三伏天的日頭烤得人昏昏沉沉，連帶著胃口都蔫了半截，這時最盼的就是一碗透心涼的吃食——云南人家常的冷湯素面，便是解膩消暑的絕佳選擇。

取一口干凈的鍋，注入足量清水煮沸，而后晾至完全冷卻。有條件的話，可以提前將涼白開放入冰箱稍加冰鎮(zhèn)，讓這份“冷湯”的基底擁有更沁人的涼意。接著是調(diào)味的藝術(shù)：在湯碗中放入適量鹽，少許生抽提鮮，一點(diǎn)點(diǎn)味精或雞精，再滴上幾滴香油，滋味瞬間就活了起來。

云南人愛吃的酸辣口味，此時便可登場，依個人喜好舀入一勺油辣子，澆上些許香醋，最后撒上一把切得細(xì)碎的蔥花或香菜。將這些調(diào)料與放涼的清水?dāng)嚢杈鶆?，一碗澄澈而香氣暗藏的湯底便?zhǔn)備好了，它色澤清淺，卻已然五味俱全。

面條的選擇無需拘束，無論是市售的掛面、新鮮的水面，或是更有嚼勁的雞蛋面均可。將面條在沸水中煮熟，過程中可以點(diǎn)一次冷水，確保面條芯也煮透。撈起后迅速投入準(zhǔn)備好的涼開水或冰水中過涼，這一步至關(guān)重要，它能瞬間收緊面條的表面，使其口感變得爽滑而富有彈性，徹底洗去黏膩。

將徹底涼透的面條撈出，瀝干水分，輕輕放入調(diào)好的冷湯中。最后的點(diǎn)綴隨心所欲：拍碎的黃瓜條、燙熟的綠豆芽、切絲的西紅柿，都是經(jīng)典搭配。嗜辣者可以再加一勺油辣子，愛酸之人不妨多淋些醋。吃之前，用筷子將面條與湯底、配料輕輕挑勻，讓每一根面條都裹上湯汁的滋味。

端起碗，先喝一口湯，酸辣咸鮮帶著冰涼感滑入喉嚨，周身的熱氣仿佛隨之消散。再挑起一筷子彈滑的面條，伴著脆嫩的蔬菜送入口中，簡單之中，滿是舒坦。這就是云南家常的冷湯素面，讓身心都跟著那碗清澈的湯汁，慢慢安靜、涼爽下來。