最近

自制木薯糖水的風(fēng)潮

“吹”到了各大社交平臺(tái)上

這款經(jīng)典甜品

也是不少廣州人的最愛

但有人反映

在食用自制木薯糖水后

出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐等

“疑似中毒”癥狀

相關(guān)話題一度登上熱搜

許多網(wǎng)友

分享了吃完的感受

有人稱“把自己毒倒了”

木薯真的有毒嗎？

食用木薯有哪些注意事項(xiàng)？

一起來看↓↓↓

01

木薯雖好吃

但也不能多吃

木薯被稱為“淀粉之王”，如果配之以糖水熬煮，食用后極易引起血糖快速升高，有的人會(huì)明顯感覺到不適。另一方面，如果自制木薯甜品，處理不當(dāng)，也有可能引發(fā)不良后果。

杭州市蕭山區(qū)第一人民醫(yī)院藥劑科副主任中藥師金蕾表示，食用未經(jīng)妥善處理的木薯確實(shí)存在中毒風(fēng)險(xiǎn)，在極端情況下甚至可能致命。

“木薯的根、莖、葉中含有一種名為‘氰苷’的天然植物毒素，這種毒素本身不直接有毒，但當(dāng)木薯被去皮、切割或損壞時(shí)，細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，氰苷就會(huì)與植物體內(nèi)的酶相遇，發(fā)生水解反應(yīng)，迅速生成劇毒的‘氫氰酸’?！苯鹄俳忉?，氫氰酸是一種作用迅速的細(xì)胞毒素，能抑制細(xì)胞呼吸，使人體組織和細(xì)胞無法利用氧氣，從而導(dǎo)致窒息性中毒。

此外，木薯種類可分為“苦木薯”和“甜木薯”，前者毒性更強(qiáng)。若想要食用，一定要購買已知的可食用品種。

02

木薯中毒有哪些癥狀？

木薯中毒的癥狀

根據(jù)中毒程度不同而有所差異

具體如下：

小劑量中毒

高劑量氰化物中毒

木薯中毒的潛伏期

為1-12小時(shí)之間

發(fā)病后，可能先有口干、苦澀、流涎、頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心悸、脈頻及四肢無力等癥狀。

如果是輕微的木薯中毒，可能會(huì)出現(xiàn)暈乎乎、嗜睡的情況。

如果較重，可能出現(xiàn)胸悶、不同程度的呼吸困難。

更嚴(yán)重會(huì)出現(xiàn)意識不清、呼吸微弱、昏迷、四肢冰冷，繼之意識喪失，牙關(guān)緊閉，全身陣發(fā)性痙攣，心律失常，最后可因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。

此外

對于網(wǎng)友吃木薯糖水后

出現(xiàn)的頭暈嗜睡現(xiàn)象

浙江省立同德醫(yī)院

營養(yǎng)科負(fù)責(zé)人金薇薇表示

還有一種可能

是糖水糖分太高引起血糖升高

因此，需要嚴(yán)格控血糖的朋友要少吃木薯及含有木薯成分的食物，如芋圓、麻薯、珍珠、某些粉條等。長期大量進(jìn)食，不但會(huì)造成血糖波動(dòng)，還會(huì)增加肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。

03

如何安全地制作

木薯糖水？

醫(yī)生提醒

安全食用木薯，去皮干凈，浸泡過夜，開蓋煮沸——三者缺一不可，“如果出現(xiàn)身體不適，一定要及時(shí)就醫(yī)?！?/p>

① 選對品種

根據(jù)國際食品法典委員會(huì)（CAC）的標(biāo)準(zhǔn)，將經(jīng)去皮、浸泡等簡單加工，且氫氰酸含量小于50mg/kg的木薯歸為可食用木薯。

目前我國農(nóng)業(yè)科學(xué)家已經(jīng)培育出低毒的木薯品種，作為專門的食用品種，如：“華南9號”“華南12號”“桂熱10號”“桂熱11號”“華南6068”“面包薯”系列等。切記，不要自己挖野生木薯食用。

② 去皮要徹底

由于木薯的毒素主要集中在皮層和紅色內(nèi)皮上，所以一定要削干凈。

③ 浸泡不能省

可將木薯多切幾段，認(rèn)真清洗，并長時(shí)間浸泡，期間需要勤換水。有研究顯示，去皮木薯浸泡1天后，氰化物降低45%。

④ 開蓋煮透

木薯塊根經(jīng)水煮后，有毒成分去除效果最好，水煮25分鐘氫氰酸的去除率可達(dá)到81.7%。

煮過的木薯再用水泡，再行蒸熟，即可安全食用。并且，蒸煮時(shí)打開鍋蓋更有利于有毒成分的蒸發(fā)。

最后

圖方便的話最好還是

直接購買木薯粉

正規(guī)渠道購買的木薯粉、木薯淀粉等一般經(jīng)過沖淋、粉碎、日曬、烘干等步驟進(jìn)行加工去毒，食用起來也更簡單和安全。研究表明，木薯經(jīng)浸泡、日曬、粉碎、烘烤等方法可使生氰糖苷清除率達(dá)96%以上。

你喜歡木薯糖水嗎？

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來源 | 健康杭州、深圳共青團(tuán)

深圳大件事、廣州日報(bào)

編輯 | 賴 勝

審核 | 孫軼英

校對丨胡普甜

復(fù)核 | 李文峰

簽發(fā) | 杜碧茵、陳宇紅