一場(chǎng)以“68元、半小時(shí)、暢吃”為規(guī)則的甜品游戲，正在年輕人中掀起風(fēng)潮。

從上海的RoughRough落福裸福自助排起長(zhǎng)隊(duì)，到杭州顧客月刷20次，再到深圳“想吃垮這家店”的調(diào)侃，這種模式已從烘焙圈火到了海底撈的甜品區(qū)，成為新的社交貨幣。

?圖片源自 小紅書 窩窩頭

但熱鬧的另一面，卻藏著更現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題：

當(dāng)消費(fèi)者沉浸于“甜品自由”的快樂(lè)時(shí)，一個(gè)現(xiàn)實(shí)的問(wèn)題也隨之浮現(xiàn)：

在如此極限的性價(jià)比下，商家真的還能賺錢？

這門看似簡(jiǎn)單的生意，背后到底靠什么在支撐？

本文目錄/ content

1：從上海到杭州，年輕人瘋狂打卡甜品自助

2：年輕人為何對(duì)“甜品自助”上癮？

3：“限時(shí)暢吃”背后，到底賺不賺錢？

4：甜品自助是一陣風(fēng)，還是持久戰(zhàn)？

01

從上海到杭州，年輕人瘋狂打卡甜品自助

如果說(shuō)“火鍋?zhàn)灾?、烤肉自助”已?jīng)見(jiàn)怪不怪，那么2024年至2025年，餐飲業(yè)最出人意料的浪潮，莫過(guò)于“甜品自助”的全面爆發(fā)。

?圖片源自小紅書 汐昔秘境

在上海，一家名為RoughRough落福裸福的店鋪憑借“68元半小時(shí)暢吃”的裸福球蛋糕自助一炮而紅。限時(shí)模式激發(fā)了年輕人的挑戰(zhàn)欲，季節(jié)限定款如萬(wàn)圣節(jié)南瓜味噌口味，更讓打卡隊(duì)伍排至深夜，將“蛋糕自由”從概念變?yōu)榭捎|及的體驗(yàn)。

?圖片源自 RoughRough落福裸福

這股風(fēng)在去年就吹到了杭州，并演變?yōu)橐环N高頻的社交生活方式。有人每月打卡超20次維樂(lè)甜品店，年輕人更組建“甜品搭子”，將這里視為下班后治愈身心的據(jù)點(diǎn)。幾十元的消費(fèi)換來(lái)不限量的甜食與暢聊，性價(jià)比極高。

?圖片源自 小紅書 你覺(jué)得捏

深圳的版本則更為豐盛。以“無(wú)憂蜜?！?/strong>為代表，提供14大品類、80余款甜品小食不限量任吃，老板親自推薦招牌的場(chǎng)面，以及“總有人想吃垮這家店”的網(wǎng)絡(luò)梗，共同推高了它的熱度。

更顯著的信號(hào)來(lái)自行業(yè)巨頭的跨界。海底撈升級(jí)小料臺(tái)，引入好利來(lái)自助甜點(diǎn)區(qū)，一句“在海底撈吃上好利來(lái)”瞬間引爆社交平臺(tái)，證明這種模式已形成強(qiáng)大的客流吸引力。

?圖片源自 小紅書 三度尼尼

“甜品自助”完成了一次關(guān)鍵的消費(fèi)轉(zhuǎn)換：它將甜品從單價(jià)30元上下的“低頻享受型單品”，重塑為60-80元“高頻體驗(yàn)型社交活動(dòng)”。消費(fèi)人群也因此拓寬，學(xué)生、上班族、甜品愛(ài)好者紛紛涌入。它不再僅僅是吃東西，更成為年輕人相約打卡、分享戰(zhàn)績(jī)、獲取即時(shí)快樂(lè)與情緒價(jià)值的新儀式，從一場(chǎng)嘗鮮的狂歡，穩(wěn)步進(jìn)入日常生活的軌道。

02

年輕人為何對(duì)“甜品自助”上癮？

一口甜食，何以讓年輕人反復(fù)打卡，甚至有人“月刷20次”？

甜品自助的爆火，遠(yuǎn)不止“劃算”這么簡(jiǎn)單，它精準(zhǔn)命中了當(dāng)代年輕人的情緒密碼：補(bǔ)償性消費(fèi)、社交需求與即時(shí)滿足感。

?圖片源自 小紅書 龍龍不是龍

在高壓的生活節(jié)奏下，“來(lái)點(diǎn)甜的”成了年輕人最樸素的情緒出口。相比一杯動(dòng)輒30+的奶茶，一場(chǎng)68元不限量的甜品自助，反而顯得更“值回票價(jià)”。裸福球、黑金咸蛋黃面包、咖喱雞肉酥、南瓜味噌蛋糕……高甜、高香、高熱量，恰好滿足了下班后那一瞬間的“犒賞需求”。

更重要的是，它已升級(jí)為一個(gè)輕社交的完美場(chǎng)景?！疤鹌反钭印钡呐d起，讓吃變成了一場(chǎng)低門檻的聚會(huì)。獨(dú)自前來(lái)不顯尷尬，結(jié)伴同行則樂(lè)趣倍增。琳瑯滿目的餐臺(tái)是絕佳的拍照背景，新口味的推出則構(gòu)成了“再來(lái)一次”的充足理由。從分享攻略到展示“戰(zhàn)果”，消費(fèi)過(guò)程本身就在源源不斷地生產(chǎn)社交貨幣。

?圖片源自 小紅書 高冷小面包

而“限時(shí)半小時(shí)”的設(shè)定，則巧妙注入了游戲般的刺激感。倒計(jì)時(shí)無(wú)形中激活了人的挑戰(zhàn)欲，“多吃一口就是賺”的心理，讓進(jìn)食變成一場(chǎng)有趣的任務(wù)。這種即時(shí)、強(qiáng)烈的正反饋循環(huán)，正是讓人上頭的原因。

本質(zhì)上，年輕人奔赴的不僅是一家烘焙店，更是一個(gè)提供確定性快樂(lè)、輕松社交與即時(shí)滿足的“情緒便利店”。當(dāng)消費(fèi)從“買商品”轉(zhuǎn)向“買體驗(yàn)”，甜品自助恰好提供了一個(gè)完美的解決方案。

?圖片源自 小紅書 咕咕嘎嘎

03

“限時(shí)暢吃”背后，到底賺不賺錢？

從消費(fèi)者視角看，甜品自助是一場(chǎng)“占便宜”的狂歡；但對(duì)商家而言，這實(shí)則是一場(chǎng)關(guān)于成本、效率與流量的精密計(jì)算。

以風(fēng)靡的“68元半小時(shí)”模式為例，其客單價(jià)遠(yuǎn)低于傳統(tǒng)單點(diǎn)，卻要提供十余款出品。盈利的關(guān)鍵，并非依賴低廉的原料，而在于對(duì)成本結(jié)構(gòu)的系統(tǒng)性重塑。

首先，是巧妙的產(chǎn)品組合策略。菜單上真正無(wú)限量供應(yīng)的，多是裸福球、慕斯杯、軟歐包等高毛利、易標(biāo)準(zhǔn)化出品的“主力軍”。而黑松露牛肉酥等成本高、工序復(fù)雜的“招牌”，主要起拉升價(jià)值感的作用，實(shí)際供應(yīng)量會(huì)被嚴(yán)格控制。

?圖片源自 小紅書 水蒸蛋

其次，“限時(shí)”是控制損耗的核心閥門。半小時(shí)不僅創(chuàng)造了緊迫感以提升翻臺(tái)率，更能精確匹配生產(chǎn)與消耗節(jié)奏，避免因顧客長(zhǎng)時(shí)間逗留導(dǎo)致的補(bǔ)貨壓力與食物浪費(fèi)。

最終，利潤(rùn)空間很大程度上來(lái)自“流量溢價(jià)”。無(wú)論是擁有80+款產(chǎn)品的專門店，還是海底撈跨界引入的好利來(lái)專區(qū)，其本質(zhì)都是制造社交話題與打卡體驗(yàn)的“引流品”。它們帶來(lái)的曝光度、到店客流及品牌認(rèn)知，其價(jià)值往往遠(yuǎn)超甜品本身的直接利潤(rùn)。

?圖片源自 小紅書 不想畫圖的羊

因此，甜品自助并非穩(wěn)賺不賠的生意。它極度考驗(yàn)供應(yīng)鏈管理、出品效率與成本控制的平衡能力。能將這些環(huán)節(jié)打通的商家，確實(shí)能開(kāi)辟出一條新的盈利路徑；而僅僅跟風(fēng)模仿、不計(jì)損耗的，則可能迅速被淘汰。

所以，真正的問(wèn)題不在于模式本身是否賺錢，而在于：這套精密的商業(yè)游戲，有多少玩家能真正玩得轉(zhuǎn)、玩得久？

04

甜品自助是一陣風(fēng)，還是持久戰(zhàn)？

當(dāng)“幾十元實(shí)現(xiàn)蛋糕自由”從滬杭蔓延至全國(guó)，甜品自助已無(wú)疑從獵奇嘗鮮，躍升為一個(gè)鮮明的消費(fèi)現(xiàn)象。它精準(zhǔn)地滿足了年輕人對(duì)確定性滿足、社交貨幣與高性價(jià)比的三重渴求，其爆發(fā)力有目共睹。然而，現(xiàn)象能否沉淀為常態(tài)，熱潮會(huì)否僅是曇花一現(xiàn)，這取決于它能否跨越當(dāng)前模式的內(nèi)在考驗(yàn)。

?圖片源自 小紅書 T先生

其面臨的核心命題，在于調(diào)和一種根本性矛盾：消費(fèi)者對(duì)“無(wú)限量”價(jià)值感的期待，與商家對(duì)成本、效率及可持續(xù)盈利的剛性要求。 目前的“限時(shí)暢吃”模型，通過(guò)控制時(shí)間和產(chǎn)品組合初步找到了平衡點(diǎn)，但長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，若體驗(yàn)僅停留在“量”的競(jìng)爭(zhēng)，極易陷入同質(zhì)化與消耗戰(zhàn)。

因此，它的未來(lái)不在于“是否”能持續(xù)，而在于“如何”進(jìn)化。持久戰(zhàn)的關(guān)鍵，是從提供“產(chǎn)品自助”升維至經(jīng)營(yíng) “場(chǎng)景與體驗(yàn)” 。最終，甜品自助不會(huì)全面退潮，但市場(chǎng)必將分化。一部分將沉淀為滿足日常解壓需求的“情緒便利店”；另一部分，則會(huì)進(jìn)化為核心體驗(yàn)更鮮明、運(yùn)營(yíng)更精細(xì)的“品牌主力店”。

?圖片源自 小紅書 大栗

是陣風(fēng)還是持久戰(zhàn)，答案不在風(fēng)口，而在每一位入局者創(chuàng)造深層價(jià)值的能力。

68元半小時(shí)，這場(chǎng)看似簡(jiǎn)單的交易，實(shí)則是一個(gè)“甜蜜的悖論”。

它既是年輕人對(duì)抗壓力的即時(shí)快消品，也是商家與時(shí)間、成本博弈的精致實(shí)驗(yàn)。它或許會(huì)隨風(fēng)而逝，但更可能由此催生烘焙業(yè)“體驗(yàn)價(jià)值”的新賽點(diǎn)。

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