湖北
從清水煮沸到鹵汁慢浸，一顆鵪鶉蛋的蛻變，藏著云南家庭的烹飪智慧。沒有華麗的調(diào)味，只有生抽、老抽與香料的默契配合，慢燉出最本真的咸香滋味，一口下去全是滿足。
將買回的鵪鶉蛋放入盆中清洗干凈，特別是要輕輕搓掉蛋殼上可能附著的雜質(zhì)。接著在鍋中放入足量的冷水，小心地將洗凈的鵪鶉蛋涼水下鍋，開中火慢慢加熱。水沸騰后繼續(xù)煮約五六分鐘，待到蛋熟透，便用漏勺撈出，立即浸入提前備好的涼水中。這一步的關(guān)鍵在于讓蛋迅速降溫，使得蛋殼與蛋清分離，后續(xù)剝殼時會輕松許多。耐心地將所有蛋殼逐一剝?nèi)ィ冻龉饣㈩澋牡鞍住?br/>
取一個大小合適的深鍋，將剝好的白凈鵪鶉蛋放入其中。加入適量的生抽醬油來提供基礎(chǔ)的咸味和醬色，再倒入一些老抽來加深醇厚的色澤。放入一兩顆八角、幾片香葉、一小段桂皮，喜歡輕微辛辣的還可以加入幾粒干辣椒。然后注入清水，水量以剛好能淹沒鍋中的鵪鶉蛋為宜。
為了使味道更加融合與柔和，常常會加入一小勺白糖。先開大火將鍋中的湯汁燒至沸騰，然后轉(zhuǎn)為小火，蓋上鍋蓋，讓鵪鶉蛋在微滾的湯汁中慢慢燜煮浸泡大約二十分鐘。關(guān)火之后，并不需要急著撈出，讓鵪鶉蛋繼續(xù)留在逐漸冷卻的鹵汁中浸泡一段時間，時間越長，味道滲透得就越充分，咸香的風(fēng)味也就越發(fā)濃郁。
待入味透徹，用筷子夾起一顆，醬色均勻油亮，咬開蛋白，咸香滲進每一絲肌理，連蛋黃都吸飽了鹵汁的鮮美。它可以是餐前開胃的小零嘴，也能當佐粥下飯的好搭檔，甚至裝一小碟放進便當，都是滿滿的幸福感。這就是云南家庭里的醬鹵鵪鶉蛋，做法簡單，滋味實在，每一顆都裹著家常菜肴獨有的溫度與滿足。
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