中國商報(bào)（記者 馬嘉 文/圖）在貴州，味道的記憶總封存在一個(gè)個(gè)壇子里。11月24日至29日，中國記協(xié)組織部分中央和全國性行業(yè)類媒體前往貴州省開展增強(qiáng)“四力”教育實(shí)踐。中國商報(bào)記者探訪了位于貴州凱里的“玉夢酸湯”以及貴定的“老干媽辣醬”：一壇是黔東南苗家木屋里飄出的綿長酸香，一壇是黔南工廠中彌漫的熾烈椒香。它們?nèi)缤L(fēng)格迥異的同胞兄弟，一個(gè)帶著山野的靈性，一個(gè)懷著工業(yè)時(shí)代的豪情，共同用舌尖上的“重口味”，將“黔”字招牌推向全國。

酸湯生產(chǎn)車間。

“興農(nóng)酸湯”走出深山

酸湯是貴州黔東南州的一張名片，其中“玉夢酸湯”的年銷售額連續(xù)兩年突破億元。車行至凱里市麻江縣，剛踏入玉夢食品廠區(qū)，鼻子就先于眼睛感受到了酸湯的存在——一股酸香撲面而來。尋味溯源，是上千個(gè)巨型發(fā)酵罐。

“這里面的，可是我們的寶貝。”貴州玉夢食品（集團(tuán)）有限公司總經(jīng)理?xiàng)钫萦哪亟榻B，這些現(xiàn)代罐體里，裝著的是傳承了很久的配方煉制的“酸湯母水”。精選的黔地紅辣椒與飽滿番茄被打成漿糊，投入罐中，開始了為期數(shù)月的“閉關(guān)修煉”。工廠的溫度、濕度、酸堿度都要嚴(yán)格控制，一點(diǎn)也馬虎不得。

酸湯正在二次發(fā)酵。

這碗酸湯連接起了鄉(xiāng)村與市場。黨的二十屆四中全會(huì)明確提出，加快農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化，要把農(nóng)業(yè)的多種功能挖掘出來，鄉(xiāng)村的多元價(jià)值發(fā)揮出來，給農(nóng)民創(chuàng)造就業(yè)機(jī)會(huì)。玉夢酸湯的實(shí)踐正是如此。據(jù)楊政州介紹，公司通過訂單農(nóng)業(yè)，帶動(dòng)當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶種植辣椒、番茄等原料，將田間地頭的第一產(chǎn)業(yè)，延伸至精深加工的第二產(chǎn)業(yè)，公司也在計(jì)劃融入當(dāng)?shù)匚穆卯a(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)一、二、三產(chǎn)業(yè)的深度融合。

據(jù)悉，目前，黔東南州逐步形成以凱里為核心，麻江、臺(tái)江為兩翼，鎮(zhèn)遠(yuǎn)、雷山、丹寨等縣為多點(diǎn)位全國酸湯原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)的酸湯產(chǎn)業(yè)聚集效應(yīng)。

如今，這碗酸湯已“漂洋過?！?。在包裝車間，一批批產(chǎn)品正被打包裝箱，準(zhǔn)備發(fā)往東南亞等市場。楊政州表示：“為了讓酸湯能夠走出去，我們近期成立了國際業(yè)務(wù)部。我們的產(chǎn)品‘出國’后，很多海外客人拿它拌意大利面吃，這也讓我們很驚喜。未來，我們也希望把酸湯賣到世界上的各個(gè)角落?！?/p>

“國民辣醬”有新打法

與玉夢充滿酸香的廠區(qū)不同，位于貴定縣昌明鎮(zhèn)的老干媽工廠則是另一番景象。這里彌漫的，是一種霸道的“椒香”。

工作人員告訴記者：“瓶子里的味道不能變，但瓶子外的世界變得更智能化了?！?/p>

“瓶子外的世界”是不斷提升的工廠自動(dòng)化率。在工廠里，記者看到，這場“智造”覆蓋了從一瓶一蓋到成箱碼垛的全流程。在包裝車間，罐裝辣椒醬以排隊(duì)的形式在傳送帶上進(jìn)行質(zhì)檢，極少數(shù)可能存在異物的產(chǎn)品在生產(chǎn)線上自動(dòng)被識(shí)別并剔除；碼垛機(jī)器人則將成品箱整齊碼放，準(zhǔn)備發(fā)往市場。

老干媽工廠的自動(dòng)化生產(chǎn)線。

“過去靠老師傅的經(jīng)驗(yàn)‘人防’，現(xiàn)在靠機(jī)器‘技防’?！崩细蓩屜嚓P(guān)負(fù)責(zé)人指著一排排正在進(jìn)行灌裝的辣醬說，“每一瓶產(chǎn)品在生產(chǎn)線上實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化，風(fēng)味穩(wěn)定性大幅提升?！?/p>

智能化生產(chǎn)不是取代傳統(tǒng)，而是為了更好地守護(hù)傳統(tǒng)。上述相關(guān)負(fù)責(zé)人坦言：“智能產(chǎn)線的核心目標(biāo)，是把老師傅的‘經(jīng)驗(yàn)’變成可復(fù)制的‘?dāng)?shù)據(jù)’，讓‘老干媽風(fēng)味’在任何地方、任何時(shí)間都保持一致?！边@正是對“鞏固壯大實(shí)體經(jīng)濟(jì)根基”，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)“智能化、綠色化、融合化”發(fā)展的最扎實(shí)回應(yīng)。

玉夢的出海經(jīng)驗(yàn)與老干媽的智造轉(zhuǎn)型，也勾勒出地方特色產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的清晰路徑：以創(chuàng)新挖掘特色，以智能固化優(yōu)勢，最終在深度融合國家戰(zhàn)略中找到持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力。

在黨的二十屆四中全會(huì)精神的指引下，無數(shù)個(gè)這樣的“玉夢”和“老干媽”，正共同匯聚成鞏固壯大實(shí)體經(jīng)濟(jì)、扎實(shí)推進(jìn)鄉(xiāng)村全面振興的力量。