安徽
進入冬季，潤肺去燥的滋補品格外受歡迎。在文昌街道交通村，有著百年傳承的手工秋梨膏正迎來制作和銷售旺季。盛景家庭農(nóng)場的工人們遵循古法，以金果梨為原料，經(jīng)四五個小時文火慢熬，將清甜梨汁濃縮成琥珀色的膏汁，推向市場后，線上線下都十分俏銷。
在盛景家庭農(nóng)場里，秋梨膏的熬制每天都在進行。工人們將收藏在冷庫中的金果梨洗凈，去皮去核，切成片狀，然后放進鍋里煮至軟爛。煮熟的梨片用粗布包裹壓榨，濾出的梨汁清澈透亮。梨汁入鍋后，先用猛火燒開，然后進入秋梨膏制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)：慢火熬制。
退去大火，改為文火。梨汁在鍋里翻滾，需要用鐵瓢不停攪拌，以免糊鍋。文火慢熬的四五個小時里，梨漿在鍋中慢慢濃縮，顏色從淺黃變成溫潤的琥珀色，質(zhì)地也愈發(fā)黏稠。當(dāng)鐵瓢挑起梨膏能拉出細長而不斷的絲時，這鍋秋梨膏就熬成了。待其自然冷卻凝固后，裝罐封存，保留最純粹的梨香與營養(yǎng)。
“這手藝，我們家已傳承三代，有100多年了，從我老爹爹開始就已經(jīng)制作秋梨膏。目前，我家用30斤黃金梨或金果梨，熬制成1斤秋梨膏，純手工熬制，沒有任何添加劑?！笔⒕凹彝マr(nóng)場負責(zé)人阮宏貴說。
記者了解到，盛景家庭農(nóng)場種植金果梨420多畝。夏秋之交，新鮮的梨子上市銷售后，剩下的都進入冷庫存儲，成為冬季熬制秋梨膏的最佳原料。這種傳承古法、用料扎實的秋梨膏，因有潤肺止咳、去燥安神的功效，成為冬季進補保健的熱門之選，在市場上十分搶手。 （余大國 李毛杰）
▌來源：桐城新聞
▌責(zé)編：木子 小魚
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