1

昨天刷到一個(gè)壽司店的菜單,看傻了。

脆皮大腸壽司、皮蛋三文魚壽司、酥皮腦花壽司、螺螄粉軍艦壽司… …

我當(dāng)時(shí)腦子里只有一個(gè)問(wèn)題:日本人看到這個(gè),會(huì)不會(huì)氣到腦溢血?

你知道日本人怎么做壽司嗎?

師傅要修行10年。前3年只能洗碗,中間3年只能煮飯,后面4年才能碰魚。

一塊三文魚要切7刀,切第8刀,師傅會(huì)打你手。

日本有一家人均3000人民幣的壽司店，師傅在你面前捏壽司,全程不說(shuō)話，你也不敢說(shuō)話。

氣氛嚴(yán)肅到以為在參加葬禮。

吃完一塊,師傅看你一眼。你點(diǎn)點(diǎn)頭,表示好吃。師傅繼續(xù)捏下一塊。

整個(gè)過(guò)程,顧客連大氣都不敢喘。

但窮鬼餐廳怎么做壽司呢?

第1天教你洗手。

第2-7天教你捏壽司。

第8天,你就是壽司師傅了。

一塊三文魚切幾刀?隨便切,能吃就行。

吃壽司要安靜?不存在的。旁邊大媽在聊八卦,小孩在哭,情侶在拍照。

熱鬧著呢。

2

你以為這就完了?

沒(méi)有。

窮鬼餐廳不光把壽司做便宜了,還開(kāi)始魔改。

把一切能往壽司上放的東西,都放上去——大腸、腦花壽司、螺螄粉、芒果、黑椒鴨胸、玉米手卷、香辣金針菇卷… …

我看到這些菜名,腦子一片空白。

這還是壽司嗎?這是麻辣燙吧?還真有品牌專門這么做。

并且公開(kāi)聲明:不用日本原料,專注中式壽司。

這兩句話連在一起,就很離譜。

就像你開(kāi)個(gè)意大利餐廳,然后說(shuō):不用意大利原料,專注中式披薩。

然后菜單上寫著:老干媽披薩、臘肉披薩、榨菜披薩。

意大利人看了想打人。

日本人現(xiàn)在就是這個(gè)心情。

你以為"中式壽司"已經(jīng)夠離譜了?

還有更離譜的。

有個(gè)本土餐飲品牌叫N多壽司。

客單價(jià)多少?20塊。

開(kāi)了多少家店?3000家。

全球門店數(shù)第一。

全球壽司連鎖,第一名,中國(guó)品牌。

日本人花了100年,把壽司做成精致文化的象征，修行10年才能當(dāng)師傅。

人均幾千塊的omakase，全球開(kāi)店,傳播日本文化。

中國(guó)人花了10年,把壽司做成了沙縣小吃。培訓(xùn)7天就能上崗，人均20塊管飽。開(kāi)3000家店,全球第一。

你說(shuō)日本人氣不氣?

而且你知道N多壽司的菜單是什么嗎?

鴨蛋黃壽司、炸蝦手卷、螺肉軍艦壽司、黑椒鴨胸握壽司。

全是"中式壽司"。

日本人看了,得哭。

3

海底撈看到這個(gè)情況,也坐不住了。在杭州下沙開(kāi)了家壽司店,叫"如鮨壽司"。定價(jià)直接干翻了當(dāng)?shù)氐娜樟系辍?/p>

三文魚壽司15塊、法式鵝肝壽司19.9，主力產(chǎn)品幾乎都是9.9-15塊錢。還能疊加69抵100圈。

兩個(gè)大學(xué)生放開(kāi)點(diǎn)吃，吃到撐,也就六七十塊。

更狠的是這家店周末翻臺(tái)率8輪。比海底撈火鍋的3.8輪還高。

這說(shuō)明什么?

年輕人寧愿排隊(duì)吃15塊的壽司,也不想去吃火鍋了。

不是火鍋不香。

是壽司更便宜。

這不是簡(jiǎn)單的價(jià)格戰(zhàn)。

這是文化入侵的反向操作。

什么意思?

日本人當(dāng)年把壽司輸出到中國(guó),想干什么?

傳播日本文化。

讓中國(guó)人覺(jué)得日本料理=精致=高端。

讓中國(guó)人花大價(jià)錢吃壽司。

然后感嘆:日本的匠人精神真厲害。

效果很好。

10年前,中國(guó)的日料店都是這樣:人均三五百起步，裝修和式風(fēng)格，服務(wù)員穿和服，菜單上寫著日文。

年輕人攢一個(gè)月工資去吃一次，吃完發(fā)朋友圈，“終于吃到正宗日料了。”

日本人看了,很滿意。文化輸出,成功。

現(xiàn)在中國(guó)人把壽司做成了沙縣小吃。

20塊一份,管飽。

開(kāi)3000家店,全球第一。

還整出了脆皮大腸壽司、螺螄粉軍艦壽司。

日本人看了,崩潰。

這是文化輸出,還是文化被反殺?

所以,窮鬼壽司這個(gè)事兒,本質(zhì)是什么?

不是日料降價(jià)了。

是中國(guó)人用自己的方式,重新定義了壽司。

日本人說(shuō):壽司是藝術(shù),要慢慢品味。

中國(guó)人說(shuō):壽司是快餐,吃飽就行。

日本人說(shuō):師傅要修行10年。

中國(guó)人說(shuō):培訓(xùn)7天能上崗,多大點(diǎn)事兒。

日本人說(shuō):一塊魚要切7刀。

中國(guó)人說(shuō):隨便切,反正都吃進(jìn)肚子里。

日本人說(shuō):吃壽司要有儀式感,要安靜,要尊重。

中國(guó)人說(shuō):吃個(gè)飯還要搞這么多規(guī)矩?累不累?

日本人氣不氣?

氣。

都?xì)饪蘖恕?/p>

但沒(méi)用。

因?yàn)檫@里是新時(shí)代的中國(guó)。