大雪，是24節(jié)氣中的第21個節(jié)氣。《月令七十二候集解》記載：“十一月節(jié)，大者，盛也，至此而雪盛也。

”大雪節(jié)氣表示這一時期降大雪的起始時間和雪量程度，它和小雪、雨水、谷雨等節(jié)氣一樣，都是直接反映降水的節(jié)氣。大雪的意思是天氣更冷，降雪的可能性比小雪時更大了，但并不指降雪量一定很大，相反，大雪后各地降水量均進(jìn)一步減少。

物候特征

中國古代將大雪分為三候：一候鵑鷗（鹖鴠）不鳴；二候虎始交；三候荔挺出。此時因天氣寒冷，寒號鳥也不再鳴叫了；由于此時陰氣最盛，正所謂盛極而衰，陽氣已有所萌動，所以老虎開始有求偶行為；“荔挺”為蘭草的一種，它也感到陽氣的萌動而抽出新芽。

大雪時節(jié)，除華南和云南南部無冬區(qū)外，中國遼闊的大地已披上冬日盛裝，東北、西北地區(qū)平均氣溫已達(dá)-10℃以下。“大雪冬至后，籃裝水不漏”，就是這個時期的真實(shí)寫照。

黃河流域和華北地區(qū)氣溫也穩(wěn)定在0℃以下，冬小麥已停止生長。廣州及珠三角一帶，此時卻依然草木蔥蘢。

民間習(xí)俗

“小雪腌菜，大雪腌肉”。

大雪節(jié)氣一到，家家戶戶忙著腌制“咸貨”。將鹽、花椒等入鍋炒熟，待炒過的花椒鹽涼透后，涂抹在魚、肉和光禽內(nèi)外，反復(fù)揉搓，直到肉色由鮮轉(zhuǎn)暗，表面有液體滲出。

然后把肉連剩下的鹽放進(jìn)缸內(nèi)，用石頭壓住，放在陰涼背光的地方。

半個月后取出，掛在朝陽的屋檐下晾曬干，以迎接新年到來。

大雪時節(jié)，萬物潛藏，養(yǎng)生也要順應(yīng)自然規(guī)律，在“藏”字上下功夫。

起居調(diào)養(yǎng)宜早眠早起，并要收斂神氣?！岸爝M(jìn)補(bǔ)，開春打虎”。

大雪節(jié)氣后進(jìn)補(bǔ)羊肉，可以驅(qū)寒滋補(bǔ)、益氣補(bǔ)虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。

羊肉還可以增加消化酶，幫助消化。冬天食用羊肉進(jìn)補(bǔ)，可以和山藥、枸杞等“混搭”，營養(yǎng)更豐富。進(jìn)補(bǔ)要恰到好處，不可太過，亦不可不及。

延伸閱讀——農(nóng)事農(nóng)諺

“瑞雪兆豐年”。

嚴(yán)冬積雪覆蓋大地，可保持地面及作物周圍的溫度不因寒流侵襲而降得很低，為冬作物創(chuàng)造了良好的越冬環(huán)境。

另外，雪水中氮化物的含量是普通雨水的5倍，還有一定的肥田作用，所以有“今年麥蓋三層被，來年枕著饅頭睡”的農(nóng)諺。

大雪小雪不斷雪，來年必是豐收年。大雪下成堆，小麥裝滿倉。大雪不見雪，今年無冬雪。大雪河插嚴(yán)，冬至天最短；大雪河封住，冬至不行船。冬季雪滿天，來歲是豐年。

責(zé)任編輯 | 趙青云

運(yùn)營編輯 | 趙青云

質(zhì)量審核 | 李雅欣 王維嘉

圖文來源 | 《知識就是力量》雜志 《大雪紛紛兆豐年 》，撰文/ 施立學(xué)（吉林省民俗學(xué)會理事長） ，原文有刪改，原創(chuàng)作品轉(zhuǎn)載請注明來源。

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