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農(nóng)歷十月十九，正處在秋冬交替的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)，氣溫日漸走低，空氣愈發(fā)干燥，人體的生理機(jī)能也隨之進(jìn)入調(diào)整階段。在這樣的時(shí)節(jié)里，老祖宗留下的 “吃二樣，忌三事” 傳統(tǒng)，不僅是順應(yīng)自然的養(yǎng)生之道，更藏著對(duì)平安順?biāo)斓拿篮闷谠S。這些代代相傳的生活準(zhǔn)則，沒(méi)有復(fù)雜的道理，卻飽含著對(duì)時(shí)節(jié)變化的敏銳感知和對(duì)身體健康的深切關(guān)懷，即便在快節(jié)奏的當(dāng)下，依舊值得我們用心遵循。

暖身納福二味食 應(yīng)季而吃藏吉兆

南瓜芝麻餅

農(nóng)歷十月，田間地頭的南瓜已然成熟，金黃飽滿(mǎn)的果實(shí)掛在藤蔓上，既像是點(diǎn)綴秋冬的暖色燈籠，又寓意著 “金滿(mǎn)倉(cāng)” 的富足愿景。此時(shí)的南瓜經(jīng)過(guò)充分的日照滋養(yǎng)，糖分沉淀充足，口感軟糯香甜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也達(dá)到頂峰，富含 β- 胡蘿卜素、維生素 C 以及鉀、鈣等多種礦物質(zhì)，能為秋冬時(shí)節(jié)能量消耗較大的身體補(bǔ)充養(yǎng)分。而芝麻作為秋冬養(yǎng)生的佳品，性平味甘，不僅能補(bǔ)益肝腎、潤(rùn)燥滑腸，其顆粒飽滿(mǎn)、密密麻麻的形態(tài)，還象征著 “多子多?！?的吉祥寓意，與南瓜搭配，既美味又討喜。

制作南瓜芝麻餅的過(guò)程簡(jiǎn)單易行，無(wú)需復(fù)雜的廚具和技巧。挑選表皮堅(jiān)硬、紋路清晰的老南瓜，去皮去籽后切成均勻的小塊，放入蒸鍋中蒸制二十分鐘左右，直至用筷子能輕松戳透。取出蒸好的南瓜，趁熱壓成細(xì)膩的南瓜泥，待溫度降至不燙手時(shí)，加入適量面粉和糯米粉，比例大致為 1:1，再根據(jù)個(gè)人口味加入少許白糖調(diào)味，用手反復(fù)揉搓，直至揉成光滑不粘手的面團(tuán)。將面團(tuán)分成均勻的小劑子，用手掌壓成圓形薄餅，兩面均勻地粘上一層白芝麻，靜置五分鐘讓芝麻更好地貼合餅身。平底鍋中倒入少許食用油，燒至五成熱時(shí)放入南瓜餅，用小火慢慢煎制，并不時(shí)翻面，確保兩面都煎至金黃酥脆，待餅身鼓起、散發(fā)著濃郁的南瓜香和芝麻香時(shí)，即可出鍋。這樣做出的南瓜芝麻餅，外酥里糯，甜而不膩，一口下去滿(mǎn)是秋冬的醇厚滋味，既能暖身暖胃，又能感受傳統(tǒng)美食帶來(lái)的吉祥寓意。

菠菜雞蛋羹

秋冬季節(jié)，氣候干燥，人體新陳代謝減緩，腸胃蠕動(dòng)也隨之變慢，很容易出現(xiàn)積食、消化不良的情況。而菠菜雞蛋羹恰好能緩解這一問(wèn)題，它口感清淡、質(zhì)地柔軟，極易被人體消化吸收，是秋冬時(shí)節(jié)調(diào)理腸胃的佳品。菠菜在秋冬時(shí)節(jié)依舊鮮嫩，富含膳食纖維、維生素 K 以及鐵、葉酸等營(yíng)養(yǎng)成分，膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助排出體內(nèi)毒素，其翠綠的顏色也象征著生機(jī)盎然，寓意著即便在萬(wàn)物凋零的秋冬，也能保持活力滿(mǎn)滿(mǎn)。雞蛋則是營(yíng)養(yǎng)均衡的代表，富含優(yōu)質(zhì)蛋白，能為身體提供充足能量，其圓潤(rùn)的形態(tài)象征著 “圓滿(mǎn)平安”，寄托著人們對(duì)生活順?biāo)斓拿篮孟蛲?/p>

制作菠菜雞蛋羹的關(guān)鍵在于把控好食材比例和蒸制時(shí)間。挑選新鮮的嫩菠菜，洗凈后放入沸水中焯燙三十秒，這樣既能去除菠菜中影響鈣吸收的草酸，又能保持其翠綠的顏色。焯好的菠菜撈出過(guò)涼水，切成細(xì)碎的菠菜末備用。取兩個(gè)新鮮雞蛋打入碗中，加入少許鹽調(diào)味，用筷子充分?jǐn)嚢柚恋耙浩鹋?，然后按?1:2 的比例加入溫水，繼續(xù)攪拌均勻，再用細(xì)密的濾網(wǎng)將蛋液過(guò)濾一遍，這樣做出的蛋羹會(huì)更加細(xì)膩光滑，沒(méi)有氣孔。將切好的菠菜末倒入過(guò)濾后的蛋液中，輕輕攪拌均勻，然后將碗放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，用中火蒸十分鐘左右，蒸至蛋羹完全凝固、表面光滑時(shí)關(guān)火，再燜兩分鐘即可。取出后淋上少許生抽和香油提味，一道營(yíng)養(yǎng)豐富、口感嫩滑的菠菜雞蛋羹就做好了。這道菜不僅能為身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、調(diào)理腸胃，還能在干燥的秋冬帶來(lái)清爽的味覺(jué)體驗(yàn)，讓飲食變得更加均衡舒適。

秋冬護(hù)陽(yáng)避三忌 安穩(wěn)順?biāo)焐贌?/strong>

忌生冷辛辣

農(nóng)歷十月十九，氣溫已經(jīng)明顯下降，自然界的陽(yáng)氣逐漸收斂，人體的陽(yáng)氣也隨之轉(zhuǎn)入體內(nèi)，脾胃功能相對(duì)減弱，對(duì)食物的消化吸收能力下降。此時(shí)生冷食物會(huì)直接刺激腸胃黏膜，導(dǎo)致腸胃血管收縮，影響腸胃的血液循環(huán)，進(jìn)而引發(fā)腹痛、腹瀉、腹脹等不適癥狀，常見(jiàn)的生冷食物包括冰飲、冰淇淋、生魚(yú)片、涼拌菜等，即便天氣偶爾回暖，也應(yīng)盡量避免食用。而辛辣食物如辣椒、花椒、生蒜、芥末等，性溫?zé)幔^(guò)量食用會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)積熱，滋生痰濕，損傷血脈，不僅會(huì)引發(fā)咽喉腫痛、口腔潰瘍等 “上火” 癥狀，還可能加重腸胃負(fù)擔(dān)，影響脾胃的正常運(yùn)化功能。

秋冬時(shí)節(jié)的飲食應(yīng)以溫?zé)?、清淡為主，比如多喝小米粥、雜糧粥，多吃燉菜、煮菜，既能為身體提供充足的熱量，又能減少對(duì)腸胃的刺激。烹飪方式上，盡量選擇蒸、煮、燉、燜，避免涼拌、油炸、生食，這樣能更好地保留食材的營(yíng)養(yǎng)成分，也更符合秋冬 “養(yǎng)藏” 的養(yǎng)生原則。同時(shí)，多喝水也能緩解秋冬干燥帶來(lái)的不適，但應(yīng)選擇溫水，避免喝冰水或過(guò)燙的水，溫水能溫和地滋潤(rùn)身體，促進(jìn)新陳代謝。

忌過(guò)量熱性食物

雖然秋冬時(shí)節(jié)需要溫補(bǔ)身體，抵御寒冷，但這并不意味著可以無(wú)節(jié)制地食用熱性食物。常見(jiàn)的熱性食物包括羊肉、牛肉、榴蓮、桂圓、荔枝等，這些食物性溫味甘，適量食用能補(bǔ)充陽(yáng)氣、抵御寒氣，但如果過(guò)量食用，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)火氣過(guò)盛，加重秋冬干燥氣候帶來(lái)的 “燥邪”，引發(fā)喉嚨發(fā)炎、口干舌燥、便秘等問(wèn)題，尤其是體質(zhì)偏熱的人群，更要注意控制食用量。

秋冬溫補(bǔ)應(yīng)遵循 “平和適度” 的原則，選擇性質(zhì)平和的食材如雞肉、魚(yú)肉、雞蛋、瘦肉、豆制品等，這些食材營(yíng)養(yǎng)豐富，既能為身體提供必要的能量和營(yíng)養(yǎng)，又不會(huì)引發(fā)上火等不適。比如可以做清燉雞湯、清蒸魚(yú)、水煮蛋等，烹飪時(shí)少放調(diào)料，保持食材的原汁原味，既能達(dá)到溫補(bǔ)的效果，又能避免因調(diào)味過(guò)重給身體帶來(lái)負(fù)擔(dān)。同時(shí)，搭配一些清熱潤(rùn)燥的食材如白蘿卜、冬瓜、銀耳、百合等，與溫補(bǔ)食材同煮，能起到平衡寒熱的作用，讓飲食更加合理健康。

忌吃霜打過(guò)的瓜類(lèi)

農(nóng)歷十月十九前后，很多地區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)初霜，霜打過(guò)的瓜類(lèi)如南瓜、黃瓜、冬瓜、絲瓜等，其口感和營(yíng)養(yǎng)都會(huì)發(fā)生變化，甚至?xí)a(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。這是因?yàn)榈蜏厮獌鰰?huì)破壞瓜類(lèi)的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致細(xì)胞液外流，瓜肉變得軟爛、口感變差，同時(shí)，細(xì)胞受損后會(huì)產(chǎn)生一種名為 “茄堿” 的有毒物質(zhì)，這種物質(zhì)對(duì)腸胃有強(qiáng)烈的刺激作用，食用后容易引發(fā)腹脹、腹瀉、惡心、嘔吐等腸胃不適，尤其老人和小孩的腸胃功能相對(duì)較弱，受到的影響會(huì)更為明顯。

挑選瓜類(lèi)食材時(shí)，要注意觀察其外觀和手感。新鮮未受凍的瓜類(lèi)，表皮光滑、顏色均勻，沒(méi)有凍傷的斑點(diǎn)和凹陷，手感堅(jiān)硬、有分量；而霜打過(guò)的瓜類(lèi)，表皮可能會(huì)出現(xiàn)褐色的斑點(diǎn)，手感發(fā)軟，按壓時(shí)沒(méi)有彈性。購(gòu)買(mǎi)時(shí)盡量選擇正規(guī)的菜市場(chǎng)或超市，挑選新鮮上市、外觀完好的瓜類(lèi)，避免購(gòu)買(mǎi)來(lái)路不明、疑似受凍的食材。如果家中儲(chǔ)存的瓜類(lèi)不慎被霜打，為了身體健康，最好不要食用，以免引發(fā)腸胃問(wèn)題。

時(shí)節(jié)習(xí)俗藏底蘊(yùn) 順應(yīng)自然傳傳統(tǒng)

農(nóng)歷十月十九除了飲食上的講究，在部分地區(qū)還流傳著獨(dú)特的民俗習(xí)俗，承載著人們對(duì)生活的美好期盼。在道教文化中，這一天被視為丘處機(jī)飛升紀(jì)念日，丘處機(jī)是道教全真派的重要人物，以養(yǎng)生之道和濟(jì)世救人著稱(chēng)，部分道教信徒會(huì)在這一天前往道觀焚香祈福，祈求平安健康、福壽綿長(zhǎng)，同時(shí)也會(huì)遵循其養(yǎng)生理念，調(diào)整飲食和作息，踐行 “道法自然” 的生活準(zhǔn)則。而在藏族地區(qū)，這一天則是降神節(jié)，有著悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵，人們會(huì)舉行隆重的宗教儀式，供奉祭品，誦經(jīng)祈福，期盼神靈庇佑，家人安康，同時(shí)也會(huì)借此機(jī)會(huì)團(tuán)聚，共享美食，傳承民族文化。

此外，十月十九也臨近冬季，很多地區(qū)還有儲(chǔ)糧迎冬的習(xí)俗。過(guò)去，物質(zhì)條件相對(duì)匱乏，冬季寒冷，農(nóng)作物難以生長(zhǎng)，人們會(huì)在這個(gè)時(shí)節(jié)將收獲的谷物晾曬儲(chǔ)存，腌制咸菜、臘肉、臘腸等食物，為漫長(zhǎng)的冬季儲(chǔ)備充足的食材。如今，雖然物質(zhì)生活日益豐富，超市里的食材琳瑯滿(mǎn)目，但儲(chǔ)糧迎冬的習(xí)俗依然被部分家庭保留下來(lái)，這不僅是對(duì)過(guò)往生活的懷念，更是對(duì) “未雨綢繆” 生活智慧的傳承。

這些習(xí)俗和飲食講究，本質(zhì)上都是人們順應(yīng)自然規(guī)律、適應(yīng)時(shí)節(jié)變化的體現(xiàn)。老祖宗通過(guò)長(zhǎng)期的生活實(shí)踐，總結(jié)出了一套與自然和諧共處的生活方式，無(wú)論是 “吃二樣” 的飲食選擇，還是 “忌三事” 的行為規(guī)范，都蘊(yùn)含著深刻的養(yǎng)生智慧和人文底蘊(yùn)。在現(xiàn)代生活中，我們或許不必拘泥于形式，但傳承這些傳統(tǒng)的核心內(nèi)涵，根據(jù)時(shí)節(jié)變化調(diào)整飲食和作息，呵護(hù)自己和家人的身體健康，就是對(duì)老傳統(tǒng)最好的尊重和傳承。

農(nóng)歷十月十九的 “吃二樣，忌三事”，看似簡(jiǎn)單的生活準(zhǔn)則，卻藏著對(duì)生活的熱愛(ài)和對(duì)平安的期許。在這個(gè)秋冬交替的時(shí)節(jié)，讓我們循著老祖宗的智慧，吃對(duì)應(yīng)季美食，避開(kāi)生活禁忌，順應(yīng)自然，調(diào)養(yǎng)身心，在平淡的日子里收獲平安順?biāo)?，讓傳統(tǒng)習(xí)俗在現(xiàn)代生活中煥發(fā)出新的活力。