中國人飲酒的歷史非常悠久，幾乎和中華文明是同步的，但是啊，喝白酒的歷史卻并不長。

那么問題來了，古代人到底喝什么酒呢？

關(guān)于這一點(diǎn)，三位唐代的頂級大詩人，早在他們詩歌里面，就已經(jīng)回答過大家了：

第一位、杜甫

《登高》

萬里悲秋常作客，百年多病獨(dú)登臺(tái)。

艱難苦恨繁霜鬢，潦倒新停濁酒杯。

詩詞里面的“濁酒”，便是當(dāng)時(shí)普通中下層百姓所飲用的米酒，酒精度大概在五度左右，這種酒往往還帶著米渣， 通常使用非常廉價(jià)的糙米釀成。

那會(huì)的杜甫，正是從長安流落到四川，也是“茅屋被秋風(fēng)所破”的時(shí)候，經(jīng)過顛沛流離，同時(shí)囊中無比羞澀的他，只能是喝最便宜的濁酒了。

第二位、白居易

《問劉十九》

綠蟻新醅酒，紅泥小火爐，

晚來天欲雪。能飲一杯無。

相比哭窮的杜甫，白居易的家境明顯要殷實(shí)不少，他這里的“綠蟻新醅酒”就是濁酒的升級版，通常是使用糯米或者粳米，再拌以草藥酒曲發(fā)酵而來。

這種米酒的糖化度更高，酒精度數(shù)往往能達(dá)到6度到10度，接近現(xiàn)在很多啤酒的標(biāo)準(zhǔn)。

第三位、李白

《行路難》

金樽清酒斗十千，玉盤珍羞直萬錢。

停杯投箸不能食，拔劍四顧心茫然。

詩中的“清酒”，才是古代真正的貴族酒。據(jù)了解，這種酒多半是由精白米或者高粱，再加上草藥酒曲發(fā)酵之后，經(jīng)過多次的壓榨，澄清還有過濾，才會(huì)得到最終的酒液。

這種酒酒體透明，雜質(zhì)很少，酒精度數(shù)更是能達(dá)到12度到18度左右，在古代的清酒，已經(jīng)非常接近于今天的黃酒。

• 流傳了數(shù)千年的黃酒

三位大詩人交代的非常清楚了，在中原地區(qū)，我們喝了數(shù)千年的，其實(shí)都是“谷物釀造，未經(jīng)蒸餾”的米酒。

這種酒的度數(shù)不高，而且風(fēng)味偏甜，只是因?yàn)橛昧?，還有過濾工藝不同，才分成了上中下不同的品種而已。

除此之外，還有西域傳來的葡萄酒，也是社會(huì)中上層的選擇之一，這種酒是由葡萄果肉，再配合酒曲發(fā)酵而來，同樣是沒有經(jīng)過蒸餾的：

“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。

醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回?！?/p>

從秦漢一直到明清時(shí)期，無論是皇室公侯，還是社會(huì)上的達(dá)官顯貴，他們主要喝的仍然是黃酒。

這其中，能夠流傳至今的，便以紹興的花雕酒，女兒紅，金華酒等最為有名。

在清朝的宮廷中，還有他們自釀的玉泉酒，它是取自于北京玉泉山的山泉水，被乾隆皇帝欽定為天下第一泉，從這里出產(chǎn)的，同樣是未經(jīng)蒸餾的黃酒。

其實(shí)從元朝統(tǒng)一中國之后，阿拉伯的蒸餾技術(shù)也隨之傳到了國內(nèi)，這時(shí)候民間的燒酒鍋坊，其實(shí)已經(jīng)開始慢慢出現(xiàn)了。

那么最大的問題來了，為什么那么長的時(shí)間里面，這種蒸餾的白酒，在國內(nèi)一直是非主流呢？

原因也非常簡單，主要是因?yàn)樘y喝了！

比如下圖，如果你沒有喝過40度以上的蒸餾酒，在第一次嘗到我們的白酒，哪怕是茅臺(tái)，或者五糧液這種頂流時(shí)，入口都會(huì)覺得非常的辛辣和灼燒，遠(yuǎn)不像米酒和黃酒那樣的甘甜……

而黃酒早已深入人心，在當(dāng)時(shí)中國的文人雅士們，除了款待賓客時(shí)把酒言歡，而且根據(jù)不同的時(shí)令，還會(huì)暢飲不同的節(jié)酒：

元旦進(jìn)“屠蘇酒”；

端午貢“雄黃酒”；

中秋呈“桂花酒”；

重陽奉“菊花酒”；

冬至獻(xiàn)“頭腦酒”。

以上種種，大家喝的全部都是黃酒。

• 從屌絲開始，白酒的逆襲

到了21世紀(jì)的今天，同屬東亞文化圈的中日韓，在飲酒習(xí)慣上已經(jīng)有了很大的差異：

在中國，絕大多數(shù)老百姓都是飲用白酒，很少有人喝黃酒了。

但在日本和韓國，他們的老百姓，90%以上還是喝清酒為主，也就是我們今天的黃酒。

要知道，日韓的釀酒技術(shù)，其實(shí)都是從中國唐朝流傳過去，也正是因?yàn)橹袊木魄瓦^濾技術(shù)，才讓他們的酒品，從濁酒升級到了清酒時(shí)代。

日本和韓國的酒客們，他們的風(fēng)味沒有太大的變化，但是中國的酒友們，是從什么時(shí)候開始，竟然自上而下的癡迷白酒呢？

搜了一下國內(nèi)的名酒，在明朝就被官方認(rèn)定過的，有1567年的宜賓老窖。當(dāng)時(shí)這家酒坊，用“蕎子、蜀黍、大米、糯米、川南高粱”等五糧配方，在經(jīng)過發(fā)酵蒸餾之后，釀出了濃香型的“姚子雪曲”。

這便是如今五糧液的前身，它的酒精度數(shù)達(dá)到了50度以上，但在當(dāng)時(shí)，影響力仍然是遠(yuǎn)不如黃酒。

根據(jù)明末財(cái)政報(bào)告，朝廷的“酒稅”這一欄里，黃酒占到了80%以上。

當(dāng)時(shí)的燒酒，也就是如今的白酒，依然被歸咎于為雜牌酒的行列，李時(shí)珍在《本草綱目》里面也提到了它，他直接將燒酒列在“藥部”：

“辛甘，有大毒……非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)其法”。

這就寫得非常清楚了，作為當(dāng)世最權(quán)威的中醫(yī)，李時(shí)珍直接將白酒歸為“有毒物品”，認(rèn)為喝多了會(huì)傷身體，它不適合直接飲用，但是可以用來泡藥酒。

這就很尷尬了，原來當(dāng)時(shí)的醫(yī)學(xué)界，就已經(jīng)有白酒傷身的這種看法。那么認(rèn)知更高的社會(huì)上層，那些官員和富豪們，自然不會(huì)喜歡去喝這種辛辣的燒酒。

但是啊，在明末清初的時(shí)候，有一個(gè)群體卻悄無聲息地，慢慢愛上了這種勁大，同時(shí)又燒喉嚨的“烈酒”：

一、北方的車夫們

二、長江以北的船夫們

三、拉船的纖夫們

四、北方戍邊的兵卒們

可以看到，這些幾乎都是社會(huì)上的底層人民，他們要面臨一個(gè)很現(xiàn)實(shí)的問題：

在冬天北方寒風(fēng)瑟瑟的時(shí)候，這些人依舊要外出去討生活，但是他們中間的絕大多數(shù)人，都買不起溫暖而昂貴的貂狐大衣，這時(shí)候，他們發(fā)現(xiàn)喝了燒酒之后，身上會(huì)產(chǎn)生一股濃濃的暖意，剛好可以驅(qū)寒！

這也是為什么，白酒在北方的很多地方，都會(huì)被稱之為燒刀子。

慢慢地，越來越多的北方人開始接受白酒，從清朝的乾隆后期開始，北方的白酒銷量逐漸壓倒了黃酒，從而在全國形成了“北白南黃”的局面。

到了1930年代，當(dāng)時(shí)國民政府《農(nóng)情報(bào)告》顯示，北方白酒產(chǎn)量已占77%，南方也升至35%，這是歷史上的第一次，白酒的產(chǎn)量，占到了全國的50%左右。

這個(gè)懸殊的南北差異，其實(shí)也是巨大的心酸和無奈：

第一、是北方的糧食產(chǎn)量不如南方，黃酒的釀造需要用到精米，但是白酒用各種雜糧都可以，這大大方便了北方人民就地取材。

第二、在古代，棉花和木材都太稀缺了，每年冬天都會(huì)凍死大量的人，這使得廣大的北方底層老百姓們，不得不選擇了最烈的燒刀子，通過麻痹來讓自己度過寒冬。

當(dāng)然，白酒的登堂入室，還有一件里程碑式的事情：

1915年，在美國舊金山舉行的世博會(huì)展覽上，由貴州成義燒坊（華茅）和榮和燒坊（王茅），這兩家共同推出的貴州茅臺(tái)酒，獲得了當(dāng)時(shí)世博會(huì)的金獎(jiǎng)。

到新中國成立之后，在很長一段時(shí)間里面，我們進(jìn)入了計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，大米這樣的主糧開始受到嚴(yán)格管控。政府便開始鼓勵(lì)用各種雜糧來釀酒，于是乎，喝白酒的人便越來越多，直到現(xiàn)如今，白酒徹底占據(jù)了國內(nèi)的大部分天下。