2025年，大多數(shù)城市餐飲業(yè)遭受重創(chuàng)。

據(jù)餐飲大數(shù)據(jù)研究機(jī)構(gòu)NCBD統(tǒng)計(jì)，2024-2025年，全國(guó)餐飲業(yè)平均閉店率為22.66%。專業(yè)品牌監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)庫極海商戶數(shù)據(jù)顯示，去年北京、上海、廣州、深圳等一線城市餐飲行業(yè)閉店率35%，三線及以上城市約為32%。

與此同時(shí)，餐飲人均消費(fèi)也在下滑。今年第三季度，全國(guó)餐飲大盤人均消費(fèi)33元，較兩年前下降23.6%。44座重點(diǎn)城市中，僅北京人均消費(fèi)還能過百，80%的城市不足50元。

北上廣深等一線城市

餐廳閉店率35%

當(dāng)前，中國(guó)餐飲行業(yè)正經(jīng)歷一場(chǎng)深刻變革。2024年，全國(guó)餐飲相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量279萬家，較2023年減少15%；今年前三季度注冊(cè)量189萬家，較去年同期又減少近10%。

開店數(shù)量減少的同時(shí)，閉店潮也已悄然而至。企查查數(shù)據(jù)顯示，2024年全國(guó)倒閉餐飲公司近300萬家，創(chuàng)下歷史新高。根據(jù)極海商戶數(shù)據(jù)庫，北上廣深四大一線城市餐廳閉店率35%，全國(guó)三線及以上城市整體閉店率約為32%。

受“禁酒令”等因素影響，全國(guó)餐飲人均消費(fèi)走低，中式正餐品類首當(dāng)其沖。今年三季度，全國(guó)餐飲大盤人均消費(fèi)33元，較兩年前下降23.6%。對(duì)商務(wù)活動(dòng)、工作宴請(qǐng)依賴度更高的中式正餐，人均消費(fèi)降幅達(dá)41.3%，超過其他品類。

北京是唯一

人均餐飲消費(fèi)過百城市

搜狐城市梳理了45座重點(diǎn)城市（包括直轄市、省會(huì)/首府、計(jì)劃單列市、萬億GDP城市）的餐飲數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)北京是唯一一個(gè)，人均餐飲消費(fèi)還能過百的城市。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，共有8座重點(diǎn)城市人均餐飲消費(fèi)在50元以上，分別是北京、上海、深圳、南京、太原、杭州、寧波和廈門。其中北京以124.3元遙遙領(lǐng)先，是第二名上海的1.7倍，也是唯一一個(gè)百元以上城市。

這些城市多為人均可支配收入比較高的城市，太原相對(duì)特殊，是人均住戶存款十強(qiáng)城市之一。

80%的重點(diǎn)城市人均餐飲消費(fèi)在50元以下，南昌、西寧、佛山、泉州、南寧等地不足40元。這些城市20元以下價(jià)位的門店占比普遍較高，其中南寧占比達(dá)59.8%，居重點(diǎn)城市之首。

值得一提的是，南寧飲品店數(shù)量占餐飲門店比重超過20%，是重點(diǎn)城市中最高的，這也是其客單價(jià)較低的原因之一。廣西是水果、茶葉、水源、水牛奶、木薯等茶飲原料生產(chǎn)大省，奶茶飲品門店數(shù)量?jī)H次于廣東、江蘇兩大經(jīng)濟(jì)、人口大省。

重點(diǎn)城市中，北京是20元以下價(jià)位門店數(shù)量占比最低的城市，僅有11.7%。北京也是中高端餐飲門店占比最高的城市，151元以上價(jià)位門店占到6.4%。

國(guó)內(nèi)“消費(fèi)第一城”上海，中高端餐飲受到商務(wù)宴請(qǐng)需求減少的沖擊較大，2025年1-4月，人均500元以上餐廳數(shù)量從2700家降至1300家，銳減52%。

京滬餐飲企業(yè)利潤(rùn)

較2年前下降50%以上

除了“禁酒令”，下半年的社保新規(guī)、外賣大戰(zhàn)、“抵制預(yù)制菜”，也讓餐飲業(yè)的盈利更加艱難。

今年前三季度，北京限額以上餐飲單位營(yíng)業(yè)收入803億，營(yíng)業(yè)成本405億，利潤(rùn)總額6.9億；相比2023年同期，收入增加12%，成本增加16%，利潤(rùn)下降74%。今年前三季度，上海限額以上住宿和餐飲業(yè)企業(yè)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)17.3億，較2023年同期下降52%。

9月起的社保規(guī)范化，使得很多老板不得不嚴(yán)格控制用工成本。南京一家面館老板就在接受媒體采訪時(shí)坦言：“店里每名員工的用工成本每個(gè)月要增加近2000元，我也在計(jì)劃重新調(diào)整用工結(jié)構(gòu)，根據(jù)不同時(shí)間段，調(diào)整全職與兼職員工的比例。”

廣州某餃子館老板也直言：“自己就很難了，哪有錢給員工交社保？”他的店高峰時(shí)會(huì)請(qǐng)兩位鐘點(diǎn)工幫忙，每天工作2小時(shí)，時(shí)薪20元，“請(qǐng)的鐘點(diǎn)工都是朋友介紹的，不用簽合同，臨時(shí)喊來搭把手。”

在此背景下，人力、租金成本更低的中西部城市，餐飲消費(fèi)有望呈現(xiàn)出更高活力。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院認(rèn)為，“貴州、云南、四川、重慶、福建、江西、安徽、山西、河南等地，受到經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和人口流動(dòng)等因素的刺激，預(yù)計(jì)餐飲消費(fèi)將更加旺盛。”