14億人吃出來(lái)的萬(wàn)億規(guī)模早餐市場(chǎng)，終于迎來(lái)了萬(wàn)店連鎖，帶著強(qiáng)大供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)和門店數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì)，跨界而來(lái)的蜜雪冰城，會(huì)是消費(fèi)者的佳選么？眾多的路邊攤和街邊小店是否會(huì)受到?jīng)_擊？

高達(dá)2.6萬(wàn)億元規(guī)模的早餐市場(chǎng)，終于有了夠分量的全國(guó)性品牌。

大眾每天的早餐，撐起了一個(gè)可以比肩一半汽車產(chǎn)業(yè)的龐大市場(chǎng)。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)的早餐市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)2.6萬(wàn)億元。其中，現(xiàn)制現(xiàn)售領(lǐng)域的增速保持在10%以上，一線城市的白領(lǐng)早餐外食率超過(guò)六成，低線城市也有著大量的早餐外食群體。城鎮(zhèn)化的加速，讓越來(lái)越多的人沒(méi)有足夠的時(shí)間自己來(lái)做早餐，外賣早餐訂單量年增長(zhǎng)近30%。

但這個(gè)繁盛的市場(chǎng)，一來(lái)尚未形成絕對(duì)主導(dǎo)的全國(guó)性龍頭品牌，二來(lái)一直被信任危機(jī)纏繞。

從前者來(lái)看，夫妻店式的小攤販、小門店，是各線城市的早餐主流，煙火氣很足，標(biāo)準(zhǔn)化嚴(yán)重不足。提供早餐的連鎖便利店，溢價(jià)明顯，且以預(yù)制為主。至于沙縣小吃等連鎖餐飲品牌，并不完全歸屬早餐范疇。

后者更是早餐市場(chǎng)的痛點(diǎn)，據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管總局抽檢通報(bào)，近年來(lái)多地持續(xù)發(fā)現(xiàn)早餐類產(chǎn)品不合格案例，散裝豆?jié){細(xì)菌超標(biāo)、油條鋁殘留量超標(biāo)等新聞?lì)l頻爆出。早餐的營(yíng)養(yǎng)搭配合理性也有待提升。

消費(fèi)者為早餐煩惱，從業(yè)者也有苦水要倒，一般的早餐店看似暴利，其實(shí)賺的都是辛苦錢，大多數(shù)小攤販、小門店的客單價(jià)只有5元、8元、10元，但得每天凌晨三、四點(diǎn)就起床備貨，忙活一上午才能盈利一些，一旦遇到壞天氣，客流量驟減，就可能虧本。

此時(shí)，能夠解決衛(wèi)生問(wèn)題，出品規(guī)范化，價(jià)格也夠親民的蜜雪冰城下場(chǎng)試點(diǎn)早餐市場(chǎng)，可謂踩準(zhǔn)了節(jié)奏。

不靠低價(jià)搶位，供應(yīng)鏈才是蜜雪冰城最大的優(yōu)勢(shì)。

從目前蜜雪冰城的試點(diǎn)情況來(lái)看，很多人認(rèn)為其推出5元早餐是虧本賺吆喝，但從蜜雪冰城打磨了十余年的供應(yīng)鏈來(lái)解讀，這個(gè)極具殺傷力的價(jià)位，對(duì)其來(lái)說(shuō)還真不是什么難題。

截至2025年6月30日，蜜雪冰城的全球門店數(shù)量達(dá)到53014家，其中三線及以下城市的門店數(shù)量占比達(dá)57.6%，由29個(gè)倉(cāng)庫(kù)組成的物流網(wǎng)絡(luò)，可以實(shí)現(xiàn)90%以上的縣級(jí)行政區(qū)12小時(shí)內(nèi)觸達(dá)，97%的門店覆蓋了冷鏈配送。

這種密度和效率，當(dāng)前絕大多數(shù)早餐連鎖品牌都難以匹敵。

蜜雪冰城甚至不用怎么增加供應(yīng)鏈的成本。其開(kāi)始試點(diǎn)的五紅奶、玉米奶等產(chǎn)品，原料都是奶茶、冰淇淋業(yè)務(wù)的老底子。牛奶、椰乳這些核心原料，本來(lái)就有規(guī)?；牟少?gòu)渠道，調(diào)整一下生產(chǎn)工藝就成了早餐乳品。原本服務(wù)于茶飲業(yè)務(wù)的產(chǎn)能，都順勢(shì)成了早餐業(yè)務(wù)的堅(jiān)實(shí)支撐。

要知道，市面上普通連鎖品牌的早餐奶，動(dòng)輒5至8元，部分高端產(chǎn)品定價(jià)更高，路邊攤的散裝豆?jié){也要2元左右。蜜雪冰城靠著原產(chǎn)地直采和自研自產(chǎn)體系，把優(yōu)質(zhì)早餐奶的價(jià)格壓到5元，保持盈利，那很是穩(wěn)當(dāng)。

蜜雪冰城的選品其實(shí)頗有技巧，其通過(guò)調(diào)查問(wèn)卷，收集了十余種中西式早餐的消費(fèi)偏好，最終選擇了標(biāo)準(zhǔn)化程度高、地域適應(yīng)性強(qiáng)的乳品作為切入點(diǎn)，完美避開(kāi)了豆?jié){、油條“眾口難調(diào)”的痛點(diǎn)?，F(xiàn)有門店無(wú)需新增設(shè)備，員工簡(jiǎn)單培訓(xùn)就能上手，說(shuō)是跨界，其實(shí)幾乎沒(méi)有什么試錯(cuò)成本。

雪王帶著5元早餐來(lái)了，路邊攤、小門店還有機(jī)會(huì)么？

蜜雪冰城進(jìn)入早餐市場(chǎng)，對(duì)路邊攤和小門店來(lái)說(shuō)，是不折不扣的降維打擊。因?yàn)樗鼈兊纳嬷?，除了部分是契合街坊老口味，更多的是便利和低價(jià)，但這兩點(diǎn)，在蜜雪冰城面前，不堪一擊。

蜜雪冰城有著5.3萬(wàn)余家門店，門店保護(hù)距離已提升至1000米，就算是在縣城和鄉(xiāng)鎮(zhèn)，也具備極強(qiáng)的便利性，比早餐車更容易找到。其門店統(tǒng)一的裝修和標(biāo)準(zhǔn)化操作，解決了消費(fèi)者對(duì)衛(wèi)生的顧慮。而且，小攤販的食材采購(gòu)大多來(lái)源零散，進(jìn)價(jià)基本比蜜雪冰城高得多。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，大部分的路邊攤、小門店，是扛不住蜜雪冰城的5元早餐沖擊的。

不過(guò)，早餐市場(chǎng)實(shí)在太大，消費(fèi)者口味太挑，還有相當(dāng)?shù)那楦幸蛩負(fù)诫s在內(nèi)，蜜雪冰城也做不到人人喜歡、贏家通吃。

未來(lái)，衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、沒(méi)有固定經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的小攤販，會(huì)被加速淘汰，能夠存活下來(lái)的早餐攤販或門店，口味、衛(wèi)生、標(biāo)準(zhǔn)化等，都得有所提升。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，蜜雪冰城也算是倒逼早餐市場(chǎng)規(guī)范化與有序升級(jí)了。

對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，蜜雪冰城賣早餐，絕對(duì)是好事一件，其對(duì)早餐市場(chǎng)帶來(lái)的改變，遠(yuǎn)不止“更便宜”“更衛(wèi)生”這么簡(jiǎn)單。

通過(guò)賣早餐，蜜雪冰城有望加快構(gòu)建涵蓋早、中、晚全時(shí)段消費(fèi)場(chǎng)景的快消巨頭。但也要警惕同質(zhì)化陷阱，蜜雪冰城的優(yōu)勢(shì)是標(biāo)準(zhǔn)化，劣勢(shì)也可能就是標(biāo)準(zhǔn)化。

其早餐產(chǎn)品很可能會(huì)一直缺乏傳統(tǒng)中式早餐的煙火氣，未來(lái)如果全國(guó)推廣，可能會(huì)讓早餐市場(chǎng)變得千篇一律。并且，雖然蜜雪冰城的門店管控非常嚴(yán)格，但隨著早餐業(yè)務(wù)的擴(kuò)張，食品安全壓力也會(huì)越來(lái)越大。