導(dǎo) 讀

作為毒性達(dá)到砒霜68倍的一級(jí)致癌物，很多人對(duì)黃曲霉毒素并不陌生。在日常生活中，由于它是污染農(nóng)產(chǎn)品與食品最常見(jiàn)的真菌毒素之一，往往容易成為藏在餐桌上的“食物刺客”！

60歲女子胃里發(fā)現(xiàn)黃曲霉菌

近日，河南鄭州一60歲女子因?yàn)閲I吐、腹瀉前往醫(yī)院就醫(yī)，醫(yī)生在她胃中發(fā)現(xiàn)大量黃曲霉菌。

探尋病因得知，該女子平時(shí)生活十分節(jié)省，一雙筷子用了5年都沒(méi)有更換，醫(yī)生高度懷疑與此有關(guān)。好在經(jīng)過(guò)治療，該女子已經(jīng)康復(fù)出院。

黃曲霉毒素具有強(qiáng)烈致癌性，但是筷子本身并不會(huì)生長(zhǎng)黃曲霉菌，木制品餐具長(zhǎng)期使用不可避免留下食物殘?jiān)?，可能?huì)導(dǎo)致霉變，建議定期更換木制品餐具。

1毫克就可能導(dǎo)致癌癥發(fā)生

1毫克黃曲霉毒素就可能導(dǎo)致癌癥（尤其是肝癌）的發(fā)生，其毒性是砒霜的68倍，被世界衛(wèi)生組織劃定為一級(jí)致癌物。黃曲霉毒素是黃曲霉菌的代謝產(chǎn)物，280℃以上的高溫才能殺滅。

黃曲霉菌喜歡藏在發(fā)霉變質(zhì)的食物或發(fā)霉的物品中：

●過(guò)期或變質(zhì)的食用油；

●霉變的堅(jiān)果、大豆；

●發(fā)霉的玉米、小麥、大麥等；

●久泡變質(zhì)的木耳；

●發(fā)霉的茶葉；

●發(fā)霉的筷子、案板等。

此外，潮濕的土壤、濕度較高的農(nóng)田或儲(chǔ)藏不當(dāng)?shù)墓任飵?kù)房、潮濕的地下室、浴室、廚房、發(fā)霉的木材、墻壁、地板等都可能成為黃曲霉菌滋生的場(chǎng)所。

食物煮沸后仍無(wú)法消除

黃曲霉毒素分子結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，耐高溫（熔點(diǎn)為237℃～299℃），一般的烹調(diào)加工溫度下很難被破壞。此外，變質(zhì)食物中含有的毒素大部分不能通過(guò)高溫來(lái)降低或消除，如黃曲霉毒素和米酵菌酸等，這些物質(zhì)的耐熱性都很強(qiáng)。如何預(yù)防和遠(yuǎn)離黃曲霉菌？

1.

注意食品衛(wèi)生

●購(gòu)買食材時(shí)，選擇外觀健康、無(wú)霉斑的食物。

●將食品存放在干燥、通風(fēng)良好的環(huán)境中，避免潮濕和高溫環(huán)境，可以減少黃曲霉菌滋生。

●遵循食品的保質(zhì)期和儲(chǔ)存要求，及時(shí)食用或處理即將過(guò)期的食品。

●避免食用明顯霉變的食物，如果食物表面有霉斑，最好將其全部丟棄，吃到變苦的瓜子等堅(jiān)果，一定要及時(shí)吐掉并且漱口。

●食品儲(chǔ)存區(qū)域以及餐具要定期清潔和消毒。

2.

注意環(huán)境衛(wèi)生

●保持室內(nèi)空氣流通，避免潮濕和高濕度的環(huán)境，因?yàn)檫@些條件有利于黃曲霉菌的生長(zhǎng)。

●定期檢查房屋和建筑物的潮濕、漏水問(wèn)題，及時(shí)修復(fù)和清理可能滋生黃曲霉菌的地方。

科普知識(shí)：3-6個(gè)月?lián)Q一次筷子

很多家庭沒(méi)有定期更換筷子的習(xí)慣，其實(shí)筷子也是有保質(zhì)期的，一般以3至6個(gè)月為宜。

使用筷子時(shí)，最好每天都觀察一下，筷子表面是否附著斑點(diǎn)，特別是霉斑。當(dāng)筷子出現(xiàn)斑點(diǎn)、變色、彎曲變形，或者有明顯異味的時(shí)候就必須小心，這說(shuō)明筷子已經(jīng)發(fā)生霉變，受到污染了，此時(shí)就應(yīng)當(dāng)停止使用，及時(shí)更換。

除此之外，如果想延長(zhǎng)筷子的使用壽命，盡量不要將筷子置于潮濕的環(huán)境中，洗好后用干凈的抹布擦干。

最好做到筷子專人專用，建議每周將筷子放入沸水中煮半小時(shí)后，放置在空氣中晾曬干燥再使用，可以達(dá)到消毒的作用，且能有效、便捷地清除筷子內(nèi)的霉菌。新買的筷子可以先用自來(lái)水清洗干凈，再用洗潔精來(lái)洗，最后放到鍋里，沸水煮半小時(shí)就可以了。

文章轉(zhuǎn)自：南昌大學(xué)第二附屬醫(yī)院

文章綜合：人民網(wǎng)科普，版權(quán)歸原作者所有

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