

如今，這道曾經(jīng)因?yàn)楣に噺?fù)雜而瀕臨消失的傳統(tǒng)小吃，正借著懷舊風(fēng)的興起，重新回到邢臺(tái)人的餐桌。

一、美麗的誤會(huì)：此“雞頭”非彼雞頭

“炸雞頭”這個(gè)名字，鬧出的笑話可不少。很多外地人初到邢臺(tái)，看到菜單上這個(gè)名字都會(huì)連連擺手：“雞頭也能炸著吃？”

這時(shí)，當(dāng)?shù)嘏笥丫蜁?huì)笑著解釋：這可不是真的雞頭，而是用米粉制作成的甜品，只因炸好后形態(tài)酷似雞頭，才得了這么個(gè)形象的名字。

在邢臺(tái)鄉(xiāng)村的婚宴上，“炸雞頭”更是必不可少的一道菜。原來，它諧音“吉頭”，寓意著吉祥開頭的祝福，承載著新人對(duì)婚姻生活的美好期盼。

二、匠心獨(dú)運(yùn)：一口酥香背后的功夫

別看炸雞頭用料簡(jiǎn)單，制作過程卻相當(dāng)考驗(yàn)手藝。每一個(gè)步驟都凝聚著世代傳承的智慧。

選料是第一關(guān)。必須選用當(dāng)年新收獲的小米，清水快速過一遍即撈出，不能長(zhǎng)時(shí)間浸泡。隨后將米放在簸籮里“悶”上一段時(shí)間——這“悶”的功夫很有講究：夏秋季溫度高，悶兩個(gè)時(shí)辰足矣；冬春季溫度低，就得悶上三個(gè)時(shí)辰。

接著將悶好的米碾成細(xì)面，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“粉米面”。用半開的水（手感溫?zé)岵粻C為宜）沖成稠糊，木棍緩緩攪動(dòng)至均勻，蓋上蓋子等待發(fā)酵。

待面糊散發(fā)出淡淡的酸甜香氣，便是發(fā)酵恰到好處的信號(hào)。此時(shí)調(diào)入堿水中和酸味，就可以開始油炸了。

油炸環(huán)節(jié)最見真章。傳統(tǒng)做法需要兩人配合：一人執(zhí)勺，舀起面糊緩緩倒入油鍋，同時(shí)用鐵筷子靈巧夾制；另一人手持笊籬，眼疾手快地將炸好的“雞頭”撈出。米糊在熱油中幾個(gè)翻滾，便神奇地膨脹飽滿，浮出油面，成了外酥里嫩的炸雞頭。

三、文化印記：舌尖上的年味記憶

在邢臺(tái)，炸雞頭不只是一種小吃，更是年文化的重要載體。

每到臘月，家家戶戶飄出的炸雞頭香味，便是年關(guān)將近的信號(hào)。它象征著豐收的喜悅，寄托著人們對(duì)來年生活的憧憬。

邢臺(tái)農(nóng)村至今保留著許多傳統(tǒng)年俗。從“二十八把面發(fā)，二十九蒸饅頭”的民謠，到大年初一磕頭拜年的習(xí)俗，都離不開傳統(tǒng)美食的陪伴。而炸雞頭，正是這些年俗中最甜蜜的配角。

四、舌尖鄉(xiāng)愁：?jiǎn)拘延洃浿械奈兜?/p>

對(duì)很多在外打拼的邢臺(tái)人來說，炸雞頭的味道，就是媽媽的味道、故鄉(xiāng)的味道。

那種小米經(jīng)過時(shí)光發(fā)酵、在熱油中蛻變后的獨(dú)特香甜，外皮酥脆、內(nèi)里綿軟的口感，瞬間就能將人拉回童年的春節(jié)。

那時(shí)一大家人圍坐在炕桌上，桌上擺滿了年菜，孩子們的眼睛卻總盯著那盤金黃油亮的炸雞頭。如今，雖然生活節(jié)奏加快，但每到年關(guān)，邢臺(tái)人骨子里對(duì)炸雞頭的渴望就會(huì)被喚醒。

走在邢臺(tái)街頭，如果你看到有人圍在一個(gè)小吃攤前等待，那多半是在等著炸雞頭出鍋。看著米糊在油鍋中慢慢舒展，逐漸變成金黃的“雞頭”，仿佛在欣賞一場(chǎng)舌尖上的藝術(shù)表演。

剛出鍋的炸雞頭，咬下去“咔嚓”一聲，外層酥脆，內(nèi)里綿軟，小米的香氣在口中綻放。這不僅僅是味覺的享受，更是一次與傳統(tǒng)文化的美好邂逅。

如果你來邢臺(tái)，一定要嘗嘗這道有趣又美味的特色小吃，相信它定會(huì)給你帶來不一樣的味覺體驗(yàn)！