為何大家不愿下館子吃飯？終于說實(shí)話了

上周末我蹲在沙發(fā)上刷了四十分鐘手機(jī)，從川菜館劃到日料店，再從燒烤攤翻回家常菜，最后一拍大腿：“煮碗面條加個(gè)蛋得了！”

相信這場景不少人都熟。

不是嘴刁了，也不是兜里沒錢，就是突然沒了下館子的興致。

前幾天和一位開了二十年餐館的老炮兒喝酒，他倒吐了實(shí)情：“現(xiàn)在食客的胃口沒變刁，是我們館子的‘魂’丟了。”

今天咱就不繞彎子，扒扒大家不愿下館子的4個(gè)硬核真相，每一個(gè)都有數(shù)據(jù)撐腰。

咱先掰扯第一個(gè)最扎心的：外賣把堂食的“墻角”給挖空了，還順帶攪亂了價(jià)格池。

復(fù)旦團(tuán)隊(duì)剛做了個(gè)調(diào)研，分析了四萬多家餐館的數(shù)據(jù)，結(jié)果挺打臉。

今年外賣大戰(zhàn)打得火熱，餐館總訂單量漲了7%，但實(shí)收金額反而降了4%。

說白了就是“賣得多賺得少”，這鍋得“補(bǔ)貼大戰(zhàn)”背。

你想啊，平臺(tái)動(dòng)輒發(fā)二三十的優(yōu)惠券，餐館要么跟著貼錢參戰(zhàn)，要么就被搶光客流。

我樓下的川菜館老板說，以前堂食一天賣兩萬，現(xiàn)在外賣占了六成，流水反而只剩一萬五。

更關(guān)鍵的是，外賣讓大家養(yǎng)懶了，以前懶得做飯才下館子，現(xiàn)在懶得下樓就能吃，誰還愿意換衣服出門？

第二個(gè)真相更戳心：館子菜的性價(jià)比，早就配不上咱的錢包了。

大數(shù)據(jù)顯示，今年第三季度餐飲人均消費(fèi)才33塊錢，聽著不貴是吧？

但你去家常菜館點(diǎn)三個(gè)菜試試：番茄炒蛋28，青椒肉絲32，再整個(gè)湯20，倆人吃頓便飯就過百了。

更有意思的是，價(jià)格漲了，分量和品質(zhì)還在縮水。

我前陣去連鎖菜館吃“招牌魚”，端上來的盤子比臉大，底下墊了半盤豆芽，魚肉也就巴掌大。

反觀家里做飯，50塊錢能買條兩斤的鮮魚，再炒倆青菜，吃得比館子舒坦。

不是咱摳門，是館子把“性價(jià)比”這三個(gè)字給玩丟了，錢包君自然率先舉了白旗。

第三個(gè)真相最敗好感：口味越來越“撞臉”，吃啥都像流水線產(chǎn)品。

新華網(wǎng)最近就吐槽，新茶飲行業(yè)好幾年沒出爆款了，因?yàn)榇蠹矣玫牟璧?、小料都一樣，供?yīng)鏈全共享了。

這毛病早蔓延到整個(gè)餐飲圈了。上次我在不同城市的三家湘菜館，點(diǎn)了同一道“小炒黃牛肉”，味道居然沒差多少。

不是廚師水平統(tǒng)一了，是全用了預(yù)制菜包。就連校園食堂都有這問題，某學(xué)校測(cè)評(píng)顯示，31%的學(xué)生吐槽菜品種類單一，每周重復(fù)率超高。

食客吃不出新鮮感，自然就沒了打卡的熱情，畢竟誰愿意天天吃“復(fù)制粘貼”的菜？

最后一個(gè)真相，是細(xì)節(jié)毀了體驗(yàn)：不少館子連“基本盤”都守不住了。

還是那份校園食堂測(cè)評(píng)，28%的意見集中在衛(wèi)生細(xì)節(jié)上。

餐盤有油污、菜里偶有異物、工作人員操作不規(guī)范。這可不是食堂的專屬問題，我朋友上周在網(wǎng)紅火鍋店，就從毛肚里挑出了根塑料絲，找服務(wù)員理論，對(duì)方還甩臉子說“難免的”。

更糟的是服務(wù)態(tài)度的滑坡，以前餐館搶著討好顧客，現(xiàn)在倒好，催菜被懟“急啥”，要包紙巾都得看臉色。

下館子本來是圖個(gè)省心舒坦，現(xiàn)在倒好，吃頓飯得自帶“找茬”技能，誰還愿意受這氣？

可能有人會(huì)說，那高端餐廳不還挺火？

但咱說的是大眾餐飲，畢竟天天吃人均幾百的主兒是少數(shù)。

其實(shí)大家不是不愿下館子，是不愿為“虛高價(jià)格”“同質(zhì)化口味”“敷衍服務(wù)”買單。

復(fù)旦的研究也證明了，那些把堂食體驗(yàn)做扎實(shí)的館子，比如環(huán)境有特色、服務(wù)夠貼心、菜有獨(dú)家味道的，在外賣沖擊下反而更抗打。

說到底，下館子吃的從來不是“飽”，是“煙火氣”和“儀式感”。

以前街角小館的老板記得你吃辣不吃蒜，廚師愿意為你多炒兩分鐘，這種人情味才是最勾人的。

現(xiàn)在不少館子光顧著跟風(fēng)搞營銷、降成本，把最該守住的味道和服務(wù)丟了，食客用腳投票也實(shí)屬正常。

啥時(shí)候餐館能把這些坑填上，咱肯定還愿意揣著錢包上門，

畢竟誰不想少洗個(gè)碗，吃頓舒心飯呢？