河南
蘇州的夏至，總與一碗楓鎮(zhèn)大面緊密相連。這碗被譽(yù)為“蘇州最難做、最精細(xì)、最鮮美”的夏令面食，以其獨(dú)特的酒釀湯頭，在暑氣逼人的時節(jié)里，為食客們帶來一抹清鮮與雅致。
楓鎮(zhèn)大面的精髓，在于那碗清澈見底、醇香撲鼻的湯頭。它以豬肉筒骨、鱔魚骨、螺螄等鮮物為基底，慢火熬制數(shù)小時，直至湯色澄清如琥珀，鮮味濃郁而不膩。而酒釀的加入，更是點(diǎn)睛之筆，不僅中和了肉湯的腥味，更賦予了湯頭層次豐富的醇香與回甘。這酒釀，需得在初夏時節(jié)制作，利用高溫促進(jìn)發(fā)酵，方能成就那濃郁純正的酒香，與湯頭的鮮美相得益彰。
澆頭，則是楓鎮(zhèn)大面的另一大亮點(diǎn)。選用優(yōu)質(zhì)五花肉，肥瘦相間，經(jīng)數(shù)小時燜煮，直至肉質(zhì)酥爛，入口即化。這燜肉，不似紅燒肉那般濃油赤醬，而是以鹽調(diào)味，色清味淡，卻更能凸顯肉質(zhì)的本真鮮美。吃時，將燜肉浸入湯中，片刻間，肉香與湯香交融，令人食指大動。
面條，亦是不可忽視的存在。蘇式細(xì)面，根根勁道爽彈，撈在碗中，猶如“鯽魚之背”，整齊美觀。面條裹滿香甜的湯汁，呲溜一口，順滑下肚，回味無窮。
一碗楓鎮(zhèn)大面，湯清、面白、肉紅、蔥綠，色彩清爽雅致，盡顯蘇州人的飲食智慧與審美情趣。夏至?xí)r節(jié)，來上一碗，不僅解暑開胃，更似將整個夏天的清鮮都收于碗中，令人陶醉。
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