抓住風(fēng)口

本期要點(diǎn)：工業(yè)化生產(chǎn)，還能讓人更健康？

你好，我是王煜全，這里是王煜全要聞評(píng)論。

你知道嗎，在紐約曼哈頓的精品咖啡館中，一杯抹茶拿鐵已經(jīng)成為中產(chǎn)階層自我關(guān)懷的標(biāo)配。

然而，在美國(guó)人為一杯抹茶支付10美元的高價(jià)時(shí)，他們或許并不知道，這個(gè)被視作來(lái)自日本、充滿東方禪意的產(chǎn)品，很可能來(lái)自中國(guó)貴州大山下的大型工廠。

近期，美國(guó)《商業(yè)內(nèi)幕》的紀(jì)錄片提到，隨著TikTok博主將抹茶這種翠綠色粉末塑造成健康生活的“超級(jí)食物”，美國(guó)年進(jìn)口的抹茶量已突破2000噸。

但這讓日本茶農(nóng)疲于奔命，因?yàn)樗麄冞€依賴手工采摘，需要石磨研磨，根本無(wú)法滿足社交媒體帶來(lái)的需求爆發(fā)。

而在中國(guó)貴州銅仁，抹茶產(chǎn)業(yè)正在悄然崛起。當(dāng)?shù)氐哪ú杈乒S，年產(chǎn)量超4000噸，不僅填補(bǔ)了全球供應(yīng)鏈缺口，更將產(chǎn)品返銷至抹茶的故鄉(xiāng)日本。

我們的老鄉(xiāng)們用工業(yè)思維重構(gòu)生產(chǎn)邏輯，不再依賴匠人經(jīng)驗(yàn)，而是對(duì)溫度、濕度和研磨細(xì)度進(jìn)行全面量化控制，在保持高品質(zhì)的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)了穩(wěn)定與規(guī)?；?。

粗看到這個(gè)消息，似乎很難跟科技產(chǎn)業(yè)聯(lián)系上。

但當(dāng)我們看到云南的巨型松子、寧夏的枸杞、新疆的椰棗、福建的銀耳等等各種國(guó)內(nèi)外土特產(chǎn)，都正通過自動(dòng)化產(chǎn)線加工分裝，發(fā)往全國(guó)超市，或許一個(gè)中國(guó)版的“小品類、大規(guī)?！毙路妒秸谂d起，將曾經(jīng)昂貴稀有的食材大眾化。

更關(guān)鍵的是，這幫助人們以低成本重拾原始多樣化的飲食結(jié)構(gòu)，糾正現(xiàn)代文明造成的健康失配問題（Miss Match），也告訴我們一個(gè)可能反常識(shí)的趨勢(shì)：回歸自然和健康，靠的不是拋棄工業(yè)化，而是升級(jí)工業(yè)化。

失配

在考慮健康的時(shí)候，我們或許先要看懂飲食單一導(dǎo)致的失配危機(jī)。

哈佛大學(xué)進(jìn)化生物學(xué)家丹尼爾?利伯曼在其著作《人體的故事》中指出，人類身體仍是舊石器時(shí)代的“遺產(chǎn)”，適應(yīng)的是狩獵采集時(shí)代上百種食物的雜食結(jié)構(gòu)。

因?yàn)槲覀兊淖嫦葹楣共坏貌粐L試各種食物，一個(gè)季節(jié)內(nèi)可能食用數(shù)十種植物、堅(jiān)果、菌菇和獵物。這種被迫的多樣化卻意外成就了營(yíng)養(yǎng)的均衡，特別是擁有豐富的膳食纖維和微量元素。我們的消化系統(tǒng)和代謝機(jī)制也正是為了適應(yīng)這種多樣化的飲食而演化形成的。

然而，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)讓我們餐桌上的食物高度集中于少數(shù)作物，比如白米、白面、玉米、土豆。2019年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的報(bào)告指出，在人類食用的五萬(wàn)多種植物中，只有15種作物提供了90%的食物能量，而稻米、小麥、玉米這三大谷物就占到將近60%。

這種飲食結(jié)構(gòu)，雖然熱量充足，讓人們告別了饑餓，但也營(yíng)養(yǎng)單一，與人類身體的“出廠設(shè)置”形成尖銳矛盾。

精制碳水、高糖高油、低纖維的現(xiàn)代飲食，讓全球廣泛出現(xiàn)肥胖、2型糖尿病、心血管疾病等等問題。

中國(guó)在近十幾年來(lái)，基本告別了食物的匱乏，卻迅速迎來(lái)了慢性病的大爆發(fā)。2023年我國(guó)糖尿病患者約有2.3億，相比2005年人數(shù)激增了160%。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、城市化水平高的地區(qū)，如北京、上海的糖尿病患病率均超過20%，反而高于其他地區(qū)。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)統(tǒng)計(jì)也證明，多樣化的飲食模式，如富含蔬果堅(jiān)果的飲食習(xí)慣能顯著降低慢病風(fēng)險(xiǎn)，而重度依賴精米白面和超加工食品的人群則更易患上代謝綜合征。

可見，吃得飽、吃得好不等于吃得對(duì)，一種食物吃100斤，不如100種食物每個(gè)吃一斤。

小品類、大規(guī)模

而我想強(qiáng)調(diào)的是，這件事在以前基本上是不可能的，但恰恰能通過中國(guó)的規(guī)?；a(chǎn)能力來(lái)實(shí)現(xiàn)。

一說到工業(yè)化生產(chǎn)的食物，大家映入腦海的往往是鋪滿貨架的垃圾食品，很難和健康掛鉤。

因?yàn)樵谖镔Y匱乏的時(shí)代，也就是工業(yè)化的前期，社會(huì)的首要任務(wù)是解決從無(wú)到有的問題。

工業(yè)生產(chǎn)的范式奉行的是標(biāo)準(zhǔn)化。從亨利?福特的流水線開始，就是讓所有人都穿一樣的衣服、開一樣的車，最好連顏色都只有一種。

這主要源于當(dāng)時(shí)的信息技術(shù)和柔性制造等方面能力的不足，要把價(jià)格壓到足夠低，就得大量生產(chǎn)同樣的產(chǎn)品。

在吃不飽的年代，這也無(wú)可厚非，因?yàn)榇蠹蚁瓤紤]的是怎么樣提供足夠多的食物，至于是不是吃一種東西吃到撐，也就無(wú)所謂了。

但是現(xiàn)在，中國(guó)的規(guī)模化量產(chǎn)能力，已經(jīng)能實(shí)現(xiàn)千人千面的低成本供給。

在14億人口的龐大市場(chǎng)面前，再小眾的品類都能催生世界級(jí)的生產(chǎn)線。

就像前文提到的巴西大松子，由于產(chǎn)量低，每公斤售價(jià)高達(dá)千元，尋常百姓必然不敢問津。

但反過來(lái)想這個(gè)問題，如果產(chǎn)量上去了、價(jià)格也降到了合理區(qū)間，市場(chǎng)不就出現(xiàn)了嗎？特別是，在中國(guó)這個(gè)14億人口的市場(chǎng)里，即便只激活1%的潛在消費(fèi)人群，那也是1400萬(wàn)人的規(guī)模。有這樣的預(yù)期，企業(yè)就敢于投入，去進(jìn)行樹種馴化，投建現(xiàn)代化生產(chǎn)線。

而且，在數(shù)字化工廠里，不同配方、不同品類的產(chǎn)品可以共線生產(chǎn)、快速切換，再加上電商平臺(tái)和大數(shù)據(jù)分析工具，可以預(yù)測(cè)細(xì)分市場(chǎng)的趨勢(shì)，幫助企業(yè)及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)和銷售規(guī)劃。

也就是說，當(dāng)日本人還在用他們的所謂匠人精神講述小眾品類的精致故事時(shí)，中國(guó)卻在用數(shù)字化的供應(yīng)鏈和成熟的工業(yè)體系，把小眾品類變成人人可享的大眾消費(fèi)品。工業(yè)化不僅沒有讓我們遠(yuǎn)離自然，反而把全世界的山珍海味平價(jià)地搬到了我們身邊。

當(dāng)然，我更想強(qiáng)調(diào)的是，這也讓消費(fèi)者的飲食更加多元化，真的讓大家可以做到100種食物各吃一斤。我們的飲食結(jié)構(gòu)也就將和這個(gè)石器時(shí)代的身體重新適配，解決失配問題，并為全社會(huì)的健康長(zhǎng)壽帶來(lái)新的解決方案。

讀到這里，你是否也看到了什么消費(fèi)或健康領(lǐng)域的新機(jī)會(huì)呢？歡迎在評(píng)論區(qū)留下你的看法。

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以上就是今天的內(nèi)容，王煜全要聞評(píng)論，我們明天見。

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