四川
在徐州的地鍋雞里，粗糙的鍋貼與鮮嫩的雞肉完成了一場美味的邂逅。這道源自農(nóng)家、風(fēng)靡城市的菜肴，以其獨(dú)特的烹飪方式和豪放的風(fēng)味，成為徐州飲食版圖上最鮮明的坐標(biāo)。
地鍋雞的魅力首先來自那口厚重的鐵鍋。雞肉切塊，與姜、蒜、辣椒、香料一同爆炒，炒至表面金黃后加水燜煮。而最精彩的部分在鍋邊——和好的面團(tuán)揪成小劑，用手拍扁，沿著鍋沿貼成一圈。鍋里的湯汁沸騰著，蒸汽向上蒸烤著面餅，湯汁向下浸潤著餅的下緣。
二十分鐘后，鍋蓋掀開，香氣撲鼻而來。雞肉酥爛入味，辣中帶鮮；鍋貼則呈現(xiàn)兩種口感：上半部烤得焦香酥脆，下半部浸在湯汁里的部分則柔軟入味，飽吸了雞肉的精華。一手拿著鍋貼，一手夾著雞肉，這種粗獷的吃法充滿了快意。
地鍋雞起源于徐州郊縣的農(nóng)家。過去農(nóng)民生活簡樸，一鍋菜就是一頓飯，為了節(jié)省主食，便將面餅貼在鍋邊與菜同煮。沒想到這種不得已的發(fā)明，卻創(chuàng)造了意想不到的美味。后來這道菜傳入城市，經(jīng)過廚師的改良，成為酒樓飯店的招牌菜，但那份原始的鄉(xiāng)土氣息始終保留。
如今在徐州，地鍋雞店遍布大街小巷。有些店甚至保留著傳統(tǒng)的柴火灶，讓食客在煙火氣中感受這道菜的本真。無論時(shí)代如何變遷，地鍋雞始終是徐州人味覺的根，用一鍋熱騰騰的融合滋味，講述著這片土地上人與食物的故事。
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