成立十周年之際，La Liste 發(fā)布了2026年全球最佳千家餐廳Top 1000榜單。今年首次有來自八國的十家餐廳并列榜首。其中，中國餐廳達(dá)到了兩家（龍景軒、天巢法國餐廳）。中國上榜Top 1000的美食餐廳也從去年的109家上升到118家，蟬聯(lián)上榜國家總數(shù)前列。這展現(xiàn)出美食界愈加多元的趨勢，全球味覺重心正在不斷移動(dòng)、重塑。

▲LA LISTE 2026全球美食榜單獲獎(jiǎng)主廚“全家?！?。（圖片來源：柳怡供圖）

01十周年紀(jì)念：La Liste發(fā)布《美食觀察 2025/2026趨勢手冊》

不僅如此，為慶祝十周年，La Liste發(fā)布了《美食觀察 2025/2026趨勢手冊》，回顧過去十年全球美食的發(fā)展軌跡，并提出未來十年的十大戰(zhàn)略趨勢。榜單創(chuàng)始人兼主席福爾（Philippe Faure）表示，全球已成為共享卓越美食的舞臺。聯(lián)合創(chuàng)始人兼主編奇普瑞克（J?rg Zipprick）同樣表示,“十年的數(shù)據(jù)表明，全球美食版圖正在重新繪制，亞洲正穩(wěn)步躍居中樞位置?！?/p>

▲法國憲法委員會(huì)前主席、前總理法比尤斯（中），法國前總理拉法蘭（左二）等多位政要出席頒獎(jiǎng)典禮。（歐洲時(shí)報(bào)記者靖樹 攝）

022026年Top 1000榜單主要趨勢

此外，2026年榜單的主要趨勢包括：

·第二波亞洲美食浪潮初見端倪

La Liste數(shù)據(jù)證實(shí)了一項(xiàng)深刻趨勢：亞洲是全球美食的重要中心。據(jù)其官網(wǎng)介紹，長期以來，中國、日本和韓國料理常被簡化為廉價(jià)的異國風(fēng)味，但這種局面已經(jīng)結(jié)束。如今，香格里拉（Shangri-La）、文華東方（Mandarin Oriental）等酒店集團(tuán)正大力投資中國高級餐飲；與此同時(shí)，主廚如 George Chen（Eight Tables，舊金山）和 Simon Kim（Cote，紐約）正確立新的標(biāo)準(zhǔn)：技藝卓越、建筑與空間設(shè)計(jì)精致，并且定價(jià)與歐洲頂級餐廳看齊。

根據(jù)《La Liste 美食觀察 2025/2026 趨勢手冊》，第二波亞洲美食浪潮已經(jīng)初現(xiàn)端倪，由印度尼西亞、馬來西亞及菲律賓推動(dòng)。東南亞有望成為下一個(gè)重要美食目的地。

▲法國外交部秘書長安娜-瑪麗·德科為頒獎(jiǎng)典禮揭幕。（歐洲時(shí)報(bào)記者靖樹 攝）

·北歐國家：“當(dāng)代高級料理中心”

瑞典和丹麥正崛起為當(dāng)代高級料理的重要中心，并由 Bj?rn Frantzén（位于斯德哥爾摩的Frantzén 餐廳）和 Eric Vildgaard（位于哥本哈根的Jordn?r）引領(lǐng)。

其美食生態(tài)依托創(chuàng)新、設(shè)計(jì)、技藝，并得到公共和私人部門長期支持。例如，2025年Bj?rn Frantzén / Frantzén Group所獲得的創(chuàng)新獎(jiǎng)進(jìn)一步印證了這一發(fā)展趨勢。

·歐洲：傳統(tǒng)“高級餐廳”概念在轉(zhuǎn)變

根據(jù)《La Liste 美食觀察：2025/26 趨勢手冊》，“美食浩劫”的直接后果是高級餐飲雖存續(xù)，但付出了結(jié)構(gòu)性疲勞的代價(jià)。不過，傳統(tǒng)“高級餐廳”概念正在深刻轉(zhuǎn)變，其變化特征包括奢華的休閑化、回歸簡單懷舊風(fēng)格。

·美洲與中東：新興投資力量

美國持續(xù)推行以美食與創(chuàng)業(yè)創(chuàng)意融合為核心的模式。

在中東地區(qū)（迪拜、利雅得、多哈），國際化的酒店服務(wù)、壯觀的建筑設(shè)計(jì)、雄心勃勃的預(yù)算重新定義了“美食目的地”概念。

·餐廳酒店的結(jié)構(gòu)性增長

2026 年榜單的一個(gè)顯著現(xiàn)象是，附屬于大型獨(dú)立或國際酒店的餐廳正迅速崛起。

這些餐廳依托雄厚預(yù)算和整體化的客戶體驗(yàn)理念，重新定義了酒店服務(wù)、文化與高級餐飲之間的關(guān)系。

·Robuchon強(qiáng)勢回歸

在主廚Julian Tongourian的帶領(lǐng)下，天巢法國餐廳（Robuchon au D?me）晉升榜首：在摩洛哥裔倫敦投資人Ely Michel Ruimy的推動(dòng)下，Robuchon集團(tuán)持續(xù)展開國際化發(fā)展。

▲世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長武力代表兩位并列第一的中國餐廳龍景軒、天巢法國餐廳主廚領(lǐng)獎(jiǎng)。（柳怡供圖）

03中國展臺南北風(fēng)味輝映

頒獎(jiǎng)禮前的雞尾酒會(huì)歷來是多國主廚高端美食展示的舞臺。作為保留節(jié)目和每年亮點(diǎn)，中國展臺曾邀北京香港馬會(huì)、淮揚(yáng)府、揚(yáng)州迎賓館、眉州東坡、白家大院、仿膳等特色中餐進(jìn)行展示。

今年，中國廳聚焦兼具嶺南雅致與北方淳厚的“潮州與山西風(fēng)味”：潮州菜講究清雅咸鮮、食材本味，山西飲食以谷物香氣和北方醇厚著稱，兩地風(fēng)味也展示了中國地域美食文化的廣度。

中國駐法大使鄧勵(lì)夫婦親自到場為參展中餐助力。鄧勵(lì)大使表示，中法美食交流是相互成就：中國美食的加入，提升了法國美食榜單的國際品質(zhì)與知名度，同時(shí)中國文化也通過該平臺擴(kuò)大了國際影響力。

▲中國駐法大使鄧勵(lì)（中），大使夫人張華（左六），中國駐法使館參贊金旭東（右二）與新華社巴黎分社社長嚴(yán)明（左二），歐洲時(shí)報(bào)總編輯梁揚(yáng)（右三），La Liste全球美食榜單大中華區(qū)首席代表、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)中餐美食全球推廣大使柳怡（左三），獲獎(jiǎng)的中國潮州“韓府大院”餐廳負(fù)責(zé)人張友婷（左五）以及此次中國展臺參展代表合影。（歐洲時(shí)報(bào)記者靖樹 攝）

美食是重要的外交與人文紐帶，拉近兩國民眾的相互之間的情感與認(rèn)知，中法美食的合作前景廣闊。

▲LA LISTE創(chuàng)始人和主席、法國終身大使菲利普·福爾（右四）與世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長武力（左五），La Liste全球美食榜單大中華區(qū)首席代表、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)中餐美食全球推廣大使柳怡（左四），法國四任總統(tǒng)府御廚、馬克龍總統(tǒng)親命美食大使紀(jì)堯姆·哥梅茲（Guillaume GOMEZ）（右三），以及此次中國廳參展代表合影。（柳怡供圖）

率中國潮州和大同代表團(tuán)參加此次盛典的世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長武力表示：在中國，餐飲產(chǎn)業(yè)是彰顯經(jīng)濟(jì)實(shí)力和提升文化自信的重要展示平臺。中餐正努力實(shí)現(xiàn)全球布局，推動(dòng)為全球消費(fèi)者服務(wù)的新理念?？陀^上中餐群體的參與評選讓La Liste榜單更具全球性，同時(shí)，該榜單的全球視野與評選程序設(shè)計(jì)也對中國餐飲企業(yè)的快速成長有助益。

La Liste全球美食榜單大中華區(qū)首席代表、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)中餐美食全球推廣大使柳怡透露，自La Liste 全球美食榜單大中華區(qū)上榜餐廳頒獎(jiǎng)盛典2024年在上海、2025年在無錫相繼成功舉辦后，這一獎(jiǎng)項(xiàng)還將在明年繼續(xù)落地中國，旨在推廣中國豐富多樣的地方特色美食，提高中國餐飲業(yè)從業(yè)者的地位，促進(jìn)中餐業(yè)與世界餐飲產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。

（歐洲時(shí)報(bào)記者靖樹巴黎報(bào)道）

編輯：豆

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